Не знаю, как у вас, а у меня всегда после выпекания пасок остаются белки, которые и выкинуть жалко, и вечная проблема куда их пристроить. Давно хотела научиться готовить рулеты, но как-то то рецептов толковых не попадалось, то настроения не было на эксперименты, то еще что-то. И вот в этом году я как-то сразу решила, что из оставшихся белков обязательно что-то сотворю. Решение было принято безоговорочное, решила, наконец-то, попробовать испечь рулет с какой-то начинкой. Почитала, подумала, посмотрела, что у меня имеется еще из запасов заморозок ягодно-фруктовых. И вот в результате получился Воздушный белковый рулет с ягодной начинкой!
- ДЛЯ ТЕСТА:
- белки яичные – 4 шт.
- сахар – 100 г
- мука – 50 г
- крахмал кукурузный – 1/2 ст.л.
- сода – 1/2 ч.л.
- ДЛЯ НАЧИНКИ:
- ягоды – 200 г (у меня вишня и черная смородина замороженные)
- сахар ванильный – 1 пакетик
- корица – 1 ч.л.
- сахар – 1-2 ст.л.
- желатин – 1/2 ст.л.
- вода – 1,5 ст.л.
Время подготовки: 1ч. 00мин.
Время приготовления: 30мин.
Общее время приготовления: 1ч. 30мин.
Количество порций: не определено
Калорийность: Среднекалорийный
Сложность: Легко
Процесс достаточно простой.
1. Белки предварительно необходимо очень хорошо охладить. Взбиваем белки в крутую пену так, чтобы при переворачивании миски белки на выливались. Добавляем сахар и продолжаем взбивать до полного растворения сахара.
2. Муку с содой и крахмалом просеиваем в миску 3 раза. Постепенно частями добавляем смесь к белкам с сахаром и аккуратно перемешиваем лопаткой. Получается тесто, как густой крем.
3. Противень застилаем пергаментом, пергамент смазываем маслом и чуть присыпаем мукой. Выкладываем все тесто на пергамент и равномерно распределяем лопаткой по всей поверхности. Выпекаем в разогретой до 190°C духовке 10-15 минут. Готовность проверяем спичкой или зубочисткой. За временем выпекания следите, так как духовки разные и время может варьироваться.
4. Готовый горячий корж выкладываем вместе с пергаментом на вафельное полотенце и горячим заворачиваем его в рулет. Даем ему остыть в таком положении.А пока корж остывает, приступим к начинке:
5. В небольшой пиалке замачиваем желатин. Даем ему набухнуть минут 10.
6. В сотейник выкладываем ягоды и ставим на небольшой огонь, помешиваем, чтоб не подгорало, когда ягоды пустили сок, добавляем ванильный сахар и обычный сахар, корицу. Доводим все до кипения и провариваем на медленном огне помешивая минут 10-15. Снимаем с огня, даем чуть остыть и перебиваем все блендером до однородного состояния.
7. Набухший желатин подогреваем 1 минуту в микроволновке на самой малой мощности. Добавляем желатин в чуть остывшую, но еще горячую ягодную смесь, хорошо перемешиваем и ставим в холод примерно на час.Приступаем к сборке нашего рулета:
8. Аккуратно разворачиваем корж рулета, убираем полотенце, снимаем пергамент. Разравниваем корж, но так, чтоб не поломать. Выкладываем начинку (она уже должна загустеть), разравниваем лопаткой по всей поверхности коржа и заворачиваем рулет обратно уже с начинкой. Готовый рулет ставим в холодильник и даем настояться примерно 2 часа.
Готовый рулет режем на порционные кусочки, посыпаем сахарной пудрой и подаем к чаю или ароматному кофе. Рулет получается очень нежный и вкусный. Вариантов с начинкой может быть масса – от ягодной до вареной сгущенки или мака с орехами, тут уже зависит от вашего настроения и вкусов.
ВАЖНО! В идеале дать настояться рулету ночь, тогда он становится более плотный и еще более вкусный.
Приятного аппетита!
Марина, на днях тоже где-то почитала, что дквушка для семьи испекла рулет с вареньем. Так подумала почему бы и мне так не испечь. Тем более варье, джем или конфетюрь можно всегда дома найти.
Спасибо, за подробный рецепт.
Ну у меня было желание что-то сделать с оставшимися белками, вот пристроила их таким образом![Happy-Grin](https://www.1001eda.com/wp-content/plugins/zaazu-emoticons/emoticons/000986-medium.gif)
Можно всегда дополнить любой любимой ягодой.
Да, начинка может быть какая угодно на ваше усмотрение![Wink](https://www.1001eda.com/wp-content/plugins/zaazu-emoticons/emoticons/000044-medium.gif)
Какая прелесть, просто красота.
Рецепт белкового рулета для меня новый. Выглядит очень аппетитно! Обычно использовала белки для выпечки печенья, тоже получалось вкусно.
Ну вот у меня вечная проблема была куда их пристроить, так как после выпекания пасок остаются всегда 4-6 белков. А в рулет они идут на ура и с начинками можно играться сколько угодно![Happy](https://www.1001eda.com/wp-content/plugins/zaazu-emoticons/emoticons/000042-medium.gif)
Не готовила такой, очень заинтересовал.
Буду рада, если понравится :)
Маринка мастерица! Так необычно получился рулет. Я восторгаюсь. Если бы это готовила я,то начинка бы вышла за пределы рулета.
Как только вкусно!
Не наговаривай на себя! Я тоже опасалась, что начинка вылезет наружу, но нет, желатин свое дело сделал, так что смело делай и не бойся![Wink](https://www.1001eda.com/wp-content/plugins/zaazu-emoticons/emoticons/000044-medium.gif)
Очень красиво выглядит, попробую сделать, только добавлю чернику)
Буду рада, если понравится. А начинку можно делать из любых ягод, какие у вас есть или какие вы любите
Марина, это очень нужный рецепт! Никогда не готовила тесто из только белков, а тут наглядно видно, что бояться не надо и все отлично пропекается. Ведь бывают моменты, когда набирается один белки, желтки в основном идут на заварной крем, и вот помимо безе, есть более рациональный способ использования белков в виде коржа для будущего рулета. Спасибо за рецепт!