Кулинарный рецепт Паштет из гусиной печени по-французски

Рецепт паштета из гусиной печени по-французски
Многие наверняка слышали о французском деликатесе из гусиной или утиной печени, который по праву называют элитным. Речь идет о фуа-гра. Блюдо и вправду очень вкусное, но вкус его, я вам скажу, зависит не столько от рецепта, сколько от качества тех продуктов, которые вы будете использовать.
Сегодня мы и ознакомимся с рецептом приготовления этой закуски. А самостоятельно я предлагаю вам также ознакомиться с рецептом приготовления итальянского паштета из говяжьей печени.

Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 355 ккал / 100 г

Чтобы приготовить паштет из гусиной печени по-французски, вам понадобится:
печень гусиная – 750 г
филе свиное – 600 г
молоко – 500 мл
соль – 25 г
сало свиное – 200 г
трюфели – 100 г
коньяк – 50 г
сало гусиное – 250 г
лист лавровый – 2 шт.
перец
орех мускатный

Как приготовить паштет из гусиной печени по-французски:

1. Свежую, хорошую печень очищаем от желчных путей, пленок и жира. После этого вымачиваем в молоке. Для этого понадобится около 1- 2 часов.
2. Трюфели, прежде чем готовить, моем в холодной воде с помощью щетки. Трюфели можно заменить обычными белыми грибами. Если грибы крупные, нарезаем.
3. Как только печень в молоке вымокла, нашпиговываем ее грибами и заливаем коньяком, оставляем мариноваться на 3 часа.
3. Свиное филе очищаем от сухожилий и пленок. Пропускаем через мясорубку несколько раз. По вкусу солим и добавляем мускатный орех, перец и коньяк (тот в котором мариновалась печень).
4. На дно формы для выпечки выкладываем одну половину свиного фарша. Сверху мясного фарша выкладываем маринованную печень и накрываем второй половиной фарша. Покрываем все тонко нарезанными кусочками несоленого сала и лавровыми листами.
5. Ставим форму в духовку на водяную баню. Для тех, кто никогда не сталкивался с таким видом приготовления в духовке, поясню. В большую огнеупорную емкость наливаем воду и в нее ставим нашу огнеупорную емкость с блюдом. Вода должна быть на уровне половины второй формы. Предпочтительнее заливать горячую воду. Ставим водяную баню в заранее разогретую до 160-180 градусов духовку. Преимущество такого способа приготовления в том, что паштет получится более воздушным. К тому же прогреваться блюдо будет равномерно. Итак, форму поставили, оставляем на 40-60 минут. Запекаем из расчета полчаса на 1 килограмм. Поливаем готовый паштет несильно подогретым гусиным салом. Паштет ставим в холодильник на 48 часов и только потом наслаждаемся его вкусом.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала
Рецепт опубликован 02.10.2014

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Паштет из гусиной печени по-французски
  1. Да, изысканный паштетик получается. Думаю, украсит любой стол. Спасибо.

  2. Я постоянно паштет делаю из утиной и гусиной печени.Никогда не добавляла коньяк. А трюфели за всю свою жизнь ни разу в глаза не видела.


X