Курник Шапка Мономаха

Сразу принесу свои извинения, за то что не сделала пошаговые фотографии процесса приготовления. Было много работы и готовила несколько блюд одновременно. Но я распишу весь процесс пошагово:

Приготовление первой начинки:

1. Отвариваем курицу, недолго минут 15 — 20, достаем из бульона и охлаждаем.
2. Нарезаем на кусочки размером до 1 см. и обжариваем на небольшом количестве растительного масла.
3. Добавляем в курицу 200 г порезанного лука и тушим до готовности. Солим, перчим по вкусу, в конце добавляем кусочек сливочного масла для вкуса.
4. Всю жидкость выпаривать не надо, должно остаться не менее 3 — 4 ложек соуса. Он нам пригодится для сборки пирога.

Начинка из грибов:

1. Нарезаем грибы (не очень мелко, так как они ужариваются) и обжариваем их в растительном масле до выделения сока.
2. Добавляем в грибы 200 г порезанного репчатого лука и тушим до готовности. Солим, перчим и добавляем кусочек сливочного масла для вкуса.
3. Жидкость до конца не выпариваем, оставляем 3 -4 ст л соуса для сборки пирога.

Начинка из яиц и риса:

1. Варим рис до готовности, сливаем воду и добавляем 50 г сливочного масла, остужаем.
2. Варим 4 яйца вкрутую, остужаем и мелко нарезаем.
3. Смешиваем рис с яйцами и тщательно перемешиваем.

Блины:

1. Готовим тесто для блинов из молока, муки, яйца, сахара, соли, соды.
2. Молоко нагреваем до комнатной температуры.
3. Яйцо взбиваем. Добавляем сахар, соль, муку, соду все тщательно растираем и постепенно вливаем молоко.
4. Даем смеси постоять 30 минут и начинаем жарить блины. Должно получится 10 блинов. У меня блины были диаметром 23 см.

Готовим тесто:

(тесто готовила не сама, но из такого теста пирог тоже получается отличный)

1. Достаем тесто из морозилки, вынимаем из пакета, кладем на поверхность присыпанную мукой и оставляем на 30 — 40 минут.
2. Стелем пергамент, присыпаем мукой. На этом пергаменте и будем формировать пирог.
3. Берем пласт теста (у меня было по два пласта в пакете, пласты теста соединяем промазав концы холодной водой) и раскатываем на пергаменте толщиной не менее 0,7 мм размером больше нашего блина на 8 — 10 см.
4. Сразу готовим второй пласт теста для покрытия пирога. Его раскатываем тоньше 0,4 — 0,3 мм и больше размером чем пласт теста для основания. Пирог высокий и нам надо будет покрыть его тестом и закрыть полностью основание. Этот лист присыпаем мукой легко сворачиваем и откладываем в сторону.

Сборка пирога:

Все начинки делим на три части.

1. На лист теста (основание) выкладываем в середину блинчик. На него кладем 1/3 начинки из риса и яиц, разравниваем.
2. Кладем 2 блинчик. На него выкладываем 1/3 начинки из грибов с соусом. Чтобы соус пропитал блинчик и попал в начинку из риса.
3. Кладем 3 блинчик. На него выкладываем 1/3 куриной начинки с соусом.
4. И так повторяем еще по два раза:
-блинчик — рис,
-блинчик — грибы,
-блинчик — курица,
-блинчик — рис,
-блинчик — грибы,
-блинчик — курица.
5. Все закрываем последним блинчиком.
6. Сверху укладываем пласт слоеного теста и формируем пирог, он получается как шапка. Обжимаем со всех сторон тесто и формируем основание.
7. Ребром ладони аккуратно пробиваем у основания пирога по кругу, как бы запечатывая тесто. Затем отрезаем ножницами излишки теста верхнего пласта, оставив у основания 3 см по кругу.
8. Нижний пласт пирога обрезаем по кругу отступив от края пирога на 6 — 8 см. То есть верхний пласт теста не доходит до края нижнего на 3 см.
9. По кругу прижимаем у основания нижний слой теста к нижнему вилкой. А потом заворачиваем нижний слой на верхний и формируем валик. Это не позволит сокам из начинки вытечь из пирога.
10. Сверху пирога делаем крестообразный надрез, чтобы выходил пар и украшаем бока пирога по своему усмотрению. Смазываем пирог взбитым яйцом.

11. Прямо на пергаменте перкладываем пирог на противень и выпекаем при температуре 180 — 190 С 35 — 40 мин.

Я сознательно ничего не говорила про расстойку пирога, так как пока мы его готовили и украшали он уже достаточно выстоялся.
Украшения на слоеном тесте смотрятся очень хорошо. Достаточно смочит водой место, где вы собрались прилепить украшение и прижать его, оно крепко прилипнет.
Курнику надо дать настояться, остыть. А потом его можно будет резать.
Это самостоятельное и самодостаточное блюдо. К нему желательно подать горячие напитки и солености.

Угощайтесь гости дорогие. Пусть ваш дом всегда будет полон друзьями добрыми, вещами красивыми, яствами разнообразными. И пусть божья благодать никогда вас не покинет.

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Лариса
Рецепт опубликован 14.04.2015
Рецепт отредактирован 15.04.2015