Сладкие пирожки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте: пошагово с фото

24.01.2017

Сладкие пирожки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото

Личные впечатления о рецепте:

Сладкие пирожки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте – это не только вкусно, но и очень красиво.
Желтые, яркие, солнечные, они радуют глаз и очень нравятся детям. Да и взрослые не отказываются от такой выпечки.
Попробуйте, не пожалеете.

Чтобы приготовить сладкие пирожки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте, вам понадобится:
Ингредиенты
  • тесто:
  • пюре тыквенное – 500 г
  • соль – 9 г
  • сахар – 150 г
  • дрожжи сухие быстрые Саф момент для сдобы – 9 г
  • яйцо – 2 шт.
  • масло сливочное – 150 г
  • масло растительное – 2 ст.л.
  • мука – 720-800 г
  • водка – 1 ст.л.
  • или разрыхлитель – 2 ч.л.
  • начинка:
  • варенье сливовое – 300 г
  • для смазки:
  • яйцо – 1 шт.
  • сахар – 50 г

Количество порций: 24

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Сложно

Как приготовить сладкие пирожки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Сладкие пирожки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото - Шаг №1
Ингредиенты для теста. Все продукты комнатной температуры. Тыквенное пюре готовите по своему вкусу – варите, парите, запекаете.
640 г муки смешиваем с солью и разрыхлителем (если не используете водку).
В теплом тыквенном пюре растворяем 50 г сахара и сухие дрожжи.
Яйца взбиваем с оставшимся сахаром и смешиваем с пюре. Взбиваем венчиком и добавляем 1 ст.л. водки, если не добавляем разрыхлитель.
Смешиваем муку с тыквенным пюре до увлажнения и начинаем замешивать тесто. При замесе добавляем частями мягкое сливочное масло и оставшуюся муку.
Рабочий стол слегка подпыляем мукой. Если тесто сильно липнет, то добавьте 1 ст.л. растительного масла. При замесе смазывайте руки растительным маслом.
Тесто очень мягкое, гладкое, чуть липкое, так как в нем много тыквенного пюре. После выбраживания структура теста нормализуется.
Шаг № 2:
Сладкие пирожки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото - Шаг №2
Тесто после брожения.
Шаг № 3:
Сладкие пирожки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото - Шаг №3
Обминаем.
Шаг № 4:
Сладкие пирожки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото - Шаг №4
Начинаем с ним работать. Делим тесто на равные кусочки по 80 г.
Шаг № 5:
Сладкие пирожки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото - Шаг №5
Формируем заготовки, подкатываем и оставляем отдохнуть на 10-20 минут.
Шаг № 6:
Сладкие пирожки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото - Шаг №6
Берем варенье, взбитое яйцо, сахар.
Шаг № 7:
Сладкие пирожки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото - Шаг №7
Готовить будем 2 вида пирожков. Первый вид. Раскатываем тесто в овал.
Шаг № 8:
Сладкие пирожки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото - Шаг №8
В верхнюю часть выкладываем начинку.
Шаг № 9:
Сладкие пирожки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото - Шаг №9
Заворачиваем тесто сбоку на начинку.
Шаг № 10:
Сладкие пирожки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото - Шаг №10
Заворачиваем начинку и вокруг тесто прижимаем пальцами. Оставшуюся часть разрезаем на 6-7 полос.
Шаг № 11:
Сладкие пирожки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото - Шаг №11
Заворачиваем полосы вокруг пирожка.
Шаг № 12:
Сладкие пирожки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото - Шаг №12
Второй вид пирожков.
Разминаем заготовку в круглую лепешку.
Шаг № 13:
Сладкие пирожки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото - Шаг №13
Надрезаем заготовку с боков с трех сторон, но не до конца, чтобы получился треугольник.
Шаг № 14:
Сладкие пирожки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото - Шаг №14
Формируем основу для пирожка. Берем одну полосу, перекручиваем и прижимаем к стороне треугольника как на фото.
Шаг № 15:
Сладкие пирожки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото - Шаг №15
Так же поступаем с другими 2 полосами.
Шаг № 16:
Сладкие пирожки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото - Шаг №16
Выкладываем заготовки и пирожки с полосками на противень. В треугольные заготовки в середину кладем сливовое варенье. Даем постоять 20 минут. Смазываем взбитым яйцом и присыпаем сахаром.
Шаг № 17:
Сладкие пирожки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото - Шаг №17
Выпекаем при температуре 180-200ºС 20-25 минут.
Шаг № 18:
Сладкие пирожки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото - Шаг №18
Перекладываем пирожки и даем остыть.
Шаг № 19:
Сладкие пирожки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте: рецепт с пошаговым фото - Шаг №19
Подаем сладкие пирожки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте к столу.

Приятного аппетита со сладкими пирожками на тыквенном сдобном дрожжевом тесте!

Пост!

Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту Сладкие пирожки на тыквенном сдобном дрожжевом тесте
  1. Можно менять начинку и получим разные пирожочки.

  2. Какие красивые, румяные, аппетитные булочки! Спасибо за прекрасную идею добавления в тесто тыквенного пюре.

  3. Лариса, ну Вы умничка! Такие замечательные пироги делаете. Заинтересовало то, что тесто на тыквенном пюре. И форма пирожков понравилась. Вот сидела и перерисовывала себе форму пирожков.

    • Светлана, так интересно было отрабатывать это тесто. Я решила сделать его без применения жидкости, только на влажности пюре и жидкости масла и яиц. Результат очень понравился. У меня есть еще много интересных вариантов формовки пирожков и булочек, обязательно поделюсь.

  4. Увидела комментарий Светланы и решила заглянуть. а тут, действительно, стОящий рецепт! Лариса нас балует своими замечательными рецептами) Я детям пообещала сегодня пирожков, правда, жареных, с яблоками. думаю, опробую и вашу формовку и напеку с десяток по-вашему. Только пока тесто ваше не опробую. Тыквы нет пока. И насчет водки – без нее как-то можно? У меня такое дома не водится, а покупать маленькую из-за 1 ст.л. как-то не хочется…

    • Яна, здравствуйте дорогая! Я сделала отдельный рецепт тыквенного теста, там все с фотографиями пошагово расписано. Водку можно заменить 2 чл разрыхлителя. Тыкву можно заменить пюре из моркови, так же чудесно получается. Я потом покажу это тесто.

      • Лариса, спасибо Вам за ответ) Все-таки хочу с тыквой попробовать. Вы пюре сами делаете из свежей тыквы на блендере?
        Вчера пробовала Вашу формовку пирожков, где разрезы делаются. Но первый блин небольшим комом – разрезики мои на пирожках при выпечке затянулись и практически не видны были. Буду еще руку набивать, мне понравилось)

        • Яна, тыкву я мелко нарезаю и пропариваю в микроволновке. Это делается очень быстро – 2 кг тыквы за 15 минут. затем сливаю сок (если он есть) и пробиваю блендером. Фасую по пакетам по 300-500 г и замораживаю. Со свежей тыквой тесто будет другое, там нужно изменить пропорции ингредиентов и тыква блендером так не разобьется. Будут попадаться твердые кусочки. Ее тогда лучше делать на соковыжималке и брать жмых.
          Яна, видно тесто слишком поднялось. Полоски надо было посильнее вытянуть и можно было верх пирожка смазать маслом, тогда края не слиплись бы. Еще эти полоски можно было перекрутить и также обвить пирожок, получается красиво.

  5. Интересная формовка,спасибо.

  6. Мне тоже формовка пирожков понравилась ! А ещё рецепт теста необычный .Рецепт для себя сохраню.Спасибо !


X