Кулич творожный – печем к светлому празднику

На Пасху обязательно должна быть на праздничном столе пасха. Она является символом этого светлого праздника. Многие путают пасху с пасхальным куличом, но разница между ними очень большая. Пасху делают из творога, а пасхальный кулич выпекают из теста. К творогу уже добавляют яйца (или желтки), сметану (или сливки), сливочное масло и сахар. Дополнительными ингредиентами могут быть цукаты, орехи, изюм, корица, лимонная цедра и другое (каждая хозяйка кладет ингредиенты на свой вкус).

Примерно то же входит и в состав теста для кулича. Главное в пасхальном куличе –  чтобы он был высокий и пышный.

Советы по приготовлению кулича:
• нужно оберегать тесто от сквозняков. Тесто любит тепло, поэтому замешивать его нужно при температуре не ниже 25 градусов;
• мука должна быть без каких-либо признаков влажности, поэтому муку нужно хорошо просеять, как минимум 2 раза;
• все продукты для теста должны быть теплыми;
• тесто нужно очень хорошо вымешать; месить его нужно до появления в нем пузырей, пока тесто не начнет отставать от рук, стола и посуды;
• тесто не должно быть жидким, в противном случае куличи расплывутся и будут плоскими, но и не должно быть слишком густым, иначе куличи будут невкусными и быстро зачерствеют;
• тесто подходит 3 раза – опара, когда оно уже замешано и в форме и увеличивается в объеме в 2-3 раза, поэтому нужно подбирать соответствующую посуду для теста;
• дополнительные ингредиенты (орехи, изюм, пряности) добавляют непосредственно в готовое тесто. Изюм можно замочить в роме, коньяке или ликере, чтобы получился оригинальный вкус;
• если хотите, чтобы кулич получился белым, не добавляйте никаких пряностей. От шафрана тесто желтеет, от мускатного ореха, кардамона, имбиря – темнеет. Но нужно помнить, что с пряностями кулич ароматнее, а смешав несколько пряностей, можно добиться неповторимого результата. С корицей нужно быть осторожнее, при ее добавлении тесто становится очень темным, и ее аромат  забивает все остальные запахи;
• если в тесто кулича входит творог, то подбирать его нужно тщательно, он должен быть только свежайшим, сметана должна быть густой и некислой, а сливки – густыми, высокой жирности. Творог для теста обязательно нужно протирать через сито как минимум 2 раза;
• можно приготовить кулич из топленого молока, тогда тесто будет розового цвета;
• выпекать куличи лучше в небольших формах;
• готовые куличи вынимают из духовки и осторожно вытряхивают из форм, ставят на деревянную доску и накрывают полотенцем, пока куличи не остынут;
• готовые куличи украшают глазурью и посыпают сахарной пудрой.

Чтобы приготовить пасху творожную, вам понадобится:

мука – 550-600 г
разрыхлитель -1,5 пакетика
сахар – 250 г
творог – 250 г
масло сливочное – 350 г
сметана – 2 ст.л.
миндаль – 200 г
изюм – 250 г
ром – 200 мл
цукаты апельсиновые и лимонные – по 50 г
яйца – 2 шт.
лимон – 1 шт.
пудра сахарная
палочки корицы – 2 шт.

Как приготовить пасху творожную:

1. Мягкое сливочное масло (250 грамм) взбиваем с сахаром, добавляем яйца, снова взбиваем.
2. Творог протираем через сито, добавляем 2 ст. ложки сметаны и добавляем к смеси из масла.
3. Затем добавляем корицу, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру и продолжаем взбивать.
4. Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем над нашей взбитой массой. Замешиваем тесто.
5. Добавляем цукаты (можно заменить по вкусу на другие), рубленый миндаль и изюм, залитый заранее на ночь 200 мл рома. Получается тугое тесто.
6. Тесто разделяем на 2 части. Формируем 2 овальные буханки, придаем им форму кексов или батонов.
7. Выпекаем около часа при температуре 180 градусов.
8. Теплыми обильно смазываем растопленным сливочным маслом (100 грамм) и посыпаем щедро сахарной пудрой.
9. Кушать можно сразу же после остывания. Можно завернуть в фольгу (или пергамент) и дать постоять в прохладном месте пару дней.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Яна Красникова