Перевернутый пирог с карамелизированными грушами на кукурузной муке: пошагово с фото

Рецепт перевернутого пирога с карамелизированными грушамиНедавно узнала рецепт нового для меня пирога с карамелизированными грушами на тесте с кукурузной мукой, решила попробовать сделать. В процессе приготовления я немного изменила технологию: вместо того чтобы перемешивать тесто с карамелизированными грушами, я его просто вылила сверху. Получился самый настоящий перевернутый пирог. Грушевый татен, так этот пирог можно еще назвать, можно готовить и на совсем разном тесте. Классический татен, или перевернутый пирог, готовится с песочным тестом из пшеничной муки. Попробуйте еще мой пирог-перевертыш с айвой с песочным тестом.

Количество порций: 10
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 400 ккал

Чтобы приготовить перевернутый пирог с карамелизированными грушами на кукурузной муке, вам понадобится:
для теста:
мука пшеничная – 40 г
мука кукурузная – 140 г
сахар – 200 г
яйца – 4 шт.
разрыхлитель – 0,75 ч.л.
для груш в глазури:
груши – 1 кг
лимон – 0,5 шт.
масло сливочное – 200 г
мед – 4 ст.л.

Как приготовить перевернутый пирог с карамелизированными грушами на кукурузной муке.

1. Сначала нужно приготовить тесто. Кукурузная мука или полента должна быть самого мелкого помола.236_07_11_2014_2281

2. Смешать ее с просеянной пшеничной мукой и разрыхлителем.236_07_11_2014_2282
236_07_11_2014_2283
3. Яйца взбить с сахаром.236_07_11_2014_2284
4. В смесь муки добавить яйца и перемешать ложкой.236_07_11_2014_2285
5. Тесто отставить, пока подготавливаете груши, чтобы оно набухло и кукурузная мука немного размокла. Вначале тесто будет жидким, но оно загустеет.236_07_11_2014_2286
6. Груши разрезать на четвертинки и удалить семена и все лишнее. Кожицу оставить, она не даст грушам развариться, и они будут держать красивую форму. Затем нарезать груши на некрупные кусочки.236_07_11_2014_2287
7. Сбрызнуть груши соком, выжатым из половинки лимона, перемешать.236_07_11_2014_2288
8. Сливочное масло растопить в широкой сковороде, которую можно ставить в духовку (без пластиковых деталей). Добавить мед и растворить, помешивая.236_07_11_2014_2289
9. Когда мед только растворится, смесь будет светлая и жидкая. Нужно помешивать время от времени, около 5 минут.236_07_11_2014_2290
10. Когда мед с маслом немного уварится, он станет темнее и гуще.236_07_11_2014_2291
11. В это самое время нужно засыпать в сковороду груши.236_07_11_2014_2292
12. Помешивая время от времени, протушить груши в карамели около 15 минут.236_07_11_2014_2293
13. Когда жидкости станет меньше – соус уварился. Значит, пора снимать с огня.236_07_11_2014_2294
14. Разогреть духовку до 180°С, пока тушатся груши. Затем снова перемешать тесто для пирога, оно уже станет гуще. Залить тестом карамелизированные груши прямо в сковороде.236_07_11_2014_2295
15. Распределить тесто по поверхности груш. Это надо делать быстро, чтобы все тесто не оказалось только в центре, а края остались непокрытыми. Так как груши в сиропе, то их поверхность неустойчива, и тесто распределить не так просто.236_07_11_2014_2296
16. Выпекать пирог 30 минут. Готовность проверить деревянной зубочисткой. Вот такой красивый, с карамельными разводами, получается наш пирог сверху.236_07_11_2014_2297
17. Остудить пирог около 30 минут в сковороде. Затем его нужно перевернуть на блюдо. Приложить блюдо к сковороде и быстро ее перевернуть, придерживая блюдо плотно к сковороде. Нарезать порционно и подавать.236_07_11_2014_2298

236_07_11_2014_2299

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Наталья Селедцова
Автор фото Наталья Селедцова
Рецепт опубликован 07.11.2014

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Перевернутый пирог с карамелизированными грушами на кукурузной муке
  1. Наталья, я так вам благодарна за подробный пошаговый фото показ пирога, из которого я для себя сделала два открытия: во-первых визуально увидела кукурузную муку и уже имею о ней представление. Дело в том,что я много слышала о кукурузной муке, но как она выглядит – не знала. Часто, проходя в магазине мимо полок с кукурузной мукой и видя ее, я “молча” уходила мимо них(у меня почему-то было ощущение, что кукурузная мука – есть кукурузный крахмал). И хотя на сайте много видела рецептов с кукурузной мукой, оставалась к ним равнодушна. Но вот теперь, увидев ваши фотографии и подробную работу, воочию поняла как мука выглядит и как с ней работать.
    Второе открытие для меня перевернутый фруктовый пирог (и о таком я слышала, но не представляя как работать, не рискуешь готовить выпечку, боясь испортить продукты). Повторюсь, благодаря вашим фотографиям и подробному описанию, я уже не побоюсь приготовить такой вкусный (я его представила уже)и нежный пирог. У меня только один вопрос: в пункте 14 вы показываете, как наливать тесто в грушево-карамельную массу. А масса должна быть горячей, теплой или холодной при наливании теста или не имеет значения (хотя, думаю, что имеет). Спасибо вам еще раз за хороший подробный рецепт!

    • Я вам тоже очень благодарна, Анаит, за то, что вы всегда так тепло комментируете мои рецепты! I-m-in-love Начсет того, как в выпечке кукурузная мука, отвечу, что все зависит от производителя. Я беру очень мелкую кукурузную крупу, ее же и называют мукой, тогда получится лучше и тесто однороднее. Получается вкусно, но всегда нужно добавлять пшеничную муку, чтобы тесто схватилось и не разваливалось. Тесто в этот пирог наливается холодным, таким, каким оно у вас получилось, а потом на сковородке оно уже нагреется. Попробуйте приготовить перевернутый пирог, вам должно понравится! Delicious

  2. Наталья, спасибо за подробное описание приготовление приготовления пирога, но мне кажется маловато здесь пшеничной муки и пирог будет рассыпаться.

  3. Наталья , пока читала ваше описание приготовления и все фото я чуть не захлебнулась слюной .
    СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ .

    Heartbeat

    • Ахахахаха… :) Галечка, я тронута вашим вниманием :)) Попробуйте испечь, не съесть этот пирог еще в процессе приготовления и не изойти слюной еще больше – было для меня еще труднее, чем вам смотреть фотки :)) Самое необычное в приготовление этого пирога то, что ты полностью и постоянно участвуешь в процессе, а не просто поставил в духовку и ждешь :)

  4. Спасибо за такой хороший рецепт, Наталья! Это очень вкусно! Delicious

  5. Очень вкусный получается и так всё доступно Delicious


X