Узбекский плов: пошагово с фото

Узбекский плов: рецепт с пошаговым фотоЭтот рецепт рассказал мне узбек, который кроме него, ничего в жизни не делал. Как он мне рассказал, что готовит только плов для рабочих на стройке. Я попробовал и мне понравилось.

Количество порций: 20
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 430 ккал

Чтобы приготовить узбекский плов, вам понадобится:
 
 
рис – 1 кг
морковь – 1 кг
лук репчатый – 1 кг
баранина – 1 кг
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
приправы – по вкусу
чеснок – 3 головки
масло растительное – 250 г

Как приготовить узбекский плов.

1. В раскаленное растительное масло выкладываем, нарезанный полукольцами, лук. Обжариваем до золотистого цвета.
2. Добавляем нарезанное крупными кубиками мясо.
3. Далее выкладываем морковь, нарезанную крупными брусочками. Добавляем соль и хорошенько обжариваем.
4. Заливаем кипяченой водой, так, чтобы покрывало морковь на 3-4 см. Уменьшаем огонь и варим зирвак, бульон плова, на медленном огне.
5. Рис (я отдаю предпочтение сорту Девзира) промываем в нескольких водах (я промываю раз 20, сливая воду).
6. Перед закладкой риса пробуем на соль, я немного пересаливаю зирвак (бульон) так как рис забирает соль.
7.  Равномерно засыпаем рис и наливаем, аккуратно, кипяченую воду так, чтобы рис покрыло на 2 сантиметра.

Узбекский плов: рецепт с пошаговым фото

Огонь делаем побольше и ждем момента, когда рис впитает в себя воду.

Узбекский плов: рецепт с пошаговым фото

После этого делаем луночки в 5-6 местах в рисе до самого дна казана.  Это делается для того, чтобы быстрее всосалась вода и зирвак не подгорел. Не забываем смотреть на содержимое в лунках, периодически протыкая их. Если содержимая в них жидкость мутная, значит вода еще полностью не выкипела, а если жидкость поблескивает — это масло. Если так, то смело уменьшаем огонь до минимума, рис собираем в горку, сверху посыпаем зирой и накрываем крышкой.
8. Засекаем время — 20 минут, как по правилам, но я даю возможность плову еще постоять минут 15 на маленьком огне. Выключаем, хорошенько его перемешиваем и снова оставляем, теперь уже минут на 10. Итак, плов по-узбекски готов.

Узбекский плов: рецепт с пошаговым фото

Примечания к рецепту: ни в коем случае не трите морковь на тёрке, это портит плов. Я в зирвак добавляю чеснок 3 головки и следом засыпаю рис. Из приправ очень люблю зиру и барбарис. После приготовления дайте плову постоять накрытым, это улучшит вкус.

Приятного вам аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Олег
Рецепт опубликован 20.11.2015


Совет к рецепту:
Узбекский плов
«Для приготовления вкусного плова есть некоторые секреты, о которых следовало бы помнить. В плове важно количество масла, его берут по отношению к рису примерно так: 1 кг риса, 200-250 мл масла. Если вас не устраивает запах масла, то пережарьте в нем (до черного цвета) лук, затем удалите его из казана. Воду в плов надо лить очень осторожно, зная особенности риса. Если вы готовите плов с нутом, то нут (так же, как и рис) нужно замачивать только теплой водой (60—70С), и желательно мягкой. Важно: рис для плова надо мыть очень нежно, ни в коем случаи его не «тереть» в руках, а легонько приподнимать и опускать.»
«Мой муж научил меня такому приему: мою рис в семи водах (этого достаточно), и мяско берем свиное (ну, это кто как любит, не принципиально).»
« Предыдущий совет Следующий совет »
Комментарии и отзывы к рецепту Узбекский плов
  1. Олег, аппетитный плов у вас получился. Но, скорее всего, по консистенции он похож на кашу, хотя и она по вкусу, уверена, не уступает плову. Я прочла, что вы промыли рис в 20 водах, а это значит, что рис впитал в себя много влаги. А для того, чтобы плов был меньше похож на кашу, то в самом конце надо воды наливать очень мало, ну скажем, не на 2 см выше общего уровня кастрюлю, а на 0,5 см, кастрюлю поставить на очень мелкий огонь, а под нее металлическую пластину – рассекатель пламени. И тогда получится плов,как говорится, рисинка к рисинке. Вот и я готовила рисовый плов и я тоже чуть больше воды налила, а надо бы еще меньше.

  2. Мм мм. Я ела плов по такому рецепту. Это нечто!!! Благодарю, что напомнили.

  3. Картинка профиля Odry Odry:

    аппетитно!! помнится, в Крыму такой готовят прямо на улицах!

  4. Олег, я и начала свой комментарий, что плов у вас аппетитный. Да, если готовили на костре, то ничего не могу сказать, но в домашних условиях тот метод, который я описала, очень хороший. А еще если не полениться и накрыть кастрюлю с готовым пловом чистым полотенцем, плотно прикрыть крышкой и всю кастрюлю укрыть теплым одеялом, потомив плов 40-60 минут перед едой, то это будет совсем здорово!

  5. Олег, я только что увидела, что вы в комментарии к Анне рассказали про томление плова, ну ничего, получилось, что мы оба подтверждаем, что этот способ нужный и эффективный при варке плова Happy

  6. Спасибо, за примечание к рецепту Wink , а я то все время терла морковь Sad

    • татьяна, теперь попробуйте морковь брусочками, уверен что вам понравится ваш плов больше, Да, и моё наблюдение таково что моркови в плове много не бывает, не переусердствовать главное, у всех разные вкусы Wink

  7. Какие все ценные замечания. Про томление не знала, теперь буду так делать.

  8. Готовлю примерно также. Настоящий плов конечно надо готовить на огне.

  9. Очень вкусный получился плов по вашему рецепту,а аромат просто обалденный!Мясо просто тает во рту!Спасибо за рецепт.

  10. Делали плов на даче в казане,все были в восторге,скушали всё до последнего зернышка)


X