Кулинарный рецепт Как проращивать пшеницу к Новрузу

Как проращивать пшеницу к Новрузу
Традиция проращивать зерна к Новрузу и готовить из него праздничное блюдо – сумаляк – уходит своими корнями в глубокую древность. Около 2,5 тысяч лет назад на территории современного Ирана существовала могущественная Персидская империя, где поклонялись Солнцу. Поэтому день весеннего равноденствия отмечался как особый праздник, от него и произошел Новруз. Его празднуют во многих странах Передней и Средней Азии, которые ранее входили в зону влияния Персидской империи, однако называть Новруз исламским праздником не совсем корректно – арабы, например, его не отмечают.

Новруз считается началом нового года и празднуется с большим размахом. Празднику предшествует большая подготовка: в домах проводят тщательную уборку, перестирывают одежду и, конечно, готовят праздничный стол. Здесь тоже есть определенные традиции: нужно приготовить кушанья из семи продуктов, одним из которых обязательно будет сумаляк – своеобразный символ Новруза.

Сумаляк – это блюдо из пророщенных ростков пшеницы. Для приготовления сумаляка пророщенную пшеницу перетирали в ступе, перекладывали в большой казан, заливали хлопковым маслом, добавляли муку и варили, помешивая, 20-24 часа с таким расчетом, чтобы сумаляк был готов к рассвету праздничного дня. Готовили сумаляк коллективно, обычно собиралась большая группа женщин, они по очереди помешивали его и при этом пели, шутили, танцевали. Дети тоже принимали участие в общем веселье. Когда наступал праздник, женщины раскладывали сумаляк в миски и тарелки и уносили в свои дома.

Чтобы было, из чего готовить сумаляк, за неделю до праздника нужно купить пшеницу, лучше всего специально отобранную для проращивания, выложить ее в неглубокую емкость (в тарелку, например) и залить теплой водой, чтобы она покрывала зерна (на 100 г зерен уходит примерно 1001 мл воды). Они ее быстро впитают и набухнут, а потом зерна достаточно просто увлажнять, не допуская их пересыхания, но и не заливая слишком большим количеством воды. Некоторые люди держат тарелки и миски с проращиваемой пшеницей под лампами, это и тепло дает, и свет, который совершенно необходим для роста любых растений.

Если вам не удастся купить пшеницу, специально предназначенную для проращивания, можно купить обычную, но тогда зерна лучше насыпать в два-три слоя, так как не все из них могут прорасти. В любом случае через неделю у вас будут пучки нежной весенней зелени. Но тут есть свои нюансы.

Праздничный стол на Новруз положено украшать зелеными ростками пророщенной пшеницы, и за неделю они как раз и достигнут достаточной длины. А вот у пророщенной пшеницы, которая простоит 3-4 дня, будут маленькие росточки, именно то, что нужно для приготовления сумаляка.

Как проращивать пшеницу к Новрузу

Поэтому встречаются рекомендации замачивать две порции пшеницы: одну за неделю до Новруза – для украшения стола, а вторую – за 3-4 дня до его приготовления (напомним, что готовят сумаляк накануне).

Длинные ростки пшеницы, которые ставят на стол, украшают лентами. Это символ плодородной матушки-Земли и будущего урожая.

Как проращивать пшеницу к Новрузу

Хотя в сумаляк не добавляют сахар, блюдо получается сладким и очень приятным на вкус. Но главное даже не в этом. Удивительным образом люди уже в глубокой древности понимали, какую пользу таят пророщенные зерна пшеницы. Научные исследования, проведенные уже в наше время, показали, что проростки пшеницы – это природное терапевтическое средство, содержащее массу питательных и целебных элементов.

Как известно, организм человека ослабевает за зимние месяцы из-за нехватки витаминов и микроэлементов – сегодня это называют весенним авитаминозом. Пророщенная пшеница представляет собой сильнейший стимулятор жизнедеятельности организма, подлинный источник живительной силы, эликсир здоровья и молодости. Ее пищевая ценность существенно выше, чем в продуктах переработки. Недаром в наше время проростки пшеницы используются в лечебном питании, в медицине, в парфюмерной промышленности.

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Как проращивать пшеницу к Новрузу
  1. очень интересная статья! я конечно далека от таких традиций, но попробовать пророщенную пшеницу очень захотелось)) обязательно что-то придумаю!))

  2. Вот, значит, откуда среди наших приверженцев здоровой пищи появилась привычка есть весной пророщенную пшеницу. Я лично много раз пыталась прорастить пшеницу, “заразившись” от подруги “помешательством” на здоровом образе жизни, но так и не удалось попробовать зеленых ростков.

  3. “Когда наступал праздник, женщины раскладывали сумаляк в миски и тарелки и уносили в свои дома”. Но! ещё сумаляк раздаётся соседям, например, что всегда делали наши соседи -узбеки. Это безумно вкусно! И мы, ещё в детсве, всегда ждали навруз, чтобы нас угостили наши соседи этой вкуснятиной, а узбекские детки, ждали нашу паску, чтобы мы им принесли угощение и крашенные яйца. Pleasure
    Вот так и жили все дружно и мирно,не делясь не по каким признакам. Жаль, что всё это уже история! Tears Cry

  4. В маркетах видела в продаже проростки не только пшеницы, но и маша, и овса и еще чего-то. Понимаю, что полезно. Но не вдохновило еще….

    • еще и гречка есть такая. но не понимаю что в этом вкусного и полезного. Worry Thinking я далека от всего этого. А вот моя сестра наоборот сидит на ПП и вижу все эти правильные продукты у нее в шкафчике на кухне.

  5. Очень интересная история, ни когда не слышала о таком блюде Worry Я пророщенную пшеницу ела во время беременности, салаты овощные и фруктовые с ней делала на завтрак ….. а потом все забылось((( столько витамин!!! Нужно снова вспоминать хорошие привычки)


X