Узбекский плов: пошагово с фото

Узбекский плов: рецепт с пошаговым фотоЭтот рецепт рассказал мне узбек, который кроме него, ничего в жизни не делал. Как он мне рассказал, что готовит только плов для рабочих на стройке. Я попробовал и мне понравилось.

Количество порций: 20
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 430 ккал

Чтобы приготовить узбекский плов, вам понадобится:
 
 
рис – 1 кг
морковь – 1 кг
лук репчатый – 1 кг
баранина – 1 кг
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
приправы – по вкусу
чеснок – 3 головки
масло растительное – 250 г

Как приготовить узбекский плов.

1. В раскаленное растительное масло выкладываем, нарезанный полукольцами, лук. Обжариваем до золотистого цвета.
2. Добавляем нарезанное крупными кубиками мясо.
3. Далее выкладываем морковь, нарезанную крупными брусочками. Добавляем соль и хорошенько обжариваем.
4. Заливаем кипяченой водой, так, чтобы покрывало морковь на 3-4 см. Уменьшаем огонь и варим зирвак, бульон плова, на медленном огне.
5. Рис (я отдаю предпочтение сорту Девзира) промываем в нескольких водах (я промываю раз 20, сливая воду).
6. Перед закладкой риса пробуем на соль, я немного пересаливаю зирвак (бульон) так как рис забирает соль.
7.  Равномерно засыпаем рис и наливаем, аккуратно, кипяченую воду так, чтобы рис покрыло на 2 сантиметра.

Узбекский плов: рецепт с пошаговым фото

Огонь делаем побольше и ждем момента, когда рис впитает в себя воду.

Узбекский плов: рецепт с пошаговым фото

После этого делаем луночки в 5-6 местах в рисе до самого дна казана.  Это делается для того, чтобы быстрее всосалась вода и зирвак не подгорел. Не забываем смотреть на содержимое в лунках, периодически протыкая их. Если содержимая в них жидкость мутная, значит вода еще полностью не выкипела, а если жидкость поблескивает — это масло. Если так, то смело уменьшаем огонь до минимума, рис собираем в горку, сверху посыпаем зирой и накрываем крышкой.
8. Засекаем время — 20 минут, как по правилам, но я даю возможность плову еще постоять минут 15 на маленьком огне. Выключаем, хорошенько его перемешиваем и снова оставляем, теперь уже минут на 10. Итак, плов по-узбекски готов.

Узбекский плов: рецепт с пошаговым фото

Примечания к рецепту: ни в коем случае не трите морковь на тёрке, это портит плов. Я в зирвак добавляю чеснок 3 головки и следом засыпаю рис. Из приправ очень люблю зиру и барбарис. После приготовления дайте плову постоять накрытым, это улучшит вкус.

Приятного вам аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Олег
Рецепт опубликован 20.11.2015

Пост!

Совет к рецепту:
Узбекский плов
«Для приготовления вкусного плова есть некоторые секреты, о которых следовало бы помнить. В плове важно количество масла, его берут по отношению к рису примерно так: 1 кг риса, 200-250 мл масла. Если вас не устраивает запах масла, то пережарьте в нем (до черного цвета) лук, затем удалите его из казана. Воду в плов надо лить очень осторожно, зная особенности риса. Если вы готовите плов с нутом, то нут (так же, как и рис) нужно замачивать только теплой водой (60—70С), и желательно мягкой. Важно: рис для плова надо мыть очень нежно, ни в коем случаи его не «тереть» в руках, а легонько приподнимать и опускать.»
«Мой муж научил меня такому приему: мою рис в семи водах (этого достаточно), и мяско берем свиное (ну, это кто как любит, не принципиально).»
« Предыдущий совет Следующий совет »
Комментарии и отзывы к рецепту Узбекский плов
  1. Олег, аппетитный плов у вас получился. Но, скорее всего, по консистенции он похож на кашу, хотя и она по вкусу, уверена, не уступает плову. Я прочла, что вы промыли рис в 20 водах, а это значит, что рис впитал в себя много влаги. А для того, чтобы плов был меньше похож на кашу, то в самом конце надо воды наливать очень мало, ну скажем, не на 2 см выше общего уровня кастрюлю, а на 0,5 см, кастрюлю поставить на очень мелкий огонь, а под нее металлическую пластину – рассекатель пламени. И тогда получится плов,как говорится, рисинка к рисинке. Вот и я готовила рисовый плов и я тоже чуть больше воды налила, а надо бы еще меньше.

  2. Мм мм. Я ела плов по такому рецепту. Это нечто!!! Благодарю, что напомнили.

  3. Картинка профиля Odry Odry:

    аппетитно!! помнится, в Крыму такой готовят прямо на улицах!

  4. Олег, я и начала свой комментарий, что плов у вас аппетитный. Да, если готовили на костре, то ничего не могу сказать, но в домашних условиях тот метод, который я описала, очень хороший. А еще если не полениться и накрыть кастрюлю с готовым пловом чистым полотенцем, плотно прикрыть крышкой и всю кастрюлю укрыть теплым одеялом, потомив плов 40-60 минут перед едой, то это будет совсем здорово!

  5. Олег, я только что увидела, что вы в комментарии к Анне рассказали про томление плова, ну ничего, получилось, что мы оба подтверждаем, что этот способ нужный и эффективный при варке плова Happy

  6. Спасибо, за примечание к рецепту Wink , а я то все время терла морковь Sad

    • татьяна, теперь попробуйте морковь брусочками, уверен что вам понравится ваш плов больше, Да, и моё наблюдение таково что моркови в плове много не бывает, не переусердствовать главное, у всех разные вкусы Wink

  7. Какие все ценные замечания. Про томление не знала, теперь буду так делать.

  8. Готовлю примерно также. Настоящий плов конечно надо готовить на огне.


X