Фокачча (итальянский хлеб): пошагово с фото

Фокачча (итальянский хлеб)

Итальянская кухня, пользующаяся огромной популярностью в России, подарила миру не только пиццу и пасту, но и вкуснейшую фокаччу — традиционный итальянский хлеб с разнообразными добавками. Фокачча бывает дрожжевая, пресная и сдобная.
Фокаччу выпекали еще в античности на открытом очаге, который находился в центре дома и назывался focus. Историки полагают, что она является прародительницей пиццы. Она может быть круглой или прямоугольной, толстой или тонкой. Тесто перед выпечкой обильно смазывается маслом и приминается кончиками пальцев, образуя углубление. В этих углублениях собирается масло, специи, предохраняя хлеб от высыхания и придавая ему аромат.
Фокачча и ее рецепт очень просты в приготовлении и не требуют ни специальных навыков, ни особой подготовки.
Существует большое количество рецептов приготовления Фокаччи. Я хочу предложить один из самых простых и распространенных
С оливковым маслом, зеленью и чесноком ( по рецептам дома lacucina italiana).

Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 385 ккал / 100 г

Чтобы приготовить фокаччу (итальянский хлеб), вам понадобится:
мука в/с — 500 г
дрожжи сухие быстродействующие — 7 г
теплая вода — 250 г
соль — 2 ч. л. (1,5 ч. л. в тесто 0,5 на посыпку)
оливковое масло — 6 ст. л.
чеснок — 1 ч. л.
сухие травы (розмарин, базилик) — 1 ч. л.

Как приготовить фокаччу (итальянский хлеб).

Фокачча (итальянский хлеб)

1. Два раза просеиваем муку.

Фокачча (итальянский хлеб)

Фокачча (итальянский хлеб)

2. В 200 мл теплой воды растворяем дрожжи.

Фокачча (итальянский хлеб)

Фокачча (итальянский хлеб)

3. В 50 мл теплой воды растворяем 1,5 ч.л. соли.

Фокачча (итальянский хлеб)

4. В муку начинаем вводить дрожжевую смесь постоянно помешивая, тщательно объединяя муку с водой. Затем вводим солевой раствор. Вливаем 4 ст. л. оливкового масла и замешиваем тесто.

Фокачча (итальянский хлеб)

Фокачча (итальянский хлеб)

Фокачча (итальянский хлеб)

5. Тесто вымешиваем не менее 10 минут, чтобы оно стало гладким, мягким и эластичным. Если вы чувствуете, что тесто плотновато, добавьте еще немного воды.

Фокачча (итальянский хлеб)

6. Оставьте тесто немного отдохнуть, освоиться, накрыв пленкой минут на 20.

Фокачча (итальянский хлеб)

7. Подготовьте противень с пергаментной бумагой. Выложите тесто на него и сформируйте руками лепешку толщиной 1,5 — 3 см. Накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на расстойку на 1 час.

Фокачча (итальянский хлеб)

8. Подготовьте оставшееся оливковое масло, добавьте сушеный чеснок и размешайте. Пусть настаивается.
9. Разогрейте духовку до температуры 230*С.
10. Достаньте противень с тестом, оно хорошо поднялось. Сделайте пальцами углубления. Посолите поверхность 0,5 ч. л. соли. Оливковым маслом с чесноком покройте поверхность лепешки. Посыпьте сухими травами.

Фокачча (итальянский хлеб)

Фокачча (итальянский хлеб)

10. Выпекайте первые 10 минут при температуре 230*С (плеснув на поддон горячей воды — очень осторожно) и опрыскивая холодной водой из распылителя духовку (2-3 раза).

Фокачча (итальянский хлеб)

11. Затем снизьте температуру до 210*С и выпекайте 20 минут. Хлеб должен стать звонким, корочка твердой. Главное не пересушить и не передержать.
Достаньте Фокаччу из духовки, отложите в сторону чтобы он остыл и настоялся. Накрывать этот хлеб нельзя ни в коем случае, иначе корочка станет резиновой. Когда хлеб остынет можно приступать к трапезе.

Фокачча (итальянский хлеб)

Фокачча (итальянский хлеб)

Фокачча (итальянский хлеб)

Фокачча (итальянский хлеб)

Набор трав может быть самым разнообразным, какой вам по душе (тимьян, оригано). Чеснок можно заменить сушенным луком, все зависит от вашей фантазии.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Лариса
Рецепт опубликован 15.05.2015

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Фокачча (итальянский хлеб)
  1. Ларисочка, спасибо Вам за рецепт. THANK-YOU Прочитала внимательно – все легко готовится, главное разобраться с температурой в моей духовке) Whistling Теперь мне остается его приготовить Happy

    • Яночка! Если что будет не понятно, сразу пишите. По разным рецептам иногда дрожжи замешивают в муку, но я пробовала два раза, не то. Тесто так не расходится, и я вернулась к своему опробованному методу, растворения дрожжей в воде. Дрожжи просто разведите до растворения, не надо ставить их на подъем.
      По опыту соль добавляем в конце, когда ввели все инградиенты. Если смешивать соль, муку и дрожжи сразу, то тесто будет плотным и очень плохо вымешиваться и растягиваться. Соль разведем в малом количестве воды и вводим в тесто уже почти когда вымесили. Опробовано неоднократно, соль уплотняет тесто и мешает эластичности.
      Когда начнете замешивать тесто посмотрите может придется добавить 30-50 мл воды, у меня мука очень сухая, берет много жидкости.
      Способ приготовления я выбрала самый быстрый, без дополнительной расстойки. Потому что захотела крупные дырки в мякише. Тесто когда вымесили, оставьте на столе под пленкой минут на 20, пока готовите противень, накрываете его бумагой и чуть сбрызгиваете маслом или водой, чтобы тесто легче растянулось. И все.
      Главное с температурой выпечки угадать. У меня все удачно получилось. Не забудьте про пар, сбрызгивайте из распылителя водой первые 10 минут, потом прекратите.
      Удачи Вам. Smile Roses-are-red

  2. Лариса, так все красиво и подробно! Спасибо!
    Давно фокаччу не делала…… хотя, помню, что очень вкусная!

  3. Лариса, ну разве с вами можно похудеть? Нет, это нереально!!! Худеть, когда такая роскошная фокачча у вас!!! Надо готовить! Вот приготовлю, съем, а потом начну худеть дальше Happy-Grin

  4. Картинка профиля Odry Odry:

    Готовила такую фокаччу когда-то давно) Очень вкусно, особенно когда используешь ароматное оливковое масло и пряные травы.
    Рецепт такой же, но на молоке. И я брала свежие дрожжи:

  5. Картинка профиля Odry Odry:

    Добавила сушеные травы в муку:

  6. Картинка профиля Odry Odry:

    Лепешка получилась вот такая:

  7. Такие аппетитные фотографии фокаччи, так и хочется приготовить!

  8. Посмотрела фотографии, почитала комментарии и решила попробовать такой вариант ароматной фокаччи.

  9. Давно не готовила фокаччо. Надо восполнить пробел.


X