Кулинарный рецепт Голубцы в виноградном листе

как приготовить долму
Различные виды голубцов встречаются во многих национальных кухнях. В России голубцы делают в капустных листьях, а на Кавказе – в виноградных. Такие голубцы в виноградном листе называются долма. Они получаются по размеру меньше, но не менее вкусными.
Булгур, который входит в состав рецепта, – это пшеничные зерна, которые проходят термическую обработку, затем очищаются от отрубей и дробятся до нужного размера. Не путать с кус-кусом!

Чтобы приготовить голубцы в виноградном листе, необходимы следующие ингредиенты:
• баранина – 1 кг
• бараний курдюк – 100 г
• лук репчатый – 200 г
• булгур – 50 г
• теплая вода – 1 стакан
• кориандр – 1 л.
• зира – 1 л.
• молотая корица – 0,5 л.
• куркума – 0,5 л.
• зеленый кардамон
• перец черный молотый – по вкусу
• соль
• крупные виноградные листья (лучше молодые, так как старые могут быть жестковаты)
для мятного соуса:
• сливочное масло – 100 г
• яичные желтки – 2 шт.
• свежая мята – 1 пучок
• лук репчатый – 100 г
• белое вино – 3 ст.л.
• уксус – 3 ст.л.

Голубцы в виноградном листе готовятся так:
1. Залить виноградные листья кипяченой водой и откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла. Ножиком удались стебелек у основания виноградного листа.
2. Прокрутить через мясорубку баранину вместе с курдюком и луком. Добавить в фарш булгур и специи, посолить, влить в фарш стакан теплой воды и как следует перемешать.
3. Разложить на рабочей поверхности виноградные листья глянцевой стороной вниз. На каждый лист положить по ложке начинки и прикрыть ее вначале нижней частью листа, а затем боковыми сторонами. Свернуть виноградный лист трубочкой.
4. На дно широкой кастрюли с толстым дном выложить неиспользованные виноградные листья, чтобы голубцы не прилипали ко дну.
5. Выложить начиненные голубцы так, чтобы они не разворачивались при готовке: для этого ставить их свободным концом листа вниз и тесно прижимать друг к другу. Поверх каждого слоя выкладывать виноградные листья. На последний слой, помимо листьев, положить еще плоскую тарелку, чтобы голубцы не всплывали при готовке.
6. Залить голубцы подсоленной холодной водой, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, сделать слабый огонь и готовить 30-40 мин.
7. Тем временем приготовить мятный соус: растопить в небольшом сотейнике сливочное масло, собирая с него пену, пока масло не станет чистым, добавить к нему мелко нашинкованный лук и несколько измельченных мятных листьев. Готовить на тихом огне, по капле добавляя уксус и белое вино. Затем процедить соус через мелкое сито.
8. Добавить в соус яичные желтки, размешать и готовить на тихом огне до тех пор, пока масса не загустеет, но не доводить до кипения.
9. Слегка приправить соус солью и черным перцем, добавить нарезанные или целые листики мяты.
10. При подаче на стол полить горячие голубцы в виноградном листе теплым мятным соусом.

Приятного аппетита!

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Голубцы в виноградном листе
  1. Феруза:

    Попробовала,очень вкусно и сытно,спасибо большое за рецепт, побольше пожалуйста таких супер рецептов…

  2. ратибор1962:

    Голубцы в виноградном листе- название не верно. Это долма. Блюдо и правда очень вкусное.!!1

  3. спасибо за рецепт попробую приготовить

  4. Обожаю такую долму! Только я готовлю в супе. Жарю лук до прозрачности добавляю морковь томатную пасту, картошку заливаю водой (если есть мясной бульон, можно его добавить). Когда закипит кладу голубцы из виноградных листьев накрываю тарелкой. Через 40 минут будет готово! Суп тоже очень вкусный получается!

  5. О, такие голубчики-долму любит готовить моя свекровь, где-то рецепт высмотрела по телевизору. Правда, рецепт попроще немного. Мне очень понравилось блюдо, а мужу – нет. Сказал, что в “траве” такое блюдо есть не будет))) Свекровь даже на зиму закатывает виноградные листья и зимой готовит такие голубцы)
    Это очень вкусно, стоит того, чтобы приготовить!

  6. Блюдо содержит мало жира и много свежей зелени.


X