Торт Киевлянка: пошагово с фото

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

Как же приятно вспомнить вкус легендарного Киевского тортика! А для любителей орехов и безе он — невероятное удовольствие!
А знаете ли вы, что в этом 2015 году этому потрясающему тортику исполняется 50 лет?! Да-да, ему уже полвека! Рецепт Киевского торта был придуман и в последствии создан еще в 1965 году на одной из кондитерских фабрик города Киев. Тогда в рецепт Киевского тортика входили только белки и масляный крем, а сверху так же, как и во все времена, он был украшен масляными цветами и орнаментами. Со временем рецептура Киевского торта менялась и меняется до сих пор. В белковую основу стали добавлять различные орехи, в торт — дополнительные коржи, различные крема, а также дополнять вином, коньяком и другими ингредиентами.

Хочу поделиться с Вами моим тортом, производным от Киевского торта, а назвала я его — Торт Киевлянка. Пусть и у Киевского будет пара!

Количество порций: 8
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 830 ккал

Чтобы приготовить Торт Киевлянка, Вам понадобится:
для белкового коржа:
белки — 6 шт.
сахар — 200 г
орехи — 200-250 г (любые, у меня были арахис и фундук)
для песочных коржей:
желток — 2 шт.
сахар — 100 г
сливочное масло — 100 г
ромовая или ванильная эссенция — 1 ч.л.
разрыхлитель — 10 г
мука — 350 г
сметана — 1 ст.л.
для крема:
молоко — 600 мл
желтки — 4 шт.
сахар — 100 г
мука — 4 ст.л.
крахмал — 1 ст.л.
сахарная пудра — 50-100 г
ванильная эссенция — 1 ч.л.

Как приготовить Торт Киевлянка.

Как приготовить Торт Киевлянка.

1. Начнем с белкового коржа, так как его приготовление займет самое большее время. Для это приготовим шесть яиц, сахар и орехи.

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

Орехи берите по вашему усмотрению, и их количество так же зависит от ваших предпочтений. Я взяла арахис и фундук — 250 граммов.

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

2. Пересыпаем орехи в измельчитель

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

и измельчаем не сильно мелко, чтоб их было видно в корже и чувствовался вкус.

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

3. Желтки отделяем от белков.

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

В этом корже нам понадобится все 6 белков. Немного присолим белки

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

и начнем взбивать их.

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

Через 1-2 минуты, не переставая взбивать, всыпаем потихоньку сахар.

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

Продолжаем взбивать до гладкости и устойчивых пиков.

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

4. В белковую массу

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

добавляем измельченные орехи

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

и аккуратно снизу вверх лопаткой перемешиваем

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

до равномерного их распределения.

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

5. Форму для выпечки застилаем пергаментной бумагой или фольгой, перекладываем туда белковую массу,

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

распределяем лопаткой ее по всей форме

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

и выпекаем в разогретой до 110-120 градусов духовке 3 часа.

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

Форму выбирайте по своему усмотрению, можно даже квадратную, но по величине и круглая, и квадратная должны быть больше размером, чем размер торт, который Вы запланировали.
6. Когда корж выпекся, достаем его и оставляем остывать в форме.
7. Пока пекся белковый корж, мы в это время делали крем. Поставим разогреваться на плиту ковшик с 400 мл молока.

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

В это время отдельно взбиваем 4 желтка, добавляем 100 граммов сахарного песка,

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

перемешиваем хорошо. Затем добавляем 4 столовые ложки муки и одну крахмала.

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

Каждую добавленную ложку муки или крахмала перемешиваем.

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

8. К полученной желтковой массе добавляем оставшиеся 200 граммов молока.

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

Перемешиваем хорошо

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

и тонкой струйкой вливаем в еле кипящее молоко на плите, не переставая перемешивать тщательно.

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

Перемешиваем крем на плите, не переставая, до пюреобразной густой массы.

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

Как только крем начал булькать немного, варим еще 1-2 минуты и выключаем. Оставляем наш крем остывать до комнатной температуры.

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

9. Тем временем приступаем к песочным коржам. Смешиваем оставшиеся два желтка со 100 граммами сахара.

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

Добавляем ванильную или ромовую эссенцию.

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

Хорошо взбиваем венчиком.

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

10. Отдельно отмеряем 100 граммов сливочного масла,

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

через сито в масло вводим муку

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

и разрыхлитель.

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

Все хорошо перемешиваем руками и пересыпаем в желтковую массу.

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

Добавляем столовую ложку сметаны

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

и хорошо перемешиваем, замешиваем эластичное, гладкое тесто. Кладем тесто в холодильник на 15-20 минут.

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

11. Через указанное время достаем тесто, делим его на две равные части

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

и раскатываем коржи толщиной около 1-1,5 см, стараясь добиться более или менее круглой формы.

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

С помощью скалки

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

перекладываем тесто на застеленный пергаментной бумагой противень.

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

Ставим в разогретую до 200 градусов на 10-15 минут.
12. Подбираем блюдо нужного размера и на 1-2 сантиметра диаметром меньше (можно тарелку, крышку). Песочный корж кладем на стол, на него тарелку (крышку) нужного диаметра и отрезаем лишнее по кругу.

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

Так же поступаем со вторым песочным коржиком.

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

13. Когда крем достаточно остыл,

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

перекладываем с более глубокую миску, где можно будет его взбивать.

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

Добавляем туда сахарную пудру

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

и хорошо взбиваем

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

до гладкости и однородности, не забыв добавить эссенцию в процессе.

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

14. Все готово у нас для сбора торта »Киевлянка».
Укладываем песочный коржик на блюдо для торта и промазываем его обильно кремом.

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

15. Белковый корж

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

также подрезаем под диаметр нужный, используя ту же тарелку (крышку).

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

Устанавливаем белковый корж на промазанный песочный и тоже промазываем хорошо кремом.

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

16. Сверху кладем второй песочный корж

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

и промазываем оставшимся кремом вместе с боками.

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

17. Образовавшуюся крошку от вырезания коржей измельчаем руками

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

и посыпаем тортик и сверху, и бока по всему периметру.

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото
Также украшаем целыми орешками, посыпая сверху торт, и цветком (по желанию).

Торт Киевлянка: рецепт с пошаговым фото

18. Ставим собранный и готовый тортик »Киевлянка» в холодильник лучше на ночь и желательно прикрыть чем-то.

Тортик »Киевлянка» готов!

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Ольга К-Леля
Рецепт опубликован 24.05.2015

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Торт Киевлянка
  1. Олюшка,спасибо вам!!! Я на свой день рождения хочу приготовить Киевлянку. Только мой вариант с маком и немного проще. Ваш вариант тоже рассмотрю!!!

  2. Ольга, можно уточнить диаметр торта? У меня был торты с безе, я их делала 18 см в диаметре и брала 1-2 белка, безе было пышное и высокое, а тут 6 … Happy

  3. Долгая- долгая история приготовления торта.Но зато так вкусно получится.А у меня просто терпения не хватит для приготовления.

  4. А я что-то, как выросли детки, на такие тортики жалею времени. Хотя раньше, тратила на них кучу времени и совсем его не жалела…))) Worry Торт. классный, конечно! Approve

  5. Ольга, вот это работку Вы проделали, Approve такой торт понравился бы мужу, он любит такие коржи, все ждет от меня Киевского торта, а я никак не созрею. Один раз готовила Киевский торт, но в своей духовке не угадала с температурой. Когда купила мультиварку, решила, что обязательно приготволю, но все никак… А ваш тортик – такой аппетитный!А фото – шик! Еще мне очень нравится Ваш коврик силиконовый, поставила себе в желаниях его, но пока не видела в продаже, буду искать) Whistling

  6. Ольга, увидала Ваш торт и обалдела. Какая красота, утащила сразу в книгу рецептов. Всегда обожала киевский торт, Delicious и когда была возможность или я или мне всегда его привозили. Этот торт необычный и классный, надо попробовать его приготовить. Approve

  7. Картинка профиля Odry Odry:

    ничего себе, какая сложная работа!!! наверняка торт вышел вкуснейшие. Еще бы, это Киевский торт! Когда бываю в Киеве, обязательно привожу тортик такой. один из вкуснейших.

  8. Рецепт просто шикарный, спасибо за подробные фото.


X