Торт Наполеон

для теста:
масло сливочное – 400 г
яйца – 2 шт.
вода холодная – 150 мл
мука – 6 ст.
водка или коньяк – 3 ст.л.
уксус 9% – 1 ст.л.
соль – 1 щепотка
для заварного крема:
желтки яичные – 7 шт.
масло сливочное – 200 г
мука – 1 ст.
молоко – 6 ст.
сахар – 1,5-2,25 ст. (по вкусу)
экстракт ванильный – 1 ст.л.

1. Соедините холодную воду, уксус и водку.
2. В другой посуде слегка взбейте яйца с солью. Влейте туда воду с уксусом и водкой и смешайте.
3. Муку и холодное масло, нарезанное кубиками, взбейте миксером до размера масляных горошин.
4. Сюда же добавьте яичную смесь и продолжите взбивание до тех пор, пока тесто не начнет замешиваться. Но до готовности доведите его руками, замешивая тесто на посыпанной мукой поверхности.
5. Тесто раскатайте в колбаску и разрежьте на 12 равных частей. Каждую часть сформируйте в шар. Шарики теста положите на тарелку, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник приблизительно на 1 час.
6. Взбейте вместе яичные желтки и сахар, добавив 50 мл молока. Сюда же всыпьте стакан муки, еще раз взбейте. Добавьте еще 50 мл молока.
7. Оставшееся молоко нагрейте в кастрюльке до кипения. Не забывайте помешивать.
8. Переложите яично-мучную смесь в трехлитровую кастрюлю. Постепенно, взбивая, вливайте в смесь горячее молоко. Теперь доведите смесь до кипения, непрерывно помешивая до густоты. Поварите смесь пару минут, продолжая мешать. Сюда же добавьте подтаявшее сливочное масло и еще раз перемешайте блендером до однородного крема. Остудите крем.
9. Разогрейте духовку до 180 °С. Каждый шар раскатайте в тоненький корж, толщиной до 2 мм, на присыпанном мукой столе. Выпекайте каждый корж 5-7 мин. до золотистого цвета.
10. Сделайте трафарет – квадрат, круг либо овал и по нему обрежьте каждый корж. Крошки собирайте в отдельную посуду. Нож возьмите поострее, чтобы коржи меньше трескались. Чуть-чуть не считается – крем все склеит.
11. На первый слой торта намажьте, не жалея, крем. Положите, прижав, второй слой. Смажьте – и так до конца, верхний корж – тоже. И посыпьте его, да и бока тоже, крошкой из обрезков коржей. Можно, если у вас круглый торт, окружить его металлическим кольцом или собирать в круглой форме, по которой и вырезались коржи. Когда настоится, кольцо или раскрыть, если съемное, или отделить торт от бортов ножом. Только тогда надо немного крема и крошки оставить для посыпки боков.
12. Торт обязательно должен настояться в холодильнике 48 час. Или 12 час при комнатной температуре, 12 – в холодильнике. Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Любовь Свирина
Рецепт опубликован 01.10.2014