Пирог с сазаном по-волжски: пошагово с фото

Пирог с сазаном по Волжски

Этот рецепт – семейный. Бабушка привезла его с собой из Сибири (она родом из Пермского края), но здесь, на волжских берегах, рецепт доработали и адаптировали к нашим условиям.
Делается пирог из сдобного дрожжевого теста со свежей рыбой. В него можно положить сазана, толстолобика, белого амура, судака. Желательно, чтобы рыба была крупная.
Пирог с рыбой очень часто присутствует на нашем столе не только в праздничные дни, но и просто в выходные. Обычно на большой пирог собирается вся семья.
Этот пирог сделан из сдобного дрожжевого теста на простокваше с начинкой из филе сазана. Он долго остается свежим, и чем дольше стоит, тем лучше становится (настаивается).

Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 210 ккал / 100 г

Чтобы приготовить пирог с сазаном по-волжски, вам понадобится:
сазан (филе) — 2,8 кг
тесто сдобное дрожжевое на простокваше — 2 кг
лук репчатый — 6 шт.
картофель — 5 шт.
масло сливочное — 100 г
соль — по вкусу
специи (черный и душистый молотый перец, лавровый лист) – по вкусу

Как приготовить пирог с сазаном по-волжски.

Пирог будем делать большой, на противень 50х56 см.
Сазан свежий, весом 10 кг. Крупная рыба лучше для пирога, легче удалять кости, и куски филе более мясистые.
Размер пирога можно сделать меньше, уменьшив количество ингредиентов.
Сазана потрошим, отделяем голову, хвост, плавники, снимаем кожу. Срезаем филе, удаляем крупные кости. Филе режем на кусочки примерно 4х4 см. Кусочки филе надрезаем по поверхности на глубину 0,5 см с шагом через 0,5 см для иссечения мелких костей.
Филе солим и заправляем специями, перемешиваем.

Пирог с сазаном по-волжски

Чистим и мелко режем репчатый лук.

Пирог с сазаном по-волжски

Чистим картофель и трем на терке с крупными отверстиями, отжимаем сок.

Пирог с сазаном по-волжски

Подготавливаем сдобное дрожжевое тесто на простокваше.

Пирог с сазаном по-волжски

Берем кусок теста весом 1,3-1,5 кг для основы пирога. Раскатываем его толщиной 0,8-1,0 см. Размер пласта должен быть больше формы с каждой стороны не менее чем на 6-7 см для того, чтобы сформировать бортики. Перекладываем пласт на противень.

Пирог с сазаном по-волжски

Выкладываем на тесто картофель и присаливаем его. На картофель выкладываем 2/3 массы нарезанного лука.

Пирог с сазаном по-волжски

Затем выкладываем филе сазана.

Пирог с сазаном по-волжски

На филе сазана выкладываем оставшийся лук и кусочки сливочного масла (100 г).

Пирог с сазаном по-волжски

Начинаем формировать пирог. Подтягиваем тесто, свисающее с боков противня на начинку. Из оставшегося теста раскатываем полоску, выкладываем на пирог и скрепляем с бортиками одновременно подтягивая тесто бортиков и сажая их на место. Середину пирога оставляем открытой. На середину укладываем полоски теста в виде решетки.
Тесто смазывать не надо, оно сдобное и в процессе выпечки приобретает красивый золотисто-коричневый цвет.
Выпекаем при температуре 200ºС 120 минут. Время выпечки зависит от веса изделия (1 кг выпекается в течении 50-60 минут). Если у вас пирог меньшего размера, соответственно весу и размеру изделия уменьшаете время выпечки.

Пирог с сазаном по-волжски

Пирог из духовки (вид сверху).

Пирог с сазаном по-волжски

Пирог из духовки (вид сбоку).

Пирог с сазаном по-волжски

Пирог в разрезе.

Пирог с сазаном по-волжски

Лакомый кусочек.

Пирог с сазаном по-волжски

И еще один кусочек.

Пирог с сазаном по-волжски

Примечания к рецепту, советы по сервировке:

1. Раскатывать тесто следует не тоньше 0,8-1,0 см, так как у нас много начинки, она очень сочная и при выпечке выделяется много сока. Тесто принимает сок и становится очень вкусным. Когда мы сидим за столом, дети первым делом съедают все корочки с пирога.
2. После выпечки пирог накрыть салфеткой, дать ему остыть и настояться. После чего его можно резать, не боясь, что начинка вывалится и сок вытечет.
3. Этот пирог – самостоятельное блюдо. К нему хорошо подойдут свежие овощи, соленые огурчики. Из напитков хорош компот или квас.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Лариса
Рецепт опубликован 30.07.2015

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Пирог с сазаном по-волжски
  1. Лариса, как всегда ваш выбор трудоемкий, но более чем стоящий Approve! Пирог шикарный, прекрасное сочетание рыбы и картофеля. Ну как всегда, вы рискованная женщина, и не боитесь готовить блюда, которые у других вызовут сомнения: например я бы картофель отварила и только бы выложила рыбу, так как побоялась бы недопекания пирога. Но у вас , видно в разрезе все пропеклось и получился прекрасный аппетитный, красивый слой. А пропекшийся сазан стал чем-то осетрину напоминать. Отдельный поклон 10 кг сазану – не могу представить, он гораздо больше новогоднего поросеночка. Overjoy Спасибо за прекрасный рецепт, который увидела в Фейсбуке и проголосовал Pleasure Roses-are-red

    • Спасибо, Анаит за такие прекрасные слова! I-m-in-love
      Но я ничем не рисковала. Этот рецепт такой старый, и сколько я себя помню, в этот пирог всегда клали свежий картофель. Только обязательно его надо тереть на терке и отжимать сок. Толщина слоя картофеля должна быть около 0,8-1,0 см, лука надо класть еще больше. Картофель, лук и рыба дают сок, все вместе объединяется. И в этом соке картофель и лук почти растворяются. Вкус необыкновенный. Это надо пробовать, так не расскажешь.
      Рыба в пироге становится мягкой и получает удивительный вкус. который даже лучше осетрины. Я пробовала делать пирог и с осетриной и со стерлядью, но с сазаном (толстолобиком, белым амуром и судаком) лучше. а самая королевская рыба в таком пироге – судак.
      Такой сазан действительно больше поросенка, я не догадалась сфотографировать его. У нас на рынке торгуют свежей рыбой ночного лова. Муж с утра поехал и купил, там ему сазана разделали. Обычно мы разделываем сами, но так как я приболела, он не стал делать это дома.
      В следующий раз, когда будем делать что-нибудь из рыбы обязательно сфотографирую.

      • Лариса, как аппетитно вы рассказали, подробно описали вкус, что только остается приготовить такую прелесть, однако у нас такая жара, что кроме легкой еды ничего не хочется. Но здорово, что у вас так много рецептов прекрасных пирогов и зимой надо будет выбирать из них и по очереди готовить.
        Лариса, я только что позвала своих сыновей (старых холостяков)и показала строки, где вы описали так задушевно поход вашего мужа за рыбой рано утром. И сказала, что вот модель счастливой семьи, когда все вовлечены в процесс приготовления блюда. Они улыбнулись и согласились (так как проснулись только что). Happy

        • Ох, Анаит! Такие приятные слова. Действительно, при всех напастях и бедах, которые обрушились на мою голову, муж мой всегда рядом, опора и стена, крепкая рука. Не дает мне нюниться и опускать руки.

  2. Шикарный пирог. Браво, Лара! А у меня к сомнению Анаит добавилось другое, по причине чего я никогда бы не осмелилась испечь такой пирог. Cry Это, конечно же, мелкие косточки. Мне кажется, как их “не иссекай”, какая -нибудь , да попадёт. Afraid Но вам, только “браво” за такое чудо. Approve

  3. Лариса, а вы бордюрчик красивый при заворачивании бортиков как-то по-особенному делаете, или просто защипываете? Расскажите пожалуйста, мне он у вас кажется каким-то необычным Happy пирог сказочный конечно, слов нет Happy

    • Спасибо, Оксана. А бордюрчики делаю всегда по одному способу. Натягиваю тесто на начинку, сверху кладу ленту из теста по кругу и сначала защипываю по прямой линии края теста бордюра и ленты в обыкновенный ровный шов. Края бордюра подтягиваю и сжимаю как складочки, чтобы они ровно легли и по размеру и совпали с краем ленты. Потом делаю защипы поперек ровного шва. Получается как плиссе. Не знаю, понятно объяснила или нет.
      Если не совсем, то напишите.

  4. Какой интересный полузакрытый пирог! Вкусный, с картофелем и рыбой мы дома тоже делали) ) и не нравилось) М, а как красиво украшен! Прелесть!

  5. Что и говорить – шикарный пирог!

  6. Картинка профиля Odry Odry:

    просто королевский пирог) наверняка вкусный!


X