Гаспачо – испанский суп: история блюда

Рецепты гаспачоЧто мы знаем о гаспачо? Далеко не все вспомнят, что это холодный испанский суп из помидоров. Но те, кому довелось попробовать это блюдо, уже никогда его не забудут и наверняка постараются приготовить дома. Для испанской кухни это такое же фирменное блюдо, как, скажем, паста – для итальянской или окрошка – для русской.
И, как и многие знаменитые сегодня блюда, гаспачо был вначале пищей бедняков. Собственно говоря, первоначально это была обычная тюря из хлеба или сухарей, свежих овощей и пряных трав, заправленная оливковым маслом, солью и уксусом. Эти компоненты и сегодня непременно входят в состав гаспачо.
Существует версия, что «изобретателями» гаспачо были погонщики мулов, которым приходилось в пути готовить себе еду из того, что было под рукой. Надо признать, что способ приготовления гаспачо у них был весьма оригинальный: они толкли чеснок с оливковым маслом и смазывали этой смесью изнутри глиняный горшок, затем выкладывали в него слоями овощи и толченые сухари, наливали воду, а дальше начиналось самое интересное. Если помните, гаспачо – это холодный суп. Но как остудить горшок с гаспачо в летний зной? Не зная законов физики, предприимчивые погонщики мочили свою одежду в воде и заворачивали в нее горшок, тем самым охлаждая его содержимое.
Трудно сказать, приобрел бы гаспачо такую популярность, если бы Колумб не открыл Америку и не привез оттуда томаты, которые экспансивные итальянцы даже назвали pomo d’oro — золотое яблоко (отсюда, кстати, произошло и русское «помидор»). Помидоры довольно быстро приобрели в Испании огромную популярность и стали использоваться, в том числе, и для приготовления гаспачо. Причем помидоры берутся не только красные, но также желтые и зеленые, а в дополнение к ним идет сладкий перец, базилик, тмин и другие ароматные приправы.
Вот так гаспачо приобрел свой современный и, надо признать, исключительно аппетитный вид – ярко-красный, хотя встречаются варианты и в других цветах: белом, зеленом и даже золотом. Гаспачо – великолепная возможность для кулинарных экспериментов. Чего только в него не кладут: яйца, морепродукты и даже фрукты, а уж о самых разнообразных овощах и говорить нечего!
Как правило, ингредиенты гаспачо измельчают до однородной консистенции, так что, по сути, это суп-пюре. Он может быть очень густым, однако обычно его разбавляют водой, нередко ледяной, особенно в жару. Рецептов гаспачо не меньше, чем нашей окрошки, и в каждой местности существуют свои региональные особенности рецептуры. В Хересе, например, в него добавляют свежий лук, нарезанный кольцами; в Сеговии непременно приправляют базиликом и тмином; в Кордове его готовят с кукурузной мукой и сливками, а в Малаге гаспачо готовят на телячьем бульоне и добавляют виноград и миндаль.
Гаспачо выглядит необычайно эффектно благодаря своему яркому красному цвету и контрастирующему с ним украшению из зелени. Попробуйте приготовить этот знаменитый испанский суп по одному из наших рецептов (а лучше – по всем по очереди), и вы поразите своих родных и знакомых этими кулинарными шедеврами!

Суп Гаспачо: классический рецепт

41_02_10_2014_4116

Суп Гаспачо по классическому рецепту удивит вас простотой приготовления и удивительным вкусом. В то же время это оригинальный суп, который готовится без какой-либо дополнительной жидкости (воды, бульона и т.д.). Но это касается лишь классического рецепта. Разнообразие овощей в этом кушанье приведет вас в восторг, а колорит супа не оставит равнодушным никого из ваших домочадцев!

Суп Гаспачо с зеленью на курином бульоне

236_26_10_2014_2082

Как было сказано выше, Гаспачо классический готовится без какой-либо дополнительной жидкости, но, как везде, и здесь бывают исключения. Наглядный пример – суп Гаспачо с зеленью на курином бульоне. Такой суп отличается, в первую очередь, своим внешним видом. В отличие от классического Гаспачо, он бледно-зеленого цвета, так как в составе его абсолютно нет помидоров, а присутствуют, преимущественно, зелень и огурцы. От насыщенного зеленого цвета суп “спасает” сметана с майонезом и куриным бульоном. Выглядит аппетитно, согласны? А на вкус – еще лучше!

Суп Гаспачо клубничный

236_26_10_2014_2080

Очередное исключение из всех правил, так сказать, – суп Гаспачо клубничный. На первый взгляд, ничего удивительного – Гаспачо как Гаспачо – красный. Однако, если приглядеться, можно заметить кусочки клубники и других ягод и фруктов. Такой суп можно отнести не столько к супу, сколько к десерту. Клубника, малина, нектарин, маракуйя и листики мяты, которые придают блюду еще более насыщенный вкус. Безусловно, это вкусно!

Лучшие рецепты супа Гаспачо на 1001еда.com:

Суп Гаспачо огуречный с йогуртом
Суп Гаспачо желтый с миндалем
Суп Гаспачо с перловкой
Суп Гаспачо с помидорами и персиками
Суп Гаспачо с каперсами
Суп Гаспачо Разноцветный
Суп Гаспачо с белым виноградом и миндалем
Суп Гаспачо с мякотью арбуза и базиликом
Суп Гаспачо острый
Суп Гаспачо огуречный с газированной водой
Суп Гаспачо ленивый
Суп Гаспачо с чоризо
Суп Гаспачо нежный с креветками
Суп Гаспачо с козьим сыром
Суп Гаспачо со свеклой

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 28.10.2014


Комментарии и отзывы к рецепту Гаспачо – испанский суп: история блюда
  1. Такие фотографии сочные!!! Сейчас как раз время воплотить этот рецептик, давно хотелось!!!

  2. Отличная статья к неимоверно вкусному супу, который вместе со своим вкусом несёт множество прекрасных эмоций и воспоминаний!

  3. Очень аппетитные фотографии. Благодарю вас.

  4. Острый суп Гаспачо- очень популярный в средиземноморской кухне. Его рекомендуют даже диетологи.Он поражает своим насыщенным вкусом – острый,с кислинкой и одновременно сладковатый. Целый вкусовой букет!

  5. Отличная подборка рецептов Гаспачо. Подача интересная, аппетитная.

  6. Замечательные рецепты с прекрасными фото. Спасибо за подборку.

  7. Интересно было почитать, спасибо большое.

  8. Какая яркая красота, фото чудесные.

  9. Прекрасный рецепт, никогда клубничный не пробовала, видя фото понимаю, что это упущение.

  10. Какой аппетитный гаспачо у вас получился) мням)


X