Китайские экстра-слоеные лепешки с зеленым луком – это лучшие лепешки с большим количеством слоев! Что же делает их именно такими?
1. Замешивание теста на кипятке. Приготовленное таким образом тесто гораздо лучше раскатывается и растягивается, оно не спешит обратно принять первоначальную форму. Такое тесто удобно приготовить заранее, хранить в холодильнике, а затем сразу же, в холодном виде, раскатывать и готовить.
2. Метод раскатывания. Настоящее слоеное тесто готовится путем многократного складывания теста с завернутым внутри маслом и последующим раскатыванием. Этот процесс повторяется несколько раз отчего такой метод приготовления слоеного теста считается очень и очень трудоемким. В Китае распространен совершенно иной метод приготовления слоистой выпечки.
Тесто раскатывается в большой круг, смазывается маслом, посыпается зеленым луком и сворачивается в тугой рулет. Затем рулет сворачивается по спирали снова в круг и снова раскатывается.
3. Температура приготовления. Рекомендуется такие лепешки жарить именно при средней температуре в достаточно большом количестве масла. Тогда они будут хрустящие снаружи и нежно слоистые внутри.