Кулинарный рецепт Моцарелла: как не купить подделку

осторожно еда: выбираем мацареллу
В последние годы появилось много продуктов, о которых мы раньше имели и представления. К таким продуктам относится и итальянский сыр моцарелла, причем в большом ассортименте. Единственный минус всего разнообразия – это подделка, так как за моцареллу часто выдают низкопробный полутвердый сыр. Как же выбрать свою моцарелллу и не ошибиться? Сегодня, пожалуй, для каждого гурмана найдётся своя моцарелла.

Сыр с надписью на этикетке «Высшей категории DOP» должен вас насторожить. Такой сыр производят в определенных регионах Апеннин по традиционной технологии из молока молодых буйволиц. Срок годности такого сыра («моцарелла однодневная») – всего один день, поэтому, чтобы доставить его в другие страны, сыр герметично упаковывают вместе с сывороткой. В таком виде продукт может храниться около месяца.

В России продают, в основном, сыр, сделанный из коровьего молока. Именно поэтому он называется «молочный цветок». Этот сыр такой же вкусный и нежный, но более пресный. Его довольно легко найти, и он вполне доступен по цене. На этикетках такого продукта, помимо указания жирности, обязательно на русском языке, написано «моцарелла», и бывает он разной формы: «боккончини» в виде больших шариков, «чильеджини» размером с черешню, и крошечные, как конфетки, – «перлини». Встречается моцарелла, заплетенная в косичку – «трэчча».

Хороший свежий сыр обязательно белоснежный, мягкий и эластичный, гладкий снаружи и немного слоистый внутри. В том месте, где головку оторвали от общей массы, слегка заметен бугорок. Из разрезаемого шарика должно вытечь немного сыворотки. Хранить моцареллу следует не в морозилке, а в теплом отделе холодильника, обязательно в рассоле. Но, увы, не вся продающаяся на наших прилавках моцарелла оказывается столь качественной. Нередко встречается сыр с горечью, жесткий, чрезмерно плотный или сухой. Многочисленные отечественные производители, а также изготовители сыра из стран ближнего зарубежья предлагают более дешевый, но менее качественный товар. По вкусу и текстуре этот сыр очень сильно отличается от итальянского. Скорее всего, причина кроется в другой закваске и низком качестве коровьего молока. Впрочем, право выбора всегда за вами, и вы вполне можете выбрать кусочек сыра на ваш вкус и по вашим требованиям.

Специалисты советуют отдавать предпочтение товару, изготовленному в Италии, причем, для каждого итальянского блюда – свой сорт моцареллы. Если вы решили приготовить пиццу или лазанью, ищите пиццу-сыр. Внешне он похож на полутвердый сыр, выпускается в виде прямоугольных брусочков в вакууме и без сыворотки. Для салатов и бутербродов подойдет моцарелла копченая.

Однако, какую бы моцареллу вы ни выбирали, обязательно обращайте внимание на срок годности, а также на целостность упаковки, ведь от этого зависит ваша жизнь и жизнь ваших близких. Несвежая моцарелла желтоватая, она приобретает запах прокисшего молока и начинает горчить.

Пост!


X