Афганская лепешка с тыквой Болани Каду

Чтобы сделать Болани: в миске среднего размера смешайте муку, дрожжи и 2 ч. л. соли. Сделайте углубление в центре и медленно добавьте столько теплой воды, чтобы просто намочить ингредиенты, смешивая руками круговыми движениями, чтобы все равномерно распределить, затем добавьте масло. Непрерывно перемешивая, медленно добавьте оставшуюся воду (возможно, она вам понадобится не вся, достаточно только для образования твердого теста) и месите, пока тесто не станет плотным, однородным и гладким. Возможно, вам потребуется немного отрегулировать количество воды или муки, чтобы добиться нужной консистенции.

Сформируйте тесто в шар, положите в смазанную маслом миску. Накройте полотенцем и отложите в сторону, примерно на 30 минут или до удвоения размера.
Разделите тесто на 6 порций одинакового размера и сформируйте каждую из них в небольшой шарик руками. Положите заготовки на поднос, выстланный пергаментной бумагой, с расстоянием между ними 2 дюйма (5 см), накройте кухонным полотенцем и отложите в сторону еще на 10 минут или до удвоения размера.

Чтобы приготовить начинку из Каду (тыквы): поместите тыкву в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды и готовьте на медленном огне в течение 15 минут или до тех пор, пока тыква не станет мягкой и вода полностью не испарится.
Размять тыкву в миске с чесноком, кориандром, 1 ч. л. свежемолотого черного перца и 1.5 ч. л. соли. Хорошо перемешать ингредиенты. Отложить в сторону, пока не будете готовы наполнить болани.

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один шарик теста в круг диаметром 10-12 см. Возможно, потребуется немного практики, чтобы равномерно раскатать его в идеальный круг. Работать надо от центра наружу, как правило, это является хорошей техникой для достижения правильной формы у теста. После раскатки, положите 4 ст. л. начинки на одну половину круга и равномерно распределите ее, чтобы покрыть половину лепешки, отступив по краю 1 см. Сложите другую половину поверх начинки, сформировав полукруг, и прижмите края друг к другу, чтобы запечатать. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой.

Добавьте достаточно масла, чтобы покрыть основание сковороды. Сковороду желательно брать с толстым дном. Нагрейте на сильном огне. Порциями осторожно уложите болани на сковороду и жарьте, поворачивая, по 4 минуты с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.

Переложите на доску, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впиталось лишнее масло. Немедленно подавайте с чатни и/или с йогуртом для обмакивания.
Приятного аппетита!