Свинина вяленая

рецепт сыровяленой свининыВероятно, рецепты вяленой свинины есть во всех кухнях мира, кроме, естественно, мусульманских стран и Израиля. Свинина вяленая по-белорусски называется полендвица и представляет собой необыкновенно вкусное и ароматное блюдо.

Свинина вяленая готовится таким образом, что здесь важны не пропорции, а технология. Для нее можно взять не слишком дорогую часть, напоминающую филе. Кроме того, понадобятся:
• крупная соль
• черный перец, желательно крупномолотый
• лавровый лист
• тмин
• кориандр
• чеснок
• сушёный укроп

Свинина вяленая готовится следующим образом:
1. Лавровый лист разотрите в ладонях, чеснок порубите ножом и смешайте все специи с солью.
2. Соляную смесь вотрите в мясо, хорошенько обсыпьте ею со всех сторон и уберите в холодильник на 3 суток. Через 1-2 суток переверните мясо.
3. Через 3 суток отряхните от излишков соли, плотно оберните светлой тканью или марлей в несколько слоев, обвяжите ниткой и подвесьте в прохладное сухое место таким образом, чтобы к мясу ничего не прикасалось.
4. Свинина вяленая должна провисеть так 2-3 недели, время от времени ее нужно переворачивать.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина


Комментарии и отзывы к рецепту Свинина вяленая
  1. ПОПРОБУЮ .ВЕДЬ ЭТО- НАХОДКА ВМЕСТО КОЛБАСЫ.СПАСИБО.

  2. Если честно, не совсем поняла, как переворачивать подвешенное мясо….

    • Когда завернете мясо после холодильника, сделайте у него 2 хвостика с противоположных сторон (как у карамелек в детстве) и потом вешайте то за один хвостик, то за другой. Это делают для того, чтоб мясные соки не скапливались в одной части мяса, а распределялись и испарялись равномерно.

  3. Не пробовала вяленое мясо,думаю получиться приготовить!!!

  4. В процессе приготовления сыровяленой свинины следует учесть, что ее нужно подвешивать для провяливания в хорошо проветриваемом и прохладном помещении. Мясо постоянно переворачивают ( через каждые 2 часа) с одной стороны на другую. Я не рискую за такое дело браться. Хотя имею собственное хозяйство и условия для приготовления. Чтобы не испортить мясо, следует быть специалистом высокого класса в этом деле. И не каждому это дано.

  5. А я готовил такое мясо поздно осенью, получилось классное, но нужно и мясо в сыром виде подбирать правильно….

  6. Перед Новым годом муж приготовил вяленую говядину, вялил мясо в только что полученном призе – сушилке для овощей (там есть в том числе и такая функция) – готовилось в агрегате такое мяско около двух дней (с периодическим отключением), а съелось так быстро, что я не успела сделать фото. По вкусу получилось похоже на салями, хотя делал на пробу, просто соль, без специй.
    В субботу муж опять засолил мясо, чтобы завяливать, как будет готово, рецепт и фото выложу.

  7. Отличный рецепт, надо попробовать в сушилке.

  8. Готовил муж. У него свой рецепт. Очень вкусно. Готовил перед поездкой в Финляндию и в поезде этот кусочек мяса оказался очень кстати.


X