Кулинарный рецепт Каперсы из бутонов одуванчика

24.03.2016

Каперсы из бутонов одуванчика

Личные впечатления о рецепте:

В поисках рецептов блюд из весенних одуванчиков я все время наталкивалась на вариации салатиков из травы. Очень живописно, но ничего нового… И, наконец, мне повезло – хозяйка одного симпатичного блога поделилась опытом, как извлечь пользу из того, от чего нужно избавиться. Вот что она пишет:

“Каждый владелец сада обречен до самой поздней осени непрерывно бороться с сорняками.
Одуванчик – это наш злейший враг. Конечно, ранней весной ковер свежей зелени радует глаз, потом этот ковер покрывается солнечным бархатом цветов, но спустя короткое время созревают семена и наступает полный ад, когда растения выстреливают их в воздух как фейерверк. Ветер переносит этот десант прямо на наши грядки, обеспечивая их нежелательными квартирантами на следующий год.
Существует ровно два способа избежать этого: заблаговременно вырезать цветочные почки или решительно состригать цветы еще до созревания семян. Последний вариант гораздо быстрее и проще выполнить. Но если у меня есть возможность провести работы заблаговременно до начала основного цветения, я предпочитаю первый способ.
Еще плотно сидящие в прикорневой розетке бутоны, которые только-только проклюнулись из земли, мелкие и твердые, – их можно отделить с помощью небольшого ножа. Те, что уже возвышаются на стеблях, более рыхлые, но их легче срезать. Обязательно следите за тем, чтобы бутоны были еще плотно закрыты, в противном случае они откроются при варке. Поразительно, но они ничуть не уступают по вкусу и текстуре правильным каперсам и спокойно могут заменить их во многих рецептах. Чем дольше каперсы маринуются, тем ароматнее будут.”

Чтобы приготовить каперсы из бутонов одуванчика, вам понадобится:
Ингредиенты
  • одуванчик (бутоны) — 280 г

  • соль морская мелкая — 4 ст.л. + 1 ч.л.
  • уксус винный белый — 375 мл
  • вода (вино белое) — 125 мл
  • сахар — 2,5 ст.л.
  • перец черный горошком — 12 шт.
  • чеснок — 1 зубчик
  • лист лавровый — 1 шт.

Количество порций: 4 банки (по 125 мл)

Калорийность: Низкокалорийный

Как приготовить каперсы из бутонов одуванчика.
Пошаговое приготовление
Каперсы из бутонов одуванчика - Шаг №1
Срезанные в прикорневых розетках почки очистить от белой опушки на донышке. Подросшие почки освободить от отстающих мелких листочков и удалить возможные остатки стеблей. Промыть в друшлаге и дать хорошо стечь.
А пока берем стеклянную бутылку с широким горлышком, тщательно промываем и наполовину заполняем холодной водой. Засыпаем в бутылку три столовых ложки соли и трясем, пока она не растворится полностью. Бутоны одуванчика засыпаем в бутылку доверху, встряхивая. Если некоторые будут плавать на воде, то добавляем туда 1 ч.л. соли. Бутылку закрываем крышкой или пищевой пленкой и оставляем постоять 24 часа при комнатной температуре.
На следующий день бутоны сливаем через друшлаг и варим рассол. Для этого в кастрюле нужно довести до кипения пол-литра воды с оставшейся 1 ст.л. соли. Соцветия опускаем в кипяток и варим до закипания. Сразу отбрасываем на сито, даем хорошенько стечь. Специи раскладываем в стерилизованные банки. На банку объемом 125 мл я беру по 3 горошины перца, немного нарезанного чеснока и четвертинку лаврового листа. Почки ложкой распределить по банкам. В это время варим маринад – уксус с водой или белым вином и сахаром доводим до бурного кипения, кипятим 1 минуту и сразу разливаем по банкам с бутонами. Они должны быть заполнены жидкостью чуть ниже края. Герметично укупориваем наши одуванчиковые каперсы и как минимум на две недели (а лучше 2-3 месяца) оставляем в покое.

Каперсы из бутонов одуванчика

Примечания.

Специи, конечно, можно смешать на свое усмотрение. Наверняка подойдут перец чили, семена горчицы, душистый перец или ягоды можжевельника.
Если все сделано чисто, каперсы хранятся не менее одного года. Вскрытые банки, пожалуйста, храните в холодильнике.

Источник cooketteria.blogspot.ru/2014/04/kapern-aus-lowenzahnknospen.html

Пост!

Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту Каперсы из бутонов одуванчика
  1. Sad Ну и рецепт…Каперсы ни разу не пробовала, да и в магазине не обращала внимание. Мика, а вы сами пробовали их готовить? Если включили бы в битву, был бы повод попробовать Delighted

    • Гульназ, сама не пробовала, вот только перевела – сижу, жду когда одуванчики появятся…
      А каперсы, они такие остро-пряные и сильно уксусные… В общем вкус у них специфический, не всем нравится, их понемногу обычно в блюда добавляют. Конечно, надо попробовать, чтобы понять. Wink

  2. Ух ты! Трудно представить вкус. Здесь явно нужно приготовить. Conceited

  3. Я не решаюсь,у меня с такими блюдами дружбы не получается и едоков на нее нет Weary

  4. Как здорово! оригинальный рецепт! и совсем не нужно покупать каперсы в магазине, когда рядом лужайка с одуванчиками.

  5. Девочки, кто-нибудь пробовал приготовить? Как оно?

  6. Ни разу не готовила. Но вот рецепт приготовления заинтересовал. Что – то необычное в нем есть. Стоит рискнуть.

  7. Отличная идея! Каперсы в магазинах брать дороговато, а тут практически без затрат получится.Обязательно надо попробовать!

  8. Напишите пожалуйста ,если кто пробовал готовить каперсы из одуванчиков.Поздно я рецепт увидела,а так обязательно попробовала бы весной .Мне честно сказать интересна эта тема-еда из дикоросов.
    Мика Вам огромная благодарность!

  9. Очень интересно сравнить вкус! Не большая я любительница каперсов, но иногда они очень в тему!


X