Торт “Наполеон” с заварным кремом и вишневой прослойкой

09.01.2021

Торт "Наполеон" с заварным кремом и вишневой прослойкой
Личные впечатления о рецепте:

Большинство из нас любят “Наполеон”. Такой торт всегда означает праздник, так как в основном его готовят именно по большим праздникам. Существует масса вариантов приготовления данного торта, каждая хозяйка старается внести что-то свое.
Я очень люблю торты и прочую выпечку, но крайне редко берусь за рецепты, с которыми нужно возиться долго, а с “Наполеоном” возиться приходится всегда, по какому бы рецепту вы его не готовили. Но в этот Новый год как-то появилось острое желание приготовить именно торт “Наполеон” с заварным кремом и вишневой прослойкой, вот захотелось и все. Домашние, конечно, были очень рады, так как готовлю его я не часто, а любят его все.

Чтобы испечь Торт "Наполеон" с заварным кремом и вишневой прослойкой, вам понадобится:
Ингредиенты
  • ДЛЯ КОРЖЕЙ:
  • готовое слоеное тесто – 900 г
  • ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА:
  • молоко – 750 мл
  • масло сливочное – 200 г
  • яйца – 3 шт.
  • сахар – 150 г
  • сахар ванильный – 1 пакетик
  • крахмал кукурузный – 3 ст.л.
  • ДЛЯ ВИШНЕВОЙ ПРОСЛОЙКИ:
  • вишня мороженая без косточки – 150 г
  • вода – 150 мл
  • сахар – 50 г
  • желатин – 5 г
  • крахмал кукурузный – 5 г
  • ДЛЯ ДЕКОРА:
  • орехи грецкие дробленые – 2-3 ст.л. + несколько целых половинок
  • какао – 2 ч.л.
  • крошка из слоеных коржей

Время подготовки: 1ч. 00мин.

Время приготовления: 1ч. 00мин.

Общее время приготовления: 2ч. 00мин.

Количество порций: не определено

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Средне

Как испечь Торт "Наполеон" с заварным кремом и вишневой прослойкой
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Начнем с коржей. Их испечь можно заранее, я свои пекла где-то дней за 5 до фактической сборки торта. Использую, как правило, готовое слоеное тесто, не дрожжевое, конечно. Из 900 г теста получается примерно 14-16 тонких коржей диаметром 22-24 см. Выпекаются они очень быстро в разогретой до 200 градусов духовке, в среднем минут 5-7. Раскатывать рекомендую на присыпанном мукой силиконовом коврике – очень удобно и коржи хорошо отходят от поверхности, плюс на ковриках есть разметка диаметров.
Итак, с коржами разобрались. Фактически это, пожалуй, самый трудоемкий и долгий этап.
Готовые коржи складываем горкой и отставляем в сторону.
Шаг № 2:
Следующим этапом делаем вишневую прослойку. Делать ее я бы рекомендовала хотя бы за сутки до фактической сборки торта, ну или на ночь, чтоб настоялась и приняла нужную консистенцию.
В одной пиалке желатин заливаем 50 мл воды и оставляем набухать.
В другой пиалке крахмал заливаем 50 мл воды, хорошенько размешиваем и так же отставляем пока сторону.
В сотейник отправляем вишню, наливаем 50 мл воды и 50 г сахара. Если вишня не размороженная, это не беда. Ставим на огонь и, помешивая, варим после закипания примерно 2-3 минуты. Затем в кипящую вишню заливаем крахмальный раствор и продолжаем варить, помешивая, до появления первых пузырей. По времени это примерно 1-2 минуты, масса постепенно будет принимать кисельную форму. Снимаем сотейник с огня и добавляем разбухший желатин, хорошо перемешиваем, в горячей вишне желатин растворится очень быстро. Все, все манипуляции с вишневой прослойкой мы закончили. Оставляем остывать, как остыло – отправляем в холодильник на 1-2 часа. Масса красивого яркого вишневого цвета, желеобразной формы получается, не течет.
Шаг № 3:
Теперь сделаем заварной крем.
Я очень долго считала, что приготовить идеальный заварной крем – это высший пилотаж, и возиться с ним надо, и вообще. Но не так давно открыла для себя просто необыкновенный способ приготовления идеального заварного крема в сковороде. Теперь я его не боюсь, и получается он у меня всегда идеальный.
Итак, миксером взбиваем яйца до пышной пены, добавляем сахар и ванильный сахар – снова взбиваем хорошо до однородности. Теперь добавляем все молоко, снова взбиваем миксером всю массу, добавляем крахмал и снова взбиваем до однородности.
Теперь берем сковородку с высоким бортом и толстым дном – это важно!
Выливаем нашу молочно-яичную смесь в сковороду, включаем средний огонь и начинаем варить крем, непрерывно помешивая венчиком, чтобы не было комочков. Когда масса начнет густеть (а случится это очень быстро), делаем огонь самый маленький и не переставая работать венчиком доводим крем до финала. Когда крем загустел, выключаем огонь, лопаткой хорошо его перемешиваем и переливаем в миску. Крем получается гладкий и очень красивый.
Когда он чуть остынет, добавляем в него мягкое сливочное масло и хорошо перемешиваем лопаткой до однородности. Оставляем крем до полного остывания.
Шаг № 4:
Собираем торт, тщательно промазывая кремом каждый корж.
Когда уложили уже половину коржей – выкладываем на следующий корж нашу вишневую прослойку и накрываем следующим коржом, далее продолжаем смазывать коржи кремом.
На самый верхний (финальный) корж выкладываем остатки крема и обильно засыпаем декором. Для приготовления декора в измельчитель складываем остатки коржей, добавляем туда же грецкие орехи, 1-2 ч.л. какао и измельчаем немного, но не в труху, а так, чтоб просматривались кусочки ореха и крошки. Посыпаем этим декором наш торт, украшаем целыми половинками ореха и отправляем настаиваться, пропитываться в прохладное место.

Торт "Наполеон" с заварным кремом и вишневой прослойкой

Торт "Наполеон" с заварным кремом и вишневой прослойкой

Торт “Наполеон” – это всегда праздник! Он сам по себе олицетворяет праздник своим нарядным внешним видом!
Кусочек нежного, хорошо пропитанного “Наполеона” с чашечкой ароматного чая или кофе – это ли не верх наслаждения?!
Прослойки можно делать и из других ягод или фруктов – фантазируйте, это всегда здорово!
Приятного аппетита и веселых праздников!


Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту Торт “Наполеон” с заварным кремом и вишневой прослойкой
  1. Согласна, Мариша, что торт “Наполеон!- это всегда праздник. Готовлю его частенько. А идея с прослойкой понравилась и буду иметь ввиду. Спасибо. Delicious

  2. Молодец, Марина! Торт по праву- великолепный. А прослойка меня просто воодушевляет!
    Так люблю вишню и чернослив. Мне кажется,что из них получаются самые лучшие кулинарные “произведения” – имеются в виду торты,рулетики,пироги.

    • Да, я тоже люблю в сладких тортах кислые прослойки, вот и “изощряюсь”. В следующий раз хочу еще попробовать сделать прослойку по этому же принципу, но из киви – и красиво будет (ярко-красный слой, зеленый слой), и, думаю, вкусно. Wink

  3. Delicious А еще всегда ведь остаются какие-нибудь “некрасивые” обломки коржей и т.п. Так вот, кроме того, что это можно и нужно использовать в качестве посыпки-декора нашего торта, еще эту крошку из остатков коржей, грецких орехов и какао можно прекрасно использовать, как топинг для мороженого – очень здорово получается Wink

  4. Быстрый в приготовлении тортик и конечно очень вкусный.

    • Да, вы абсолютно правы. Все на самом деле по времени относительно быстро выходит, особенно, если все основные этапы сделать заранее (коржи, крем, ягодную прослойку), то этап самой сборки торта вообще быстро происходит. Спасибо.


X