Английские пасхальные крестовые булочки с начинкой: пошагово с фото

13.04.2016

Английские пасхальные крестовые булочки с начинкой: рецепт с пошаговым фото

Личные впечатления о рецепте:

По-английски эти булочки называются hot cross buns – и единого мнения о том, почему они hot (горячие) нет. Кто-то говорит, что есть их следует горячими, кто-то считает, что горячими их делают специи, которых пекари не жалеют в тесто, а есть мнение, что речь идет о страстях господних, ведь hot это еще и страстный. И кушать их раньше было принято в Страстную пятницу. Даже закон в Англии существовал, запрещающий продажу этих булочек в другие дни. Сейчас, конечно, все эти строгости давно в прошлом, и булочки, украшенные крестиком, можно печь в любой день.
Рецептов таких булочек множество, и число их множится, чем дальше, тем больше. Вот и я придумала свой. Захотелось мне, чтобы мякиш был солнечно-рыженький, а специи и изюм стали начинкой.
В качестве начинки я взяла минсмит (mincemeat) – «фарш» из сухофруктов, широко распространенный в Великобритании и Ирландии, который готовится впрок для разного рода сладкой выпечки, в том числе рождественской и пасхальной. Для его приготовления берут большое количество разнообразных сухофруктов и тушат их с мелко нарезанными свежими яблоками, добавляя специи и немного (или много) алкоголя.

Чтобы приготовить английские пасхальные крестовые булочки с начинкой, вам понадобится:
Ингредиенты
  • Для теста:
  • мука пшеничная – 3,5 ст.
  • мука цельнозерновая – 0,5 ст.
  • дрожжи сухие Саф-момент – 1 ст.л.
  • вода – 250 мл
  • яйцо – 1 шт.
  • пюре тыквенное – 0,5 ст.
  • масло растительное – 100 мл
  • мед (или сахар) – 1 ст.л.
  • соль – 1,5 ч.л.
  • минсмит для начинки – 1,5 ст.
  • сливочное масло – для смазывания
  • Для рисовальной массы:
  • мука пшеничная – 1 ст.л.
  • масло растительное – 1 ч.л.
  • вода

Количество порций: 12-16 шт.

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Средне

Как приготовить английские пасхальные крестовые булочки с начинкой.
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Английские пасхальные крестовые булочки с начинкой: рецепт с пошаговым фото- Шаг №1
Замес и первую расстойку теста я доверила хлебопечке, сгрузив туда все компоненты для него по списку, кроме сливочного масла.
Тесто сначала покажется липковатым, но после расстойки это пройдет. Готовое тесто можно разделывать сразу, а можно обмять и дать подойти еще раз. Перед разделкой сильно обминать не стоит.
Шаг № 2:
Английские пасхальные крестовые булочки с начинкой: рецепт с пошаговым фото- Шаг №2
Тесто разделить на 12-16 кусочков, подкатать в шарики и сформировать из шариков лепешки. На лепешки разложить начинку, тщательно залепить их, снова подкатать в шарики и уложить на противень для расстойки швом вниз. Соблюдайте расстояние между булочками, они хорошо увеличиваются в объеме.
Вместо минсмита можно взять любые распаренные сухофрукты или густое повидло, которое не потечет во время выпечки.
В процессе расстойки я пару раз смазала булочки теплой водичкой, чтобы не обсыхали.
Шаг № 3:
Английские пасхальные крестовые булочки с начинкой: рецепт с пошаговым фото- Шаг №3
Теперь нужно сделать рисовальную массу.
Муку перетираем с маслом и постепенно разводим простой водой до консистенции средней между оладьевым и блинным тестом. Тесто должно быть гладким. Выкладываем его в плотный конвертик (целлофановый или свернутый из пергамента) пакетик закрываем и срезаем крошечный кончик.
Булочки в последний раз смачиваем водичкой и рисуем на них крестики тестом из корнетика.
Я нарисовала тонкие крестики, но можно сделать их и потолще, рисовальная масса с запасом.
Шаг № 4:
Английские пасхальные крестовые булочки с начинкой: рецепт с пошаговым фото- Шаг №4
Подготовленные булочки отправляем в духовку, которая уже должна быть разогрета до 180 С. Уменьшаем регулятор нагрева духовки до 160 С и выпекаем булочки минут 20-30 до красивого румянца. Готовые булочки, пока горячие смазываем кусочком сливочного масла и даем им остыть под полотенцем.
Шаг № 5:
Английские пасхальные крестовые булочки с начинкой: рецепт с пошаговым фото- Шаг №5
Булочки получились мягкие, нежные и красивые, а сладко-пряная начинка очень гармонично подошла этому тесту.

Английские пасхальные крестовые булочки с начинкой: рецепт с пошаговым фото

Крестовые булочки настолько известны и популярны в англоязычном мире, что некоторые самоуверенные пекари позволяют себе шутить в их адрес. Например, в Австралии стали печь not cross buns со смайликом вместо креста наверху, и там эти булочки пользуются не меньшей любовью, чем настоящие.

Пост!

Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту Английские пасхальные крестовые булочки с начинкой
  1. Очень интересно.Люблю рецепты с историей.А про внешний вид молчу… Впечатлил,захотелось кушать! Approve

  2. Интересная история и задумка! Булочки со смайлами детям полюбятся 100% Wink

  3. замечательные булочки красивые кругленькие и с вкусной начинкой,но стоит повозится.

  4. Ну, если воспользоваться хлебопечкой для замеса и готовой начинкой, то возни, фактически, минимум. Даже чашек лишних мыть не придется.
    Булочки на самом деле хороши! Это тесто у меня в любимчиках. Я из него и булки делаю, и пироги. Тыквенное пюре можно заменять любым овощным или фруктовым – кабачковым, морковным, шпинатным, яблочным, грушевым… и т.д. А еще можно вместо пюре взять сливки, сметану, ряженку.

  5. Шикарные булочки – разрезик восхитительный.


X