Курица в красном вине или Coq Au Vin: пошагово с фото

Рецепт курицы в красном вине
Французская кухня условно делится на изысканную и народную. Особой гордостью французов являются вина и коньяк, которые они используют и в готовке блюд. Курица в красном вине – один из классических рецептов французской кухни. Он нередко служит основой для разнообразных «вариаций на тему». Вот и сегодня мы вам предлагаем приготовить курицу в красном вине по рецепту популярного французского шеф-повара Тайлора Флоренци. По рецепту можно использовать ножки, грудки и бедрышки, как в сочетании, так и по отдельности.

Количество порций: 8
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 350 ккал

Чтобы приготовить курицу в красном вине или Coq Au Vin, вам понадобится:
бекон – 6 полосок
куриные ножки, бедрышки и грудки – 6 шт.
мука – 0,5 ст.
соль морская – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
чеснок – 2 дольки
лук жемчужный -2 ст. или 1 большая луковица
грибы нарезанные – 2 ст.
морковь – 4 шт. среднего размера (или беби морковь -10 шт.)
коньяк или бренди – 0,25 ст.
вино красное – 500 мл
бульон куриный – 2 ст.
тимьян свежий – 5 веточек
травы прованские сухие – 2 ч.л.
лист лавровый – 3 шт.
петрушка свежая – по желанию
для соуса:
крахмал-1 ст.л.
паста томатная -1 ст.л.
вода -0,5 ст

Как приготовить курицу в красном вине или Coq Au Vin.

1. Грибы можно использовать любые, свежие или сушеные. Сушеные предварительно замочить на 30-60 мин. У меня грибы шиитаке. 236_28_06_2014_523

2. Крупные грибы разрезать на две или более частей. 236_28_06_2014_524

3. Обжарить в жаровне или на сковороде бекон до хруста. 236_28_06_2014_525

4. Переложить бекон на тарелку с бумажным полотенцем, чтоб лишний жир впитался, 236_28_06_2014_526

затем поломать его на части. 236_28_06_2014_527

5. Куски курицы посолить и поперчить, обвалять со всех сторон в муке. 236_28_06_2014_528

6. Обжарить ножки, грудки и бедрышки на жире, оставшемся от бекона, со всех сторон. 236_28_06_2014_529

7. Добавить нарезанный чеснок, жемчужный лук или нарубленную луковицу, грибы и морковь, разрезанную на 3 части. 236_28_06_2014_530

8. Снять с огня сковороду, влить аккуратно коньяк, затем лучиной поджечь. Коньяк воспламенится и будет гореть примерно 1 мин. Мне этот момент снять не удалось, не было помощников.
9. Добавить вино и бульон, прованские травы, тимьян, лавровый лист. Закрыть крышкой, убавить огонь и тушить 1 час. Затем крышку снять и тушить еще 15 мин. 236_28_06_2014_531

10. Смешать все ингредиенты для соуса в небольшой емкости. 236_28_06_2014_532

11. Полить курицу соусом и, не перемешивая, дать слегка потушиться. 236_28_06_2014_533

12. Подавать курицу с грибами, овощами и соусом. Посыпать поверх крошкой бекона и свежей петрушкой по желанию.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Алевтина
Автор фото Алевтина
Рецепт опубликован 29.06.2014

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Курица в красном вине или Coq Au Vin
  1. Очень интересный и необычный рецепт! Неужели обязательно фламбировать? Может можно обойтись, хотя это придаст блюду необычную ноту!Нужно подумать! А вообще очень понравился рецепт! Большое спасибо!


X