Сладкие булочки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте: пошагово с фото

24.01.2017

Сладкие булочки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото

Личные впечатления о рецепте:

Сладкие булочки из тыквенного сдобного дрожжевого теста получаются очень красивыми и ароматными. Это тесто прекрасно подходит для такой выпечки. Формовка изделий интересная, и булочки при выпечке получаются красивыми.
Из этого теста можно приготовить наш ответ американским краффинам – наши тыквенные краффины. Ну очень оригинально и вкусно. А пока готовим сладкие булочки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте!

Чтобы приготовить сладкие булочки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте, вам понадобится:
Ингредиенты
  • тесто:
  • пюре тыквенное – 500 г
  • соль – 9 г
  • сахар – 150 г
  • дрожжи сухие быстрые Саф Момент для сдобы – 9 г
  • яйцо – 2 шт.
  • масло сливочное – 150 г
  • масло растительное – 2 ст.л.
  • водка – 1 ст.л.
  • или разрыхлитель – 2 ч.л.
  • мука – 780-800 г
  • начинка:
  • масло сливочное – 100 г
  • сахар – 100 г
  • для смазки:
  • яйцо – 1 шт.
  • сахар – 30 г

Количество порций: 24

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Сложно

Как приготовить сладкие булочки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Сладкие булочки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото - Шаг №1
Ингредиенты для теста. Все продукты комнатной температуры. Тыквенное пюре готовите по своему вкусу – варите, парите, запекаете в духовке.
Просеиваем 640 г муки с солью и разрыхлителем (если не используем водку).
В теплом пюре растворяем 50 г сахара и сухие дрожжи.
Взбиваем яйца с оставшимся сахаром. Вводим взбитые яйца в пюре и взбиваем венчиком. Если не пользуемся разрыхлителем, то вливаем 1 ст.л. водки.
Смешиваем муку и тыквенную смесь. Начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя частями оставшуюся муку и сливочное масло. При замесе рабочий стол слегка подпыляем мукой и смазываем руки растительным маслом. В конце замеса добавляем в тесто 1 ст.л. растительного масла.
Тесто очень мягкое, гладкое, чуть липкое. Это не страшно, после брожения структура теста изменится.
Тесто подкатываем в шар, укладываем в миску и ставим на подъем до увеличения в объеме в 2-3 раза (от 2 до 3 часов в зависимости от комнатной температуры).
Шаг № 2:
Сладкие булочки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото - Шаг №2
Тесто после брожения обминаем и начинаем с ним работать.
Шаг № 3:
Сладкие булочки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото - Шаг №3
Нарезаем на кусочки одного веса. У меня получилось по 80 г.
Шаг № 4:
Сладкие булочки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото - Шаг №4
Формируем заготовки. Подкатываем в шарики и даем отдохнуть 20 минут.
Шаг № 5:
Сладкие булочки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото - Шаг №5
Берем 100 г мягкого сливочного масла, 100 г сахара и взбитое яйцо.
Шаг № 6:
Сладкие булочки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото - Шаг №6
Готовим 2 вида булочек. Первый вид.
Раскатываем заготовку в прямоугольник.
Шаг № 7:
Сладкие булочки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото - Шаг №7
Смазываем мягким сливочным маслом и присыпаем сахаром.
Шаг № 8:
Сладкие булочки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото - Шаг №8
Сворачиваем в рулет.
Шаг № 9:
Сладкие булочки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото - Шаг №9
Загибаем края рулета с двух сторон к центру.
Шаг № 10:
Сладкие булочки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото - Шаг №10
Переворачиваем и разрезаем с двух сторон, не доходя до середины.
Шаг № 11:
Сладкие булочки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото - Шаг №11
Концы раздвигаем и разворачиваем их от центра к краю.
Шаг № 12:
Сладкие булочки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото - Шаг №12
Второй вид.
Растягиваем тесто в овал длиной около 25 см.
Шаг № 13:
Сладкие булочки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото - Шаг №13
Смазываем мягким сливочным маслом, посыпаем сахаром и делаем внутри (не доходя до концов) 5-6 разрезов.
Шаг № 14:
Сладкие булочки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото - Шаг №14
Перекручиваем заготовку в жгут.
Шаг № 15:
Сладкие булочки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото - Шаг №15
Формируем булочку.
Шаг № 16:
Сладкие булочки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото - Шаг №16
Выкладываем заготовки булочек на противень и даем на расстойку 20 минут. Затем смазываем взбитым яйцом и присыпаем сахаром.
Шаг № 17:
Сладкие булочки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото - Шаг №17
Выпекаем в духовке при температуре 180-200ºС 20-25 минут.
Если хотим получить структуру краффинов, то увеличиваем время выпечки еще на 5-7 минут.
Шаг № 18:
Сладкие булочки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото - Шаг №18
Достаем булочки из духовки и даем остыть.
Шаг № 19:
Сладкие булочки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото - Шаг №19
Подаем сладкие булочки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте к столу.

Приятного аппетита со сладкими булочками на тыквенном сдобном дрожжевом тесте.

Пост!

Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту Сладкие булочки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте
  1. Замечательные румяные и очень красивая форма.

  2. Какие булочки красивые получились! Обе формовки очень понравились!
    А на пятом шаге на фото что такое темное? Мы это куда-то добавляем? Или это варенье к готовым булочкам?

    • Мария, это сливовое варенье. Я делала одновременно булочки и пирожки из тыквенного теста. Поэтому сфотографировала все, что было на столе. Варенье пошло в начинку на пирожки. Рецепт уже на сайте. Булочки настолько хороши, ароматные и сладкие, что вареньем их можно не мазать.

  3. Булочки солнечно-желтые из-за тыквы в тесте. Аппетитно смотрятся.

  4. Шикарные булочки,спасибо за подробную формовку.

  5. Мне очень понравилась идея с тыквенным тестом и шикарная формовка!

  6. Все подробно и очень красиво. Булочки прямо шикарные получились, разной формы. И очень аппетитные.


X