Как приготовить вкусный правильный плов

Плов – в России, а пилав, пулао, палови, палов – в Средней Азии, на Кавказе, на Ближнем Востоке, Турции.

Плов стал нам известен лишь во второй половине XIX века, когда плов был только праздничной едой или едой знатных дворянин.

Изначально слово «плов» звучало как «паловош». Узбеки и таджики считают, что это слово складывается из начальных букв ингредиентов. П – пиез, А – аез, Л – лахи, О – олио, В – вет, О – об, Ш – шалы (лук, морковь, мясо, масло, соль, вода, рис соответственно).

Тем не менее, как бы плов не подавался, как бы он не готовился, он навсегда будет для нас самым любимым блюдом.

Во-первых, потому, что у него есть куча разновидностей, удовлетворяющих самые разные вкусы и прихоти. Да, да, именно прихоти. К примеру, плов с морепродуктами – одно из необычных желаний. Согласитесь, ведь не каждый день мы хотим плов с морепродуктами. И всё же, этот вид плова вполне имеет право на существование.

Во-вторых, наличие таких рецептов плова, приготовление которых не занимает много времени. Например, плов с мидиями.

Совсем не надо уметь готовить какие-то кулинарные шедевры, чтобы приготовить вкусный, рассыпчатый плов. Для того, чтобы приготовить правильный плов, нужно знать несколько хитростей. При приготовлении этого блюда не забывать, как правильно выбрать рис, и строго следовать предложенному рецепту.

Один из сложных вопросов, часто теребящих душу: какие приправы надо использовать при приготовлении плова?

Есть такие рецепты плова, в которые совсем не нужно никаких приправ. Это плов сладкий с изюмом. Согласитесь, здесь приправы не к месту.

А в остальных случаях приправа – это такая же неотъемлемая часть, как рис или мясо. Первое место занимает приправа зира, семена которой перед добавкой в плов необходимо разминать руками. Данная приправа имеет и другие имена: кмин, ажгон, индийский тмин, камун, камин. По виду она похожа на тмин, однако, вкус имеет совершенно иной, ореховый.

Барбарис. Тоже не менее важен в плове. А особенно, если вы собрались готовить плов из свинины или узбекский плов из баранины. Барбарис придаёт блюду некую кислинку.

Несмотря на свою дороговизну, шафран также часто присутствует в плове. Тем более, что азербайджанский плов не обходится без этой пряности. Но и, конечно же, плов с креветками идеально сочетается со вкусом и ароматом шафрана.

И, конечно же, в плове не всегда можно обойтись без перца. К данному блюду подойдёт любой, как острый, так и сладкий перчик. Положив в плов по-фергански пару стручков перчика, вы придадите ему лёгкую остроту.

Конечно, помимо целых перчиков, в плове очень почитаем перец молотый красный и чёрный.

Не стоит, однако, забывать, что мера важна во всём, и если приправа нужна, то её должно быть минимум, только для лёгкого аромата. Она ни в коем случае не должна перебивать запах мяса или риса.

Если вы готовите плов в казане, то на шестилитровый казан кладите каждой приправы по одной столовой ложке, за исключением перца. Эту приправу можно добавлять только в том случае, если это позволяет вам ваше здоровье.

Кстати, о здоровье: калорийность плова с грибами чуть меньше калорийности плова из говядины. Из расчёта на 100 г плова приходится 177 ккал в плове с грибами, и 190 ккал в плове с говядиной.

Если же вы всё-таки решились приготовить настоящий плов в домашних условиях, то стоит придерживаться некоего порядка. Для начала в чугунной посуде на слабом огне перекаливают масло до тех пор, пока от него не пойдёт белый дым. Затем в него закладывают мелко нарезанное мясо, тонкие колечки лука, нарезанную брусочками морковь. При этом моркови должно быть вдвое меньше, чем риса, и ровно столько же, сколько и мяса.

Зирвак (так называют мясную основу плова) готовят сначала на сильном огне, затем, после закипания, готовят ещё 30 минут, но уже на слабом огне.

Лишь спустя 40-50 минут в мясо добавляют приправы: красный перец, барбарис (1,5-2 чайные ложки смеси приправ на 500 г риса).

А также, добавляют соль, и заливают всё это водой из расчёта ¼ или ½ стакана воды на каждые 500 г риса. Мясную-овощную смесь разравнивают и засыпают ровным слоем риса. И снова аккуратно заливают водой так, чтобы она закрыла рис на 1-1,5 см. Опять солят, прибавляют слегка огонь.

После испарения воды деревянной палочкой делают несколько отверстий, чтобы вышел весь пар, затем плов разравнивают, накрывают плотно крышкой и оставляют на слабом огне ещё 20-30 минут.

И только в последнем пункте приготовления есть отличия. Где-то плов перемешивают прямо в казане, где–то выкладывают на блюдо слоями (сначала рис, потом мясо). Тут уж дело за вами, какой способ вы выберите – плов всё равно будет очень вкусным.

Плов готовят все народы, от азербайджанцев до индейцев, и у каждого свой вид. Кто-то готовит плов овощной, у кого-то  свой рецепт пловас курицей, и это мясо считается самым подходящим для плова.

Для детей найдётся тоже самый настоящий плов. Дети всегда привередливы к еде, и заставить их съесть обычный плов очень сложно. Поэтому для них есть свои рецепты плова – например, фруктовый плов с тыквой.

Для тех, кто соблюдает все посты, найдётся вкусный постный плов. Он вполне подойдёт и для тех, кто предпочитает вегетарианство.

Есть и такие рецепты плова, с приготовлением которых сильно заморачиваться не нужно. Плов в мультиварке и плов в пароварке – самые удобные рецепты приготовления, если у вас катастрофически не хватает времени следить за пловом. Такие помощники на кухне помогут быстро приготовить плов, когда у вас намечается праздник, и с минуты на минуту должны прийти гости.

И всё-таки не так важно, какой плов вы приготовили, важно, как вы это делали: с душой или с полным безразличием. Ведь иначе, все ваши старания будут напрасными.

Готовьте с удовольствием, импровизируйте! И ваши старания всегда будут вознаграждены отменным аппетитом близких и друзей.