Белая Бабка (Бабэ Албэ) — это один из национальных молдавских десертных пирогов, который готовится из домашней лапши и, желательно, из домашних яиц. Этот десертный пирог готовился еще нашими предками, которые владели домашним хозяйством и мололи муку на мельницах, а масло давили маслодавками. Десерт очень прост, по сравнению с еще одним национальным десертным пирогом Черная Бабка (Бабэ Нягре). У нас они так популярны и распространены, что пироги готовят не только дома на десерт к чаю, но и на праздники и семейные торжества, такие как свадьбы и крестины. Из-за домашней лапши этот десертный пирог получается очень нежным и вкусным. Конечно, изначально, еще много-много лет назад, в “Белую бабку” не добавляли ни ваниль, ни изюм, но со временем рецепт изменялся и ингредиенты добавлялись.
Белая Бабка подается у нас на торжества вместе с Черной Бабкой, нарезав и ту, и другую брусочками, а выкладываются в шахматном порядке, чередуя белый и черный цвет.
Рецепт уже давно передается из поколения в поколения, от старшего к младшему! Рецепт не является уникальным и необычным, а наследием, своего рода, которое хранит молдавский народ.
Делюсь с вами рецептом, который перешел ко мне от моей прабабушки и свекрови. Попробуйте и прикоснитесь совсем чуть-чуть к национальной молдавской кухне!
Количество порций: 8
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 500 ккал
яйца — 3 шт.
мука — 230-250 г
соль — щепотка
а также:
яйца — 8-10 шт.
сахар — 250 г
изюм — 100-150 г
соль — 0,5 ч.л.
ванильный сахар — 1 пакетик (или эссенции 1 ч.л.)
масло подсолнечное — для варки лапши
масло сливочное — для смазывания формы
1. Подготавливаем все нужные ингредиенты для лапши и самого пирога-Бабки.
2. Делаем лапшу. Для этого разбиваем три яйца (яйца лучше использовать домашние, так как желток у них желтый, а в следствие и лапша получится желтой и по достоинству будет называться “домашней”).
Добавляем щепотку соли
и понемногу добавляем просеянную отдельно муку, каждый раз перемешивая тесто.
Обычно, у нас принято разбивать яйца в углубление в муке, делать это прям на рабочей поверхности. Но так в миске, начиная с яиц, я подсмотрела у своей бабушки и делаю именно так. А вы делайте как вам удобно и как принято у вас, большого значения это не имеет.
3. Когда тесто чуть схватилось, но еще липнет, я его перекладываю на рабочую поверхность,
добавляю еще муки и замешиваю плотное, тугое тесто.
Затем накрываем его полотняной тканью (полотенцем) и оставляем отдохнуть на пол часика.
4. После того, как тесто немного постояло, делим тесто на 2-3 части, формируя шарики.
Если размер стола позволят, то делим на две части и раскатываем тонкий пласт по всему столу. Однако, у меня стол с небольшой рабочей поверхностью — я делю тесто на три части и уже его раскатываю в тонкий пласт диаметром поменьше.
5. Раскатав тесто в тонкий пласт, хорошо посыпаем его мукой и откладываем подсыхать немного, раскатываем остальные шары.
6. Начиная с первого пласта, начинаем нарезать лапшу. Разрезаем пласт на длинные полоски такой шириной, как вам будет удобнее нарезать.
Затем еще раз хорошо посыпаем их мукой
и складываем по 2-3 полоски друг на друга.
7. Перекладываем полоски на доску и нарезаем такой толщины, как вам удобно.
Я это делаю не слишком тонко, в данном случае это не желательно.
8. Нарезанную лапшу распределяем по всему столу и даем немного подсохнуть.
9. Приступаем к варке лапши.
В это время ставим кастрюлю с водой на плиту, наливаем в нее немного подсолнечного масла (именно до того, как закинете лапшу) и доводим до кипения.
Когда вода закипит, засыпаем туда лапшу.
Варим до готовности лапши.
10. Заливаем изюм кипятком и даем постоять минут 5.
11. Отдельно разбиваем 8 (если крупные) или 10 (если маленькие) яиц.
Добавляем к яйцам сахар,
соль
и ванильную эссенцию (или ванильный сахар).
Хорошо взбиваем венчиком.
12. Сливаем с лапши воду и перекладываем ее в яичную массу.
13. С изюма слить воду, обсушить его немного и пересыпать в массу с яйцами и лапшой.
Все хорошо перемешать. Масса для выпечки готова.
14. Сливочное масло растопить
и смазать им форму для запекания
обильно (форма около 28 см в диаметре с высокими бортами).
Переливаем массу в подготовленную форму
и отправляем ее в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут,
затем, не открывая духовку, уменьшаем жар до 150 градусов и выпекаем еще 40 минут.
Через указанное время Белая Бабка (Бабэ Албэ) готова!
Вынимаем ее из формы, даем остыть и разрезаем для подачи.
Подавать можно просто так, а можно с мороженным.
Приятного сладкого аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Ольга К-Леля
Рецепт опубликован 26.06.2015
Отправка данных
Вкусно,знаю не понаслышке. Пробовал несколько раз такую албэ бабу! Молдавская кухня всегда удивляет такими необычными сочетаниями!!! потрясающе у вас получилось
Спасибо, Алексей)
А что еще пробовали, что нравится из молдавской кухне? Аж, интересно стало).
Пробовал суп из барашка…..забыл как называется. А ещё пробовал плацинду и вертуту.,но вот от этой албэ бабы я просто без ума! Спасибо,что делитесь
Ага, наверное, чорба была)
Заходите, с удовольствием делюсь и буду делиться!)
Спасибо вам, у вас и правда вкусно
Ну кто же еще такую красоту мог сделать, как не Ольга. Во первых рецепт, а во вторых коврик и знаменитые яйца.
Много слышала про этот десерт, но попробовать не довелось. Родственники рассказывали, но не было времени его сделать. Теперь попробую сама. Спасибо за рецепт, Оленька!
Спасибо!
Лариса, попробуйте обязательно!!!
У меня, конечно, на первом месте “Бабэ Нягрэ”! Мне она интересна и по текстуре, и по вкусу больше. Но это тоже очень вкусная, но считаю, что в ней ничего нет необычного))) А мне же надо, как всегда, необычное и уникальное)))
Хотя моя свекровь говорит, что ей больше “белая” нравится, а “черная” так себе)…. она ее не понимает).
У мамы моей с детства любовь к “черной”)
Вот так и готовим, для каждого свое!)))
А я “Бабэ Нягрэ” пропустила. Сейчас буду искать, что бы занести в свою книжку. Когда наши позвонят похвастаюсь рецептами и скажу, не угостили, а мне рецепт без вас дали, да еще рассказали как готовить.
Я тоже люблю все необычное и уникальное, да еще отработать, под себя сделать. Так всегда интересно.
Ларис, он скоро появится) Он у меня в работе. Может, на днях напишу и вышлю рецепт “черной”.
Я тоже очень люблю что-о добавлять, пробовать, подгонять) Супер!)
А я уже весь сайт перерыла и полезла в интернет. Тогда жду публикации.
Сто раз была в Молдове и ни разу не попробовала ни Бабэ Нягрэ,ни Бабэ Албэ.Сегодня только решилась испечь черную…Пекла 3 часа,а съели за 20 минут…Завтра еще буду делать…Хотела папу-молдованина побаловать,но сегодня он на работе,а остался совсем маленький кусочек…
Я такого ни когда не ела может попробую сделать.
Как интересно! Я такого блюда никогда не пробовала, вроде как второе блюдо, но в тоже время и выпечка. Очень необычно, и процесс длительный и много яиц нужно. Наверное, не соберюсь такое приготовить.
Снежана, совсем не длительный) Я просто подробно очень описала сам процесс.
В итоге получается так вкусно и здорово, что и яиц не жалко. У нас они, вообще, сей час подешевели))) Так что черная и белая бабки сей час у нас частый гость на столе).
Да,, потрудиться долго стоит с таким пирогом, но он стоит думаю того -наверно получается очень вкусный! Молодец Ольга!
Спасибо, Светлана!)
Какая проделана длительная работа, чтобы приготовить этот молдавский пирог- настоящее кулинарное произведение. Следует поучиться такому ремеслу.
Согласна, Света. А еще старанию, которому тоже следует отдать должное. Молодец автор.
Сто раз была в Молдове и ни разу не попробовала ни Бабэ Нягрэ,ни Бабэ Албэ.Сегодня только решилась испечь черную…Пекла 3 часа,а съели за 20 минут…Завтра еще буду делать…Хотела папу-молдованина побаловать,но сегодня он на работе,а остался совсем маленький кусочек…
Не знакома с этой кухней, рецепт понравился.