Как печь осетинские пироги

Традиционные осетинские пироги с различными вариантами начинок – одно из самых популярных блюд национальной кухни. Без них не обходится в Осетии ни один праздник, ни одна церемония, будь то свадьба или поминки. Единственная разница, что по праздникам на стол ставят три пирога, а на поминках – два.

Если за праздничным столом собралось много гостей, то ставят несколько блюд с тремя пирогами на каждом. Прежде чем произнести первый тост-молитву, пироги положено раздвигать, причем верхний нужно сдвинуть в сторону, левую от старшего, чтобы были видны все три пирога.

Как правило, пироги имеют круглую форму диаметром около 30-35 см. На культовые и религиозные праздники принято печь также пироги с сырной начинкой в форме треугольника – артадзыхонта.

Каждый пирог имеет свое название в зависимости от начинки:
• уалибах, ч(ъ)ири, хабизджын – для пирогов с сыром;
• картофджын – для пирогов с картошкой и сыром;
• цахараджын – для пирогов с сыром и измельченными листьями свеклы;
• кабускаджын – для пирогов с измельченной капустой и сыром;
• фыдджын – для пирогов с мясной начинкой (чаще из говяжьего фарша);
• давонджын – для пирогов с сыром и измельченными листьями черемши и сыром;
• нашджын – для пирогов с измельченной тыквой и сыром (можно и без сыра);
• х(ъ)адурджын – для пирогов с фасолью.
В различных районах Осетии существуют и другие вариации начинки.

Выпечкой пирогов в Осетии всегда занимались только женщины, поскольку для мужчины считалось унизительным возиться с тестом. Настоящим, хорошим пирог считается в том случае, если слой теста у него тонкий, а начинка обильная и сочная, но не выпирающая наружу. Если же тесто толстое- значит, хозяйка еще не научилась искусству печь осетинские пироги.

Почти во всех перечисленных пирогах обязательным ингредиентом является осетинский сыр. Благодаря своим отменным вкусовым качествам он получил широкое распространение по всей стране. Для начинки сыр нужно измельчить (руками или на мелкой терке), подсолить и смешать с приготовленной начинкой. В процессе выпекания он расплавляется, придавая осетинским пирогам изумительный вкус.