Коричные куличи с изюмом и цукатами: пошагово с фото

Рецепт куличей с корицей
Какая же Пасха без куличей? Куличи присутствуют в этот день в каждом доме, в каждой семье. А вот готовить самому или приобрести в магазине готовые – дело каждого. Как по мне, магазинный кулич не идет ни в какое сравнение с домашним, приготовленным из свежих, проверенных продуктов. Особенно, если приготовить куличики с любовью и хорошим настроем. Свежие яйца, качественное сливочное масло, мука высшего сорта и ваша доброта. В результате имеем воздушный, нежный и ароматный кулич!

Количество порций: Не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 310 ккал / 100 г

Чтобы приготовить коричные куличи с изюмом и цукатами, вам понадобится:
молоко – 0,5 л
дрожжи мокрые – 50 г
молоко сгущеное – 0,5 банки
сахар – 450 г
мука – 1,8 кг
яйца – 6 шт.
масло сливочное – 200 г + 60 г
изюм – 200 г
цукаты – 100 г
корица молотая – 1 ч.л.
для глазури:
белок яичный – 2 шт.
пудра сахарная – 100 г
сок лимонный – 1 ст.л.
для украшения:
посыпка кондитерская

Как приготовить коричные куличи с изюмом и цукатами.

1. Подготовим все ингредиенты для куличей.

236_13_04_2015_3399

2. Приготовим опару. Дрожжей нам понадобится половина 100-граммовой пачечки. Выкладываем дрожжи в глубокую миску и крошим их при помощи вилки.

236_13_04_2015_3400

3. Вливаем к дрожжам теплое молоко (не горячее!) и всыпаем 150 г сахара.

236_13_04_2015_3401

4. Муку (около 2 кг) просеиваем в миску через сито 2-3 раза. 400 г отправляем в миску.Остальную – пока отставляем в сторонку.

236_13_04_2015_3402

Перемешиваем. Затягиваем пищевой пленкой и даем постоять в теплом месте полчаса. За это время опара поднимется в 2 раза.

236_13_04_2015_3403

5. Тем временем можно отделить яичные желтки от белков. Белки отправляем в холодильник, они нам понадобятся попозже, а к желткам отправляем 150 г сахар. Взбиваем добела при помощи блендера.

236_13_04_2015_3405

236_13_04_2015_3406

6. Сливочное масло (200 г) растапливаем любым удобным способом: на водяной бане или в микроволновке. Остужаем.

236_13_04_2015_3407

7. К этому моменту как раз должна подойти опара.

236_13_04_2015_3408

Вливаем взбитые с сахаром желтки и растопленое сливочное масло.

236_13_04_2015_3409

8. Открываем банку со сгущеным молоком, нам понадобится лишь половина (вторая половина мне понадобится для приготовления творожной пасхи без яиц со сгущенкой и лимоном. Вливаем его в миску.

236_13_04_2015_3410

Туда же отправляем молотую корицу. Я покупала палочку корицы и скоблила ее при помощи ножа.

236_13_04_2015_3411

9. Добавляем муку (количество – на свое усмотрение, чтобы было не слишком густо).

236_13_04_2015_3412

10. Охладившиеся яичные белки соединяем с оставшимся сахаром (150 г) и взбиваем при помощи блендера до стойких пиков.

236_13_04_2015_3413

Отправляем в тесто и аккуратно перемешиваем в одном направлении.

236_13_04_2015_3414

11. Затем постепенно добавляем еще муку, пока не вымесится хороший, однородный шар. Выкладываем его в большую миску и затягиваем пищевой пленкой. Оставляем в теплом месте на 5-6 часов. Тесто за это время поднимется в 2-3 раза. Периодически нужно его обминать.

236_13_04_2015_3415

12. Заранее можно подготовить цукаты и изюм. Изюм нужно хорошенько промыть в теплой воде и откинуть на дуршлаг. Цукаты можно при желании измельчить, а можно оставить целыми.

236_13_04_2015_3416

13. По прошествии 5-6 часов начинаем вмешивать в тесто постепенно цукаты и изюм. У меня на это ушло около получаса. Заодно и тесто хорошо вымесилось.

236_13_04_2015_3417

14. Подготовим формочки для куличей. Я приобрела бумажные одноразовые (вы же можете использовать другие). Смазываем их растопленным сливочным маслом при помощи силиконовой кисточки (или любым другим способом). Выкладываем тесто в формочки (заполняем лишь чуть больше трети формочек, рассчитывая на то, что куличи поднимутся в 3 раза).

236_13_04_2015_3418

15. Оставляем тесто в формочках на 30-40 минут в теплом месте, прикрыв полотенцем. За это время тесто подойдет в 2 раза. Затем отправляем в разогретую духовку примерно на полчаса при температуре 180 градусов (учитывайте, что духовка духовке рознь, поэтому нужно следить за куличами, однако ранее чем через 20 минут духовку не открывайте, тесто может опасть).

236_13_04_2015_3420

16. Тем временем готовим глазурь. Белок взбиваем с сахарной пудрой и лимонным соком.

236_13_04_2015_3421

236_13_04_2015_3423

17. Готовые куличи смазываем глазурью и посыпаем кондитерской посыпкой.

236_13_04_2015_3424

236_11_04_2015_3395

Светлой Пасхи!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Яна Красникова
Рецепт опубликован 12.04.2015

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Коричные куличи с изюмом и цукатами
  1. Яна, как же у тебя красиво получается! Спасибо за мастерство!

  2. Прекрасный рецепт, Яна так понятно все описала,испробую их чуть раньше пасхи что бы на праздник не оплошать.

  3. Яночка,спасибо огромное за рецепт куличиков!!! Очень вкусные!!!

  4. я вот впервые готовила куличи на пасху. из свежих дрожжей.
    так вот, на 1.5 кг муки аж 100 гр. свежих. думала ,что очень много. Но, изучала рецепт. и поняла – что если очень много сдобного -масла-яиц и т.п – то кол-во дрожжей берется больше


X