Кулинарный рецепт Курник Шапка Мономаха

Курник Шапка Мономаха
Курник это великолепный праздничный пирог. Готовится он по великим праздникам, на Пасху, на свадьбы на рождение. Сложный, трудный и очень вкусный. Поверьте он стоит тех трудов, которые вы в него вложите. Наша семья обожает курник и я хочу предложить вам рецепт его приготовления. Тем более мой муж так мне помогал в приготовлении курника и попросил опубликовать его рецепт.

Количество порций: 16
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 585 ккал

Чтобы приготовить курник »Шапка Мономаха», вам понадобится:
тесто слоеное дрожжевое — 1 кг
для блинов:
молоко — 400 мл
мука — 160 г
сахар — 1/2 ст л
соль 1/2 чл
яйцо — 1 шт
сода — на кончике ножа
для начинок:
куриное мясо — 600 г
грибы шампиньоны — 600 г
рис — 200 г
яйца — 4 шт
лук репчатый — 400 г
масло растительное — 200 мл
масло сливочное — 180 г
соль
специи

Как приготовить курник »Шапка Мономаха», вам понадобится:

Сразу принесу свои извинения, за то что не сделала пошаговые фотографии процесса приготовления. Было много работы и готовила несколько блюд одновременно. Но я распишу весь процесс пошагово:

Приготовление первой начинки:

1. Отвариваем курицу, недолго минут 15 — 20, достаем из бульона и охлаждаем.
2. Нарезаем на кусочки размером до 1 см. и обжариваем на небольшом количестве растительного масла.
3. Добавляем в курицу 200 г порезанного лука и тушим до готовности. Солим, перчим по вкусу, в конце добавляем кусочек сливочного масла для вкуса.
4. Всю жидкость выпаривать не надо, должно остаться не менее 3 — 4 ложек соуса. Он нам пригодится для сборки пирога.

Начинка из грибов:

1. Нарезаем грибы (не очень мелко, так как они ужариваются) и обжариваем их в растительном масле до выделения сока.
2. Добавляем в грибы 200 г порезанного репчатого лука и тушим до готовности. Солим, перчим и добавляем кусочек сливочного масла для вкуса.
3. Жидкость до конца не выпариваем, оставляем 3 -4 ст л соуса для сборки пирога.

Начинка из яиц и риса:

1. Варим рис до готовности, сливаем воду и добавляем 50 г сливочного масла, остужаем.
2. Варим 4 яйца вкрутую, остужаем и мелко нарезаем.
3. Смешиваем рис с яйцами и тщательно перемешиваем.

Блины:

1. Готовим тесто для блинов из молока, муки, яйца, сахара, соли, соды.
2. Молоко нагреваем до комнатной температуры.
3. Яйцо взбиваем. Добавляем сахар, соль, муку, соду все тщательно растираем и постепенно вливаем молоко.
4. Даем смеси постоять 30 минут и начинаем жарить блины. Должно получится 10 блинов. У меня блины были диаметром 23 см.

Готовим тесто:

(тесто готовила не сама, но из такого теста пирог тоже получается отличный)

1. Достаем тесто из морозилки, вынимаем из пакета, кладем на поверхность присыпанную мукой и оставляем на 30 — 40 минут.
2. Стелем пергамент, присыпаем мукой. На этом пергаменте и будем формировать пирог.
3. Берем пласт теста (у меня было по два пласта в пакете, пласты теста соединяем промазав концы холодной водой) и раскатываем на пергаменте толщиной не менее 0,7 мм размером больше нашего блина на 8 — 10 см.
4. Сразу готовим второй пласт теста для покрытия пирога. Его раскатываем тоньше 0,4 — 0,3 мм и больше размером чем пласт теста для основания. Пирог высокий и нам надо будет покрыть его тестом и закрыть полностью основание. Этот лист присыпаем мукой легко сворачиваем и откладываем в сторону.

Сборка пирога:

Все начинки делим на три части.

1. На лист теста (основание) выкладываем в середину блинчик. На него кладем 1/3 начинки из риса и яиц, разравниваем.
2. Кладем 2 блинчик. На него выкладываем 1/3 начинки из грибов с соусом. Чтобы соус пропитал блинчик и попал в начинку из риса.
3. Кладем 3 блинчик. На него выкладываем 1/3 куриной начинки с соусом.
4. И так повторяем еще по два раза:
-блинчик — рис,
-блинчик — грибы,
-блинчик — курица,
-блинчик — рис,
-блинчик — грибы,
-блинчик — курица.
5. Все закрываем последним блинчиком.
6. Сверху укладываем пласт слоеного теста и формируем пирог, он получается как шапка. Обжимаем со всех сторон тесто и формируем основание.
7. Ребром ладони аккуратно пробиваем у основания пирога по кругу, как бы запечатывая тесто. Затем отрезаем ножницами излишки теста верхнего пласта, оставив у основания 3 см по кругу.
8. Нижний пласт пирога обрезаем по кругу отступив от края пирога на 6 — 8 см. То есть верхний пласт теста не доходит до края нижнего на 3 см.
9. По кругу прижимаем у основания нижний слой теста к нижнему вилкой. А потом заворачиваем нижний слой на верхний и формируем валик. Это не позволит сокам из начинки вытечь из пирога.
10. Сверху пирога делаем крестообразный надрез, чтобы выходил пар и украшаем бока пирога по своему усмотрению. Смазываем пирог взбитым яйцом.

Курник Шапка Мономаха

11. Прямо на пергаменте перкладываем пирог на противень и выпекаем при температуре 180 — 190 С 35 — 40 мин.

Курник Шапка Мономаха

Я сознательно ничего не говорила про расстойку пирога, так как пока мы его готовили и украшали он уже достаточно выстоялся.
Украшения на слоеном тесте смотрятся очень хорошо. Достаточно смочит водой место, где вы собрались прилепить украшение и прижать его, оно крепко прилипнет.
Курнику надо дать настояться, остыть. А потом его можно будет резать.
Это самостоятельное и самодостаточное блюдо. К нему желательно подать горячие напитки и солености.

Курник Шапка Мономаха

Угощайтесь гости дорогие. Пусть ваш дом всегда будет полон друзьями добрыми, вещами красивыми, яствами разнообразными. И пусть божья благодать никогда вас не покинет.

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Лариса
Рецепт опубликован 14.04.2015
Рецепт отредактирован 15.04.2015

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Курник Шапка Мономаха
  1. Ничего себе, Лариса! Хороша шапка! Браво!

  2. Какой “шикарный” пирог!!! Approve Муж с сыном давно просят курник, но я все не решалась.. Хочу попробовать приготовить по Вашему рецепту.

    • Валентина, ничего сложного нет, только время и терпение. Этот пирог требует много времени. Обязательно сделайте для своих любимых. Что мне еще нравится, для приготовления курника надо привлекать всю семью. Курник. приготовленный совместными усилиями, становится еще лучше и вкуснее, да и красивее.

  3. Лариса,вы настоящая мастерица!!! Какой наишикарнейший пирог!!!

  4. Класс, шикарный курник. Ни как не решаюсь его испечь именно из-за того, что возиться много надо. )) А ещё, в пункте 9 написано, что – “заворачиваем верхний слой на нижний и формируем валик. Это не позволит сокам из начинки вытечь из пирога.” Простите, а не наоборот? Нижний слой у нас шире получается, так же? По логике его на верхний слой мы должны заворачивать. Thinking

  5. Очень необычно красивый пирог получился.Настоящая “Шапка Мономаха”.Да еще с такими прослоечками!

  6. Соглашусь со всеми – действительно, красивый пирог!! Approve

  7. Шедевральная “шапочка” получилась. Спасибо за ваш труд и такую вкуснятину, Лариса.

  8. Пирог очень красивый ! Праздничный. Approve
    Но, я его как-то пару месяцев назад готовила ( был немного другой рецепт, но проверенный) – и нам совсем не понравился..
    И тесто сама делала. Но, сочетание тесто+блины+рис = мне не вкусно
    Так и не доели. Было обидно и жалко – и времени -около 4,5 часов ушло, и продуктов. Часть выбросили
    А с духовки вышел красавцем. Wink

    • Спасибо, Анна! Пирог действительно очень праздничный, моя семья его обожает. Делаю его редко, но когда сделаю, обязательно все за столом собираются и съедаем все до единого кусочка. очень жаль, что Вам он не нравится. Но ничего, может быть Вы подберете себе что-нибудь другое и это блюдо будет у Вас праздничным.


X