Суп харчо из говядины с грецкими орехами

рецепт харчо с орехамиВ переводе с грузинского языка слово «харчо» означает не что иное как «говяжий суп». Конечно, сейчас можно увидеть множество рецептов приготовления данного блюда из баранины, свинины и птицы. Однако традиционный суп харчо готовят именно из говядины! Еще одним неотъемлемым компонентом настоящего грузинского харчо являются грецкие орехи, вкус и аромат которых придают супу особенную аппетитную нотку.
Итак, сегодня мы с вами приготовим на обед замечательный суп харчо из говядины с грецкими орехами!

Чтобы приготовить суп харчо из говядины с грецкими орехами, вам понадобится:

говядина – 600 г
рис – 150 г
лук репчатый – 2 шт.
чеснок – 3-4 зубчика
орехи грецкие (очищенные) – 100 г
сацебели – 2 ст. л.
хмели-сунели – 1 ч. л.
перец красный молотый
соль

Как приготовить суп харчо из говядины с грецкими орехами:

1. Говядину тщательно вымыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами и нарезать кусочками средней величины. Поместить мясо в кастрюлю, залить холодной водой и варить в течение 1,5 часов. Следует помнить о том, что когда бульон закипит, необходимо ложкой снять образовавшуюся на поверхности жидкости пену и уменьшить огонь под кастрюлей.
2. Когда мясо сварится, влить в кастрюлю 2 ст. л. соуса сацебели. Если данного продукта под рукой не оказалось, можно использовать ткемали, томатную пасту, аджику, свежие, мелко нарезанные, помидоры без кожицы. Главное, чтобы бульон приобрел приятный кисловатый вкус. Положить в бульон промытый рис.
3. Репчатый лук очистить от шелухи, разрезать на половины и нарезать вдоль тонкими перышками. Выложить лучок в кастрюлю с бульоном и мясом, после чего варить около получаса.
4. Грецкие орехи слегка обжарить на сухой раскаленной сковороде, измельчить в ступке (можно использовать блендер или кухонный комбайн) и добавить в суп.
5. Чеснок почистить, пропустить через пресс (или же натереть на мелкой терке) и также добавить в суп. Варить кушанье еще минут 10.
6. В последнюю очередь положить в кастрюлю с супом хмели-сунели, красный молотый перец и соль (количество этих ингредиентов следует варьировать, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения). Готовить блюдо еще 10 минут, после чего снять кастрюлю с огня и дать супу настояться в течение 30 минут.

Как уже говорилось выше, для того чтобы придать супу характерный кисловатый вкус, можно использовать не только сацебели, но и другие ингредиенты. Если у вас есть желание и возможность пофантазировать, вы можете добавить в кушанье сушеную алычу, свежевыжатый сок граната (лучше всего брать кислые или кисло-сладкие плоды) или наршараб (уваренный гранатовый сок рядом добавок), тамаринд (индийский финик).

Перед подачей на стол в каждую тарелку с аппетитным супчиком следует насыпать большое количество свежей, мелко нарезанной кинзы (или любой другой зелени на ваш вкус: сельдерея, петрушки, укропа, зеленого лука). В качестве приятного дополнения отлично подойдут сметана (в отдельной пиалке или соуснице) и лаваш.

Приятного вам аппетита!

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Суп харчо из говядины с грецкими орехами
  1. Анжелика:

    А с рисом что делать?!!!!!!

  2. олеся:

    А рис то куда пропал?

  3. Девочки наши, спасибо вам! Сейчас найдем и на место вернем :-)

  4. Ольга, я тоже(унаследовав традицию от бабушки)добавляю при необходимости в суп сушенную алычу или чернослив. Но чернослив не магазинный, а покупаю его на рынке натуральный, высушенный на сельском воздухе. И придают эти кисленькие добавки очень специфический интересный акцент супу.

    • Анаит, я вообще люблю сочетание грецких орехов и чернослива. Много лет тому назад думала, что оно приемлемо только для десертов) Потом попробовала салат из свеклы с этими же ингредиентами, ну а еще позже добралась и до супчика. Ну вот во все эти блюда чернослив с орехами замечательно вписывается!

  5. Какой интересный “момент”, а я и не знала что в суп “харчо” можно добавлять столько вкусностей. По истине – нет предела совершенству :) Спасибо, Ольга.

  6. Отличный супчик! Добавляла по Вашей, Ольга, рекомендации ткемали (я сама его готовлю по лету). Вкусно, даже муж “на дух” не переносящий грецкие орехи и чернослив, оценил. Спасибо, и Вам Ольга, и сайту за возможность примерить на себя роль “супер поварёнка” :)!

    • Елена, я очень рада что Вам и Вашим родным понравился супчик, приготовленный по моему рецепту! Оставайтесь с нами, и мы предоставим Вам еще миллион возможностей почувствовать себя даже не то, чтобы “поваренком”, а настоящим шеф-поваром!;)


X