Osterfladen – старинные швейцарские пасхальные лепешки: пошагово с фото

22.04.2016

Osterfladen – старинные швейцарские пасхальные лепешки: рецепт с пошаговым фото

Личные впечатления о рецепте:

Пасхальная лепешка – это дословный перевод немецкого слова Osterfladen (Остерфлядн). На самом деле это вовсе не лепешка, а плоский открытый пирог из пресного теста с начинкой из каши. Каши, конечно, сдобренной всем, чем только можно ее сдобрить из имеющегося в хозяйстве… Праздничная же, пасхальная!
В разных кантонах Швейцарии такую выпечку называют по-разному, но суть ее в том, что это старинное ритуальное блюдо, связанное с пасхальными традициями.
Первые упоминания о похожих рецептах в печатных источниках историки датируют 16 веком. В них указывается, что такие лепешки покрывались смесью с сыром, сливками, вином и инжиром. Вплоть до начала 19 века рисовая и гречневая каши из цельного зерна были типичной начинкой. Позднее, чтобы сделать более нежной, стали варить ее из перемолотых зерен или даже муки. Впоследствии появились варианты и с использованием хлебных крошек.
В альпийских деревнях и по сей день подобные лепешки являются непременными атрибутами пасхальных застолий. Но теперь и в крупных городах энтузиасты воссоздают старинные рецепты и пропагандируют их как пасхальную праздничную выпечку.
Я, изучая переписку немецких блоггеров, тоже заинтересовалась, и попробовала испечь нечто подобное. Конечно же, мой пирог вовсе не претендует на аутентичность, это, скорее, подражание.

Чтобы приготовить Osterfladen – старинные швейцарские пасхальные лепешки, вам понадобится:
Ингредиенты
  • Для теста:
  • мука – 200 г
  • масло сливочное – 100 г
  • яйцо – 1 шт.
  • сахар – 2 ст.л.
  • соль – 1 щепотка
  • Для начинки:
  • молоко – 400 мл
  • вода – 150 мл
  • рис – 80 г
  • соль – 1 щепотка
  • сахар – 50 г
  • масло сливочное – 50 г
  • яйца – 3 шт.
  • изюм – 40 г
  • лимонная цедра – 1 ст.л.
  • сахарная пудра – для посыпки

Количество порций: 10 порций

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Средне

Как приготовить Osterfladen – старинные швейцарские пасхальные лепешки.
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Osterfladen – старинные швейцарские пасхальные лепешки: рецепт с пошаговым фото - Шаг №1
Для теста муку перетираем с маслом в крошку, смешиваем с солью-сахаром, добавляем разболтанное яйцо и быстро замешиваем. Готовое тесто заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на час-другой.
Шаг № 2:
Osterfladen – старинные швейцарские пасхальные лепешки: рецепт с пошаговым фото - Шаг №2
Для начинки рис промываем, обсушиваем, высыпаем в кастрюльку, добавляем соль, вливаем воду и ставим на огонь. Когда вода впитается, доливаем подогретое молоко и на медленном огне варим рис до мягкости. Конечно, кашу можно сварить любым другим удобным способом.
В слегка остывшую кашу вмешиваем масло и сахар. Потом добавляем изюм, цедру.
Изюм у меня был гигантский, пришлось порезать его кубиками.
Шаг № 3:
Osterfladen – старинные швейцарские пасхальные лепешки: рецепт с пошаговым фото - Шаг №3
Добавляем в кашу растертые яичные желтки.
Все тщательно перемешиваем.
Шаг № 4:
Osterfladen – старинные швейцарские пасхальные лепешки: рецепт с пошаговым фото - Шаг №4
Яичные белки взбиваем в крепкую пену и аккуратно перемешиваем с кашей.
Шаг № 5:
Osterfladen – старинные швейцарские пасхальные лепешки: рецепт с пошаговым фото - Шаг №5
Тесто достаем из холодильника, раскатываем в пласт толщиной около 5 мм. Выстилаем им форму для выпечки, сделав бортик 2-2,5 см. Подойдет форма диаметром 24 см или 20х20.
Шаг № 6:
Osterfladen – старинные швейцарские пасхальные лепешки: рецепт с пошаговым фото - Шаг №6
Заполняем корзинку из теста начинкой и ставим в разогретую до 180С духовку.
Шаг № 7:
Osterfladen – старинные швейцарские пасхальные лепешки: рецепт с пошаговым фото - Шаг №7
Выпекаем минут 40-45, пока пирог не начнет румяниться.
Шаг № 8:
Osterfladen – старинные швейцарские пасхальные лепешки: рецепт с пошаговым фото - Шаг №9
Готовый пирог остужаем и посыпаем сахарной пудрой. Я, как видите, воспользовалась трафаретом. Получилось привлекательно, но к утру пудра благополучно растаяла, так что припудривать следует перед подачей на стол.

Osterfladen – старинные швейцарские пасхальные лепешки: рецепт с пошаговым фото

Osterfladen – старинные швейцарские пасхальные лепешки: рецепт с пошаговым фото

Osterfladen – старинные швейцарские пасхальные лепешки: рецепт с пошаговым фото

Пирог из разряда старинной крестьянской кухни, а потому добротный, сытный, вкусный, хотя особо изысканным и утонченным его не назовешь. Но исторический экскурс – это всегда так увлекательно!

Пост!

Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту Osterfladen – старинные швейцарские пасхальные лепешки
  1. От вас столько нового узнаешь, классные лепешки очень аппетитные.

  2. Очень старательно и красиво выполнены пасхальные лепешки. Фигурка кролика на праздничном пироге смотрится великолепно. Редко встречаешь такие неординарные способы приготовления пасхальных яств.

  3. Прекрасный рецепт и очаровательный кролик! Approve

  4. Интересный рецепт- аппетитно и красиво.


X