Двойной шоколадный кекс с шоколадной глазурью

31.01.2020

Двойной шоколадный кекс с шоколадной глазурью

Личные впечатления о рецепте:

Рецепт, с которым хочу вас познакомить, принадлежит турецкому кондитеру. А нашла я его у известного теперь кондитера, блоггера и кулинарного писателя Дэвида Лебовица. Когда в 1999 году он создал свой первый блог по кулинарии, никто еще толком не знал, что это такое. Сегодня его блог известен во всем мире. Кулинария – это то, что объединяет людей, ведь так интересно знакомиться с традициями национальной кухни. Мне нравится, – пишет Лебовиц, – узнавать больше о еде и приготовлении пищи других людей, а также встречаться с ними.

Так он познакомился сначала с кулинарным блогом CafeFernando, а потом и с его автором турецким кондитером по имени Cenk (Jenk) Sonmezsoy. Он начал, как и большинство кулинарных блоггеров, делиться тем, что ел и готовил, но в конце концов стал известен и своими великолепными фотографиями.

Замечательная кулинарная книга Дженка недавно выпущена на английском языке. Он перевел ее сам, не полагаясь на переводчика, поэтому многие могут оценить не только картинки, но и рассказы и рецепты.
Дэвид Лебовиц пишет, что очень ценит советы турецкого кондитера. К примеру, если в тесте есть жирные сливки, чтобы противостоять тенденциям высыхания шоколада (шоколад – кислый ингредиент), вынимайте торт из духовки слегка недопеченным, когда на зубочистке еще остаются влажные крошки. Большинство шоколадных десертов выигрывают от того, что они слегка недопеклись. Это важно учитывать и когда мы будем готовить Двойной шоколадный кекс с шоколадной глазурью.

Дэвид Лебовиц уточнил, что в рецепте от искусного пекаря Дженка он опустил дополнительный сахар в глазури. Но если вы находите десерт слишком горьким, можете добавить до двух столовых ложек сахара. Рецепт предусматривал использование шоколада с содержанием какао 70%, но Дэвид использовал шоколад в диапазоне 60-65%, и он прекрасно подходил.

Чтобы испечь двойной шоколадный кекс с шоколадной глазурью, вам понадобится:
Ингредиенты
  • ДЛЯ КЕКСА:
  • шоколад 60-70% какао – 140 г (мелко нарезанный)
  • какао-порошок просеянный – 1/2 ст. (50 г)
  • сливки жирные 1/2 стакана (125 мл)
  • кофе крепкий 1/2 чашки (125 мл)
  • экстракт ванильный – 2 ч.л.
  • мука – 2 ст. (280 г)
  • разрыхлитель – 1 1/2 ч.л.
  • сода пищевая – 1/2 ч.л.
  • соль – 1/2 ч.л.
  • масло сливочное несоленое – 200 г (мягкое)
  • сахар – 1 3/4 ст. (350 г)
  • яйца – 4 шт. больших (комнатной температуры)
  • ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
  • шоколад 60-70% какао – 140 г (мелко нарезанный)
  • сливки жирные – 3/4 ст. (180 мл)
  • экстракт ванильный – 1 ч.л.

Время подготовки: 30мин.

Время приготовления: 1ч. 00мин.

Общее время приготовления: 3ч. 00мин.

Количество порций: 10-12

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Средне

Как испечь двойной шоколадный кекс с шоколадной глазурью
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Двойной шоколадный кекс с шоколадной глазурью
1. Разогрейте духовку до 325ºF (160ºC). Установите подставку в центре духовки. Щедро и тщательно смажьте маслом 10-дюймовую (23 см) форму.
2. Положите измельченный шоколад и какао-порошок в миску среднего размера. Доведите сливки и кофе почти до кипения, снимите с огня и залейте шоколадом и какао-порошком. Дайте постоять 30 секунд, затем перемешайте, пока шоколад не расплавится и не станет гладким. Добавьте ваниль.
3. В отдельной миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль.
4. В миске миксера, оснащенного лопастным венчиком, или вручную в большой миске взбейте сливочное масло на средней скорости до получения однородной массы. Добавьте сахар и продолжайте взбивать до легкого и сливочного состояния, около 3 минут. Добавьте яйца по одному, останавливая миксер между добавлениями, чтобы соскрести вниз по бокам все что разбрызгалось и так, чтобы яйца были хорошо вмешаны.
5. Выньте миску из миксера и лопаточкой вмешайте одну треть мучной смеси. Добавьте половину растопленного шоколада, затем еще треть мучной смеси. Наконец, добавьте остаток растопленного шоколада, а затем последнюю муку. Во время перемешивания нужно доставать до дна миски лопаточкой, так как сухие ингредиенты имеют тенденцию опускаться на дно.
6. Выложить тесто в подготовленную форму, разгладить верх и выпекать, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет почти чистой, но с влажными крошками, все еще прикрепленными, около 50 минут. Не переусердствуйте.
7. Охладите кекс в форме в течение 10 минут, затем переверните кекс на решетку и полностью остудите.
8. Сделать глазурь, положив измельченный шоколад в миску среднего размера. Разогрейте жирные сливки в маленькой кастрюльке почти до кипения, затем залейте шоколадом. Дайте постоять 30 секунд, затем перемешайте, пока шоколад не станет гладким и не расплавится. Добавьте ванильный экстракт.
Шаг № 2:
Двойной шоколадный кекс с шоколадной глазурью
9. Положите кекс на решётку для глазирования на лист пергаментной бумаги. Используйте ложку или половник, чтобы покрыть торт глазурью. Глазурь на фото довольно густая, но если ваша слишком жидкая, дайте ей немного остыть, пока она не станет гуще.
Шаг № 3:
Двойной шоколадный кекс с шоколадной глазурью
Готовый кекс в разрезе, очень насыщенный и очень шоколадный!

Двойной шоколадный кекс с шоколадной глазурью

Двойной шоколадный кекс с шоколадной глазурью

Подавать кекс при комнатной температуре. У него довольно богатый насыщенный вкус, хотя его можно подать со взбитыми сливками или мороженым. Кекс сохраняет свой вкус в течение трех дней при комнатной температуре, накрытый.
Надеюсь, вам понравился рецепт шоколадного кекса от знаменитого турецкого кондитера. Возможно, кто-то захочет его повторить. Это будет просто здорово! Удачи!

Источник: https://www.davidlebovitz.com/double-chocolate-bundt-cake-chocolate-glaze-recipe/

Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту Двойной шоколадный кекс с шоколадной глазурью
  1. Нет слов! Просто шикарный и величественный получился кекс- настоящее кондитерское диво. Любуюсь приготовлением!

  2. Очень красивый кекс получился! Восторг!

  3. Спасибо за комментарии, друзья! Действительно кекс невероятно аппетитно выглядит, именно поэтому он и привлек мое внимание в блоге Дэвида. Сама к сожалению, ещё не готовила его, но этот рецепт кекса у меня ближайший в очереди на выпечку :In-Love:

  4. Роскошный кекс! Люблю выпечку с добавлением кофе. Рецепт немножко похож на брауни, но со своей изюминкой.

  5. Какая же вкуснятина должно быть!Очень люблю такую глазурь,особенно когда она из хорошего шоколада делается.

  6. Готовлю кексы часто, но с добавлением какао у меня не очень любят. Рецепт достойный внимания, спасибо.

  7. Для любителей шоколада, просто находка.

  8. :In-Love: шоколадный шоколад в шоколаде и под шоколадом :In-Love: и это с терпкой ноткой кофе… чувствую как вкусно


X