Дрожжевое тесто на картофельном пюре: пошагово с фото

15.11.2016

Дрожжевое тесто на картофельном пюре: рецепт с пошаговым фото

Личные впечатления о рецепте:

Мне нравится работать с дрожжевым тестом. Оно живое, теплое и очень благодарное в работе. Выпечка из него получается очень вкусной. Для приготовления теста использую различные добавки, получается столько разных видов и вкусов. Но тесто с добавлением картофельного пюре поразило. Оно сразу стало моим фаворитом. Делается это тесто несложно, все продукты, входящие в состав, простые и недорогие. Оно получается мягким, легким в работе, хорошо хранится и может лежать в холодильнике 3-4 дня.
Выпечка из дрожжевого теста на картофельном пюре получается легкой, воздушной. Хорошо лежит и долго не черствеет.

Чтобы приготовить дрожжевое тесто на картофельном пюре, вам понадобится:
Ингредиенты
  • пюре картофельное – 400 г
  • отвар картофельный – 200 мл
  • дрожжи сухие инстантные – 8 г
  • мука – 560-640 г
  • масло растительное – 100 мл
  • яйцо – 1 шт.
  • соль – 9 г
  • сахар – 30 г

Количество порций: 16

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Средне

Как приготовить дрожжевое тесто на картофельном пюре
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Дрожжевое тесто на картофельном пюре: рецепт с пошаговым фото - Шаг №1
Ингредиенты для дрожжевого теста на картофельном пюре. Все компоненты должны быть комнатной температуры.
Для приготовления картофельного пюре картофель чистим и отвариваем. Отвар сливаем в миску. Картофель разминаем и протираем через сито.
Для приготовления теста картофельное пюре и отвар должны быть теплыми. Если картофельное пюре достаем из холодильника, то подогреваем его в микроволновке.
Шаг № 2:
Дрожжевое тесто на картофельном пюре: рецепт с пошаговым фото - Шаг №2
В теплом картофельном отваре растворяем сахар.
Шаг № 3:
Дрожжевое тесто на картофельном пюре: рецепт с пошаговым фото - Шаг №3
Всыпаем дрожжи.
Шаг № 4:
Дрожжевое тесто на картофельном пюре: рецепт с пошаговым фото - Шаг №4
Разводим.
Шаг № 5:
Дрожжевое тесто на картофельном пюре: рецепт с пошаговым фото - Шаг №5
Просеиваем 500 г муки с солью.
Шаг № 6:
Дрожжевое тесто на картофельном пюре: рецепт с пошаговым фото - Шаг №6
В теплое пюре вливаем дрожжевую смесь и размешиваем.
Шаг № 7:
Дрожжевое тесто на картофельном пюре: рецепт с пошаговым фото - Шаг №7
Туда же вводим взбитое яйцо и размешиваем.
Шаг № 8:
Дрожжевое тесто на картофельном пюре: рецепт с пошаговым фото - Шаг №8
Вливаем эту смесь в муку и начинаем вымешивать. Сначала лопаткой.
Шаг № 9:
Дрожжевое тесто на картофельном пюре: рецепт с пошаговым фото - Шаг №9
Вливаем растительное масло. Продолжаем вымешивать, подсыпая оставшуюся муку. Сначала в миске, а затем на рабочем столе, подпыляя его мукой. У меня ушло 600 г муки. Не старайтесь забить тесто мукой, потеряется его структура и ему трудно будет взаимодействовать с дрожжами.
Количество муки зависит от влажности пюре и самой муки.
Шаг № 10:
Дрожжевое тесто на картофельном пюре: рецепт с пошаговым фото - Шаг №10
Замешанное тесто мягкое, гладкое. Оно может чуть-чуть липнуть, но при выбраживании этот недостаток уйдет.
Смазываем миску маслом. Кладем тесто и ставим в теплое место на подъем до увеличения его в объеме в 2-2,5 раза (или 1,5-2 часа).
Я люблю долгое выбраживаие теста, поэтому дала ему подойти в тепле минут 50, затем обмяла и отправила в холодильник на сутки. Через 2 часа достала из холодильника, еще раз обмяла и опять отправила туда же.
Тесто из холодильника имеет чудесную структуру, не пахнет дрожжами. После того, как оно немного постоит (а картофельному тесту вообще не потребовалось согреваться до комнатной температуры), можно начинать работать с ним.
Шаг № 11:
Дрожжевое тесто на картофельном пюре: рецепт с пошаговым фото - Шаг №11
Тесто после двух обминок.
Шаг № 12:
Дрожжевое тесто на картофельном пюре: рецепт с пошаговым фото - Шаг №12
Присыпаем рабочий стол мукой, достаем тесто и обминаем.
Шаг № 13:
Дрожжевое тесто на картофельном пюре: рецепт с пошаговым фото - Шаг №13
Начинаем работать. Формируем заготовки для изделий.
Шаг № 14:
Дрожжевое тесто на картофельном пюре: рецепт с пошаговым фото - Шаг №14
Делаем пирожки, пироги, кулебяки и прочие изделия.
Вот такие кулебяки получились.

Дрожжевое тесто на картофельном пюре: рецепт с пошаговым фото

Попробуйте сделать это дрожжевое тесто на картофельном пюре, и вы будете приятно удивлены.
Желаю вам успехов!

Пост!

Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту Дрожжевое тесто на картофельном пюре
  1. Слышал что такое тесто долго не черствеет, спасибо за новый рецепт.

    • Денис, выпечка из этого теста не только долго не черствеет, но и хороша на вкус. Само тесто хорошо в работе, мягкое, податливое. По стоимости приемлемо, все ингредиенты просты и доступны. После выпечки само тесто становится воздушным, мякиш легкий, пористый. В тесто можно добавлять различные специи. Оно хорошо как и в духовке, так и в жарке. Я этим тестом очарована.

    • Надо же, какой эффект дает картофельный отвар и пюре в тесте! А чем это обусловлено?

      • Юля, это сложные химические процессы. Даже в старые времена при приготовлении праздничной и дорогой выпечки в русской и церковной кухне использовали картофельный крахмал для улучшения качества изделий. Тесто быстрее подходило из-за наличия картофельного крахмала. Изделия становились более воздушными, нежными. Они остаются долго свежими, даже при применении большого количества дрожжей для сдобы. Причины такого воздействия на пшеничное тесто и дрожжи большое наличия калия в картофеле, который стимулирует дрожжи. В картофеле (картофельном крахмале) калия больше чем в пшеничной муке в 4 раза. Это влияет на подъем теста.
        Черствость теста обусловлена кристаллизацией крахмала в мякише опять в гранулы как в муке. Но так как структура пшеничного и картофельного крахмала сильно отличается (гранулы картофельного крахмала крупнее пшеничного) и картофельный крахмал в выпечке содержит молекулы отрицательно заряженных фосфатов, то это задерживает кристаллизацию “картофельного киселя” в гранулы.
        Многое зависит от качества картофеля.
        Юля, говорить об этом можно много. Я попыталась, как смогла, объяснить своими словами что происходит с тестом и выпечкой при использовании картофельного пюре.

        • Спасибо огромное за такое подробное объяснение! Очень познавательно, как я люблю. Вы мне всегда нравились именно полной самоотдачей и погружением в кулинарное дело. После ваших рецептов и ответов не остается недоумения, все по полочкам. Спасибо вам за это, Лариса! Heart

  2. Никогда не слышала о таком тесте, но обязательно попробую приготовить. Спасибо автору за интересный рецепт. Сохранила себе.

  3. Лариса, спасибо за рецепт, обязательно воспользуюсь. Давно собиралась попробовать такое тесто приготовить.

    • Снежана, я давно хотела сделать такое тесто. Пересмотрела множество рецептов. Пробовала, но как всегда что-то не нравилось. И вот для себя подобрала ингредиенты и отработала идеальный вариант. Посмотрите, попробуйте.

  4. А я много слышала про тесто на картофельное пюре,но приготовить как то не решалась.Лариса,Вы очень хорошо и подробно всё описали про это тесто.Я наверное тоже решусь и попробую его.Рецепт сохранила.Спасибо!

    • Инна, у Вас великолепная выпечка. Думаю, Вы должны обязательно попробовать сделать что-нибудь из такого теста. В процессе может что-то и добавите от себя.
      После того как много раз делала это тесто, могу посоветовать, так как картофель сам крахмальный, то на то количество муки и пюре можно положить меньше дрожжей. Я рассчитывала из веса муки и пюре, но потом убедилась что и с 6-7 г дрожжей тесто подходит прекрасно. Я всегда стараюсь исходить в своих расчетах из меньшего количества дрожжей. Ну и конечно рассматриваю различные варианты брожения и подъема теста (время и температура для брожения).
      Кроме кулебячек у меня есть еще один вариант выпечки этого теста, покажу во флешмобе.

  5. Да, действительно, тесто на пюре прекрасное. Я тоже выкладывала рецепт (а может нет) на таком тесте. Научила подруга и я тоже в восторге от него. Approve

  6. Интересный рецепт теста.никогда про его не слышала,заберу себе при случае приготовлю.

  7. Лариса, очень интересный вариант теста, спасибо за рецепт! Дрожжевое тесто – мое любимое, но такой вариант еще не пробовала. Хочу спросить, не слышен ли в тесте после выпекания вкус картофеля? Подойдет ли любая начинка – и сладкая, и несладкая?

    • Ольга, нет, вкус картофельного пюре полностью исчезает. Тесто обладает абсолютно нейтральным вкусом и сюда можно вводить любые вкусоароматические добавки (ваниль, цедру, специи). Можно добавлять сметану, молоко, заменить растительное масло сливочным. Начинка подойдет любая и сладкая, и несладкая. Для сладкой начинки надо увеличить количество сахара в закладке. Это универсальное тесто. Я рада, что Вы хотите попробовать это тесто, всегда интересно пробовать новое.
      Я очень люблю работать с дрожжевым тестом (моя слабость), оно живое, благодарное и всегда стараюсь придумать и опробовать новые рецепты.
      Выше, Юле я объяснила, как действует картофель на тесто.

  8. Интересный рецепт приготовления теста. Вот мне интересно стало, картофель дает лишь эффект химического взаимодействия, или и в плане насыщенности тоже роль играет? Если, к примеру, испеч изделия без начинки, можно их прировнять к пирожкам с картошкой, но в малом соотношении? Thinking

    • Нет Сергей, если печь без начинки, это будут обыкновенные булочки. С очень хорошей структурой и хорошими свойствами (хранение и пр). Никакого вкуса картофеля не чувствуется. Поэтому из этого теста, если увеличить сахар, хорошо готовить и сладкую выпечку.

  9. Интересный рецептик дрожжевого теста. Спасибо.


X