Хлеб «Чистый»: пошагово с фото

 белый домашний хлеб на сухом молоке
Когда я впервые попробовала рецепт этого хлеба, все вокруг еще несколько дней казалось мне сказкой. Поработав с тестом, все сделав как написано в инструкции одного из лучших пекарей США и, в конечном итоге, вынув самую красивую на свете буханку из духовки, я с улыбкой во весть рот и с этим самым хлебом в охапке в полотенце побежала хвастаться мужу, какой я испекла красивый хлеб. Муж согласился, улыбнулся, а я поняла – и впрямь красивый. Я это сделала!

Чистым я назвала его потому, что после его замеса не нужно вытирать стол – нет ни крошек, ни муки, ни прилипшего теста. Работать с этим тестом приятно. И интересно.

Чтобы приготовить хлеб «Чистый», вам понадобится:

мука пшеничная – 400 г
сахар – 2 ч.л.
соль – 1 ч.л.
дрожжи сухие – 1 ч.л.
молоко сухое – 2 ст.л.
масло подсолнечное – 20 мл
вода – 240 мл

Как приготовить хлеб «Чистый»:

1. В чистую сухую миску или кастрюлю просеять муку. Можно это сделать дважды или трижды – так тесто будет равномернее, ферментация будет идти лучше, да и месить будет легче.
2. К муке добавляем сахар, соль, молоко и дрожжи. Перемешиваем до равномерного состояния.
3. К сухой массе добавляем теплую воду и масло. Хочу сказать, что масло может быть сливочным, и маргарином. В каждом из этих случаев получаются немного разные вкусы и структуры дырочек в хлебе. Поэтому стоит попробовать с каждым из жиров и выбрать свой. Нашей семье понравился с подсолнечным и сливочными маслами. Еще читала, что можно добавлять в хлеб смалец – вкус чистый, а структура – бесподобная. Обязательно попробую и такой хлеб. Еще скажу, что вода должна быть теплой – примерно температуры тела. Горячая вода испортит хлеб.

 белый домашний хлеб на сухом молоке

4. Добавив к муке жидкость, начать перемешивать ложкой (деревянной или силиконовой). Когда масса впитает всю воду и мешать станет невозможно, выложить все содержимое миски (и крошки и муку тоже, и выскрести до остатка) на стол или большую доску. Месить чистыми сухими руками, собирая все крошечки. Минут через 5 замеса тесто соберется в один «колобок» и будет достаточно твердым. Минут через 10 оно начнет становиться мягче. Месить станет легче – вы это почувствуете. В общем замес длится 30 минут. Если у вас болят руки или вы устали, нужно увеличить время выстаивания теста. Об этом потом. В конце замеса получается гладкое красивое тесто.

 белый домашний хлеб на сухом молоке

Миску смазать маслом, положить туда тесто. Накрыть (можно затянуть пленкой) и оставить на 2 часа. В середине подхода тесто сложить вдвое. Если вы не месили тесто мало, подходить в миске оно будет 2,5-3 часа. Если у вас есть тестомес, все обстоит намного проще. Готовность теста при замесе определяют так. Щипают кусочек теста и тянут двумя пальцами. Если оно рвется – нужно месить еще, если тянется – замес окончен.

 белый домашний хлеб на сухом молоке

5. Подошедшее тесто имеет красивую дырчатую поверхность – маленькие пузырьки воздуха под тонкой пленочкой – это ли не прекрасно. Перевернув тесто на руку, вы сможете увидеть дырчатую структуру.

 белый домашний хлеб на сухом молоке

Немного придавив тесто и выпустив лишний воздух, слепить буханочку и положить ее на противень, где хлеб будет выпекаться. Многие пекут хлеб на камне. Это очень хорошо, но камнем мы пока не обзавелись. Противень перед тем, как положить на него хлеб, можно припылить мукой. На противне будущий хлеб оставить на 45 минут – 1 час 15 минут, чтобы он увеличился в полтора раза.

 белый домашний хлеб на сухом молоке

6. Выпекать при 180 градусах 40 минут с паром.

 белый домашний хлеб на сухом молоке

Приятного аппетита!

Пост!

Совет к рецепту:
Хлеб «Чистый»
«Хлеб мы готовим по различным рецептам, а вот в конце мало пишем, как его хранить. Так вот, мой личный совет: хлеб дольше не зачерствеет, если хранить его в закрытой посуде и положить яблоко, или сырую очищенную картофелину. Время от времени их заменяют свежими порциями и промывают посуду горячей водой.»
Комментарии и отзывы к рецепту Хлеб «Чистый»
Страница 3 из 3 1 2 3
  1. Рецепт нравится, тоже занесен в любимые, будем и дальше экспериментировать)

  2. Видно на фото, что тесто подошло хорошо и пышное. Хлебушек прекрасный!

  3. Давно хотела испечь этот хлеб.Понравился! И по составу проистой и в приготовлении трудностей не возникло.Вот мой хлебушек.

  4. Рецепт понравился, но у меня вопрос по составу: сухое молоко и вода – это принципиально в рецепте или их можно заменить обычным молоком? Я сухое молоко в магазине брать просто побоялась бы из-за страны-изготовителя (Китай!), а российского у нас просто нет. Так можно ли заменить, очень хочется попробовать такой аппетитный хлебушек.

    • Цельное молоко немного затрудняет работу дрожжам, и потому тесто на сухом имеет более быстрый подъем и в итоге несколько легче по структуре. Чтобы восстановить молоко из сухого, обычно берут 1 ст.л. на стакан воды, в этом рецепте, как видите, сухого молока вдвое больше. Так что отличия в результате все-таки будут, но почему бы и не пробовать.

    • Светлана, можно взять стакан домашнего молока или молоко со сливками (немножко). Тесто чуть более липкое получается и чуть-чуть отличается вкус, но мякиш похож очень-очень, текстура та же. И в том, и в том случае нам нравится этот хлеб. Сухое молоко тоже не всегда удается купить.

  5. Асим, спасибо за совет к рецепту. Именно этот хлеб не черствеет неделю (дольше не пробовала просто его хранить) и в нем ни разу за три года выпекания не заводилась плесень и грибок. Я думаю, за неделю такую буханочку освоит каждая семья, даже состоящая из одного человека. Happy

  6. Замечательный рецепт, забираю с благодарностью.

Страница 3 из 3 1 2 3

X