Квас на закваске: пошагово с фото

Квас на закваске: рецепт с пошаговым фото
У нас очень жаркое лето, да и весна с осенью по температуре не отстают. Всегда хочется выпить чего-нибудь прохладного и бодрящего. А чем лучше всего снимать жажду? Конечно, квасом. В каждой семье свои рецепты кваса, а я хочу предложить один из самых своих любимых.
Он несложный, а результат – превосходный.

Количество порций: не определено
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: не определено

Чтобы приготовить квас на закваске, вам понадобится:
для закваски:
сухари ржаные — 200 г
сахар — 2 ст.л.
вода – 0,5-0,7 л
дрожжи сухие активные — 1/8 ч.л.
для кваса:
закваска — 200 г
сухари — 100 г
вода — 2,5 л
сахар — 4 ст.л.

Как приготовить квас на закваске.

1. Готовим ингредиенты для закваски (сухари, сахар, воду, дрожжи).

Квас на закваске: рецепт с пошаговым фото

Хлеб для закваски надо подсушить естественным путем или в духовке. Далее для кваса сухари делать не обязательно, но если вы хотите более интенсивный цвет кваса, то тогда надо хлеб сильно подсушить в духовке.
Засыпаем 200 г сухарей в банку.

Квас на закваске: рецепт с пошаговым фото

Заливаем из кипятком так, чтобы сухари полностью покрылись водой.

Квас на закваске: рецепт с пошаговым фото

Насыпаем в сухари 2 ст.л. сахара и размешиваем.

Квас на закваске: рецепт с пошаговым фото

Переливаем готовую смесь в 3-хлитровую банку и остужаем до комнатной температуры.

Квас на закваске: рецепт с пошаговым фото

В остывшую смесь засыпаем сухие дрожжи.

Квас на закваске: рецепт с пошаговым фото

Перемешиваем, накрываем салфеткой и ставим в темное место на 2-3 дня.

Квас на закваске: рецепт с пошаговым фото

Готовая закваска.

Квас на закваске: рецепт с пошаговым фото

2. Откидываем закваску на марлю.

Квас на закваске: рецепт с пошаговым фото

Готовим сухари, сахар и воду. В 3-хлитровую банку насыпаем ржаных сухарей, чтобы они покрыли дно, и 4 ст.л. сахара.

Квас на закваске: рецепт с пошаговым фото

Заливаем сухари с сахаром водой комнатной температуры в банку по плечики, чтобы было место для закваски.

Квас на закваске: рецепт с пошаговым фото

Если хотим темный цвет кваса, то сухари надо залить кипятком и остудить смесь до комнатной температуры. Выкладываем в банку закваску.

Квас на закваске: рецепт с пошаговым фото

Квас подготовлен для брожения. Банку накрываем салфеткой и ставим бродить в темное место на 1-2 дня в зависимости от температуры внешней среды.

Квас на закваске: рецепт с пошаговым фото

Выброженный готовый квас.

Квас на закваске: рецепт с пошаговым фото

3. Вынимаем закваску.

Квас на закваске: рецепт с пошаговым фото

Квас процеживаем через марлю и разливаем в бутылки с плотно закручивающейся крышкой. Если квас несладкий, то в бутылку можно доложить сахар и несколько изюминок. Бутылку встряхнуть и поставить в темное место на 8-12 часов для набора газа. Затем убрать в холодильник.

Из отложенной закваски сразу ставим квас. Если вы не хотите ставить квас, закваску можно убрать в холодильник на 2-3 дня. С каждым разом закваска будет становиться все сильнее и лучше.

Выброженный квас в банке и готовый, охлажденный, квас в бутылке. Чем чаще вы будете ставить квас, тем лучше будет закваска, и квас вкуснее.

Квас на закваске: рецепт с пошаговым фото

Свежий, газированный и охлажденный квас.

Квас на закваске: рецепт с пошаговым фото

Приятного аппетита.

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Лариса
Рецепт опубликован 06.08.2015

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Квас на закваске
  1. Лариса, какая же вы все-таки молодец, так подробно описать и показать рецепт кваса, о котором много слышала, но никак “руки не доходили””. А ведь действительно из не дорогих и “сподручных” продуктов можно получить прекрасный квас и жажду утолить, да и сэкономить. Спасибо большое. Лариса, а для кваса в дело идут те же ржаные сухари?

    • Анаит, в квас я кладу те же ржаные сухари. Квас получается более вкусным и насыщенным. Пробовала класть пеклеванный хлеб, совсем другой вкус и закваска быстро портится.
      Я очень много перепробовала рецептов, пока не нашла подходящий. Этот самый лучший. Из-за того что мы делаем закваску, а потом на ней квас, в квасе отсутствует привкус дрожжей, чего я терпеть не могу.
      В других рецептах квас сразу делается на дрожжах, и я все забраковала.
      Я поставила квас. через 1-2 суток (зависит от погоды) слила и опять ставлю. На этой закваске уже 2 месяца делаю. Вот решила поделиться рецептом.

      • Спасибо, Лариса!бнRoses-are-red Это дорогого стоит, ваш многолетний опыт – нам только на пользу и теперь мы можем точно по вашему рецепту без отклонений получить вкусный квас. Ох, Лариса, в моей кулинарной (сайтовской)книге столько ваших рецептов, что пора новую открывать Happy-Grin И сколько надо еще приготовить по вашим шедеврам Pondering Pleasure Roses-are-red

  2. Люблю такой домашний квасок!

  3. А квас на самом деле прошел столько процедур и получился очень вкусным. Я еще и изюм к такому добавляю.

  4. Изюм нужен для лучшего брожения, я тоже кладу изюм. Дрожжами пользуюсь, но редко и по минимуму.


X