Кулинарный рецепт Лепешки Биали

Лепешки Биали
Лепешки Биали на первый взгляд напоминают ватрушки, однако наполнены они не творогом, а запеченным луком. Их первоначальное название Bialystoker Kuchen, от города Белостока, где их пекли местные евреи. Когда они были вынуждены эмигрировать в Америку, то привезли и свою любимую выпечку, название которой в Америке укоротилось до bialy. А у нас и сегодня популярен еще один вид традиционной еврейской выпечки – хала сдобная, как популярны и хачапури – грузинский сырный хлеб. Вообще любой хлеб с добавками приобретает особый вкус, как, например, хлеб отрубной с травами.
Чтобы лепешки Биали получились такими, какими нужно, требуется мука с высоким содержанием клейковины (14+%), однако и обычная хлебопекарная мука с 13% дает вполне приличный результат.

Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 180 ккал / 100 г

Чтобы испечь лепешки Биали, вам потребуется:
мука с высоким содержанием клейковины – 300 г
вода холодная – 185 г
соль – 6 г
дрожжи активные – 0,5 ч.л. (2 г)
лук – 1 головка

Лепешки Биали выпекаются так:

1. Лук измельчить в процессоре, переложить полученное пюре в жаропрочную миску и в ту же чашку процессора, не ополаскивая ее, добавить муку, дрожжи и соль. Прокрутить их несколько секунд, чтобы они перемешались, и, не выключая процессор, влить воду.
2. Промесить тесто 2-3 минуты, при этом придерживать процессор руками.
3. Выключить процессор и достать тесто. Тесто должно быть мягкое и очень теплое или горячее. Тесто помесить несколько минут руками, пока оно не остынет, затем положить обратно в процессор и еще 2-3 минуты промесить. Всего потребуется 3-4 таких цикла. Учтите, что справиться с такой работой сможет не каждый процессор, он может просто перегреться.
4. Положить тесто в миску, смазанную растительным маслом, затянуть пленкой и оставить подходить на пару часов: оно должно увеличиться в объеме в два раза.
5. Разогреть духовку до 180 °С, поставить миску с луковым пюре в духовку и запекать 1 час при периодическом перемешивании. Таким образом, перемолотый лук должен стать таким, будто он простоял целый день в горячей пекарне.
6. Разделить тесто на 6 частей весом примерно по 80-85 г, скатать его в шарики, накрыть пленкой и оставить для расстойки на 2,5 часа. Готовые шарики должны существенно вырасти в объеме и стать легкими и воздушными.
7. Заранее разогреть духовку с камнем до температуры 250 °С.
8. Каждый кусок теста взять в руки, в середине шарика теста продавить большими пальцами ямку и растянуть в лепешку диаметром 12-15 см с круглыми бортиками и с очень тонким слоем теста на дне.
9. Выложите сформированные лепешки на лист пергамента и в центр положить луковое пюре в количестве 0,25-0,5 ч.л.
10. Выпекать 6-8 минут при температуре 250°С до румяного цвета, если понадобится, развернуть в середине процесса выпечки.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 24.06.2014

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Лепешки Биали
  1. Очень сложно, но интересно, не вполне понимаю, что такое процессор :) жаль нет возможности самой приготовить, очень хочется попробовать!

    • Светланка, процессор – это кухонный комбайн, который смешивает ингредиенты с помощью различных насадок. В данном случае – насадки ножа. А у меня другой вопрос к рецепту, бесспорно, интересному. Где взять муку с высоким содержанием клейковины? На упаковке так и должно быть обозначено?

      • Наталья, мука высшего сорта содержит наибольший процент клейковины. Она слегка кремового цвета и когда ее растираешь между пальцами, совсем не ощущается крупинок. Это то что в странах СНГ продается. А в других странах (в частности в Европе и Америке), говорят, есть маркировка с % клейковины в муке. Выше 30% – это уже высокое содержание.

        • Значит это пшеничная мука высшего сорта, получается? Жаль, что в упаковке не видно ее цвета. Спасибо за ответ, Оксана!

          • Моя соседка всю жизнь проработала в пекарне. Так вот, она ходит на рынок за мукой, прихватив с собой маленькую бутылку воды. Happy Какая мука приглянется – покупает минимальное количество, отходит до ближайшего закутка, достает свою воду и прямо на ладони пробует замесить немного теста. Если тесто между указательным и большим пальцем тянется хорошо, а не рвется, значит высшего сорта мука Happy можно брать много. А если рвется то нет, искать дальше

          • Хахаха… Юлечка, ну вы меня насмешили :)) Читая ваш комментарий, я так сразу и представила вашу соседку за углом магазина, месящую тесто в руке, жонглируя бутылкой и мешочком с мукой ))) Прикольно

          • Overjoy Ну вот как-то она так умудряется Happy-Grin кстати, у нее самые вкусные пирожки в доме, и сколько не пытались окружающие соседи печь, как она, даже в гости на кухню звали, чтобы показывала все – с ней получается, а без нее нет. Думаю, дело просто не в рецепте и не в муке… А в ней самой Happy

  2. Юля, скорее всего, соседка не “сортность” проверяет, а клейковину в муки. Overjoy Это не обязательно ходить с бутылкой-можно и обойтись несколькими каплями. Pleasure А способность печь пироги -это действительно, искусство. Approve

    • Как и наша Оксаночка написала – “мука высшего сорта содержит наибольший процент клейковины”, поэтому я так сокращенно описала Wink

      • Юлечка, при всём уважении к “нашей Оксаночке”, I-m-in-love всё-таки справедливости ради скажу, что это далеко не факт, что мука высшего сорта содержит наибольший процент клейковины. Worry Это можно сказать, вообще -не факт. Тема эта большая, но интересная, а потому, думаю, кому интересно, могут убедиться, почитав это и в инете. Approve

        • Ольга, я с вами согласна. То что я написала относится больше к той муке, которую мы можем найти у нас в магазинах, а не к той, на которой написан процент клейковины, углеводов и т.п. Happy Не каждый пойдет в интернет муку покупать, а возьмет и попробует рецепт с той мукой, что человек сможет купить в своем городе.

          • Happy Хорошо сказано “Не каждый пойдет в интернет муку покупать…”. Оксан, я прямо представила себя с авоськой, шагающей в интернет за мукой…. Overjoy Вот бы ещё такое придумали Daze Ладно, принято…)))

          • Ольга, чего? Там где я сейчас живу, есть мало продуктов, которые я бы хотела иметь у себя в кухонном шкафчике. Вот ищу, где заказать можно в интернете, что делать Happy

  3. Девочки, наши бабушки даже, не стыдясь этого, проверяют муку таким образом, как написала Юля, на то, “плывет” она или нет. И никто ничего не скажет, имеют право. Правда, раньше мука стоила раз в 7 дешевле, и ту щепотку никто не считал, а сейчас при наших ценах – даже не знаю…. Sad

  4. Полезла специально читать, что на моей упаковке с мукой написано…. Нема клейковины) Все есть, а ее нет…. Ну, и ладно) Я покупаю всегда у нас два вида муки в упаковке… Самые лучшие для меня. В процессе уже многих лет проверенны и их покупаю.

  5. Ой, Оксана, это где же вы сейчас живёте? Worry Мне кажется, что сейчас в любой деревне есть продуктовые магазины. Нет? Thinking Ну, не супермаркеты, конечно, но мука -то уж наверняка есть? И сколько же вам стоит заказывать это в инете? Amazed искренно сочувствую. Мы тоже переселились в райцентр, далеко от губернии, но у нас скоро маркетов будет больше, чем домов… Overjoy

    • Happy-Grin Ольга, я вас успокою – есть даже супермаркет (один) и оптовые большие базы, где можно купить нормальные земные продукты, из которых наши бабушки и мамы спокойно готовят свои кулинарные шедевры с потрясающим вкусом. Но я настолько беспокойная и наверное не совсем нормальная в плане кулинарии, плюс еще и избалованная украинским разнообразием на полках, что я себя спокойнее чувствую, когда в магазине есть куча видов фасоли, какие-то интересные крупы, необычные макароны и все такое… Зато сюда порой завозят те продукты, которых я не видела в Украине в магазинах – нут, орехи макадамия в кожуре, зимой редис и кабачки с баклажанами. Еще есть ребристые китайские огурцы очень вкусные Happy-Grin Так что есть и плюсы конечно. Pleasure

      • Ну, Оксан, отлегло… Pleasure Просто, я вспомнила, когда мы “тикали” в Россию Heart-Chocolate-Gift и в магазинах здесь было пусто, и всё по карточкам, а мне надо было кормить 3 мужчин, хоть дети на ту пору и были малыми, но ооочень капризными (после Крыма и Азии) на еду…Не дай Бог кому это испытать. Здоровья вам и удачи!

        • Ольга, и у нас были такие времена, правда без карточек… просто без денег Happy-Grin и я думаю, каждой семье нужно это пережить и вынести из этого уроки. Именно в таких ситуациях познаешь любимого человека и себя тоже. I-m-in-love

          • Возможно вы и правы, Worry но для своих детей я “больше таких времён” не желаю… Angry Испытаний в жизни и так хватает… Conceited

          • Согласна с вами на 100%! Для детей этого никогда не пожелаешь, и для своих, ни для чужих. Однако мой почему-то становится спокойнее в трудные времена и намного послушнее. Хотя, конечно, пусть все будет хорошо и лишний раз и побеситься можно и побаловаться. Happy-Grin Так что все будет хорошо Angel

  6. Картинка профиля Odry Odry:

    Аппетитно, да еще и с лучком!! Но сложно…)

  7. похоже еще на татарские беляши с мясом внешне.


X