Торт Опера: пошагово с фото

24.01.2018

Торт Опера: пошаговый с фото

Личные впечатления о рецепте:

Начните знакомство с французскими десертами с торта «Опера» и вы будете готовить как настоящий шеф-повар! Этот рецепт из очень хорошей французской книги «Десерты», которой пользуются многие кондитеры и повара, издательство Hachette Cuisine. Эта книга содержит 50 технических и 50 классических рецептов, такие, как “Монблан”, торты “Шоколадные розы”, «Париж-Брест», суфле в шоколаде, пирог «tropézienne», и т.д. Автор книги Томас Феллер. Фотографии выполнены Алиной Принцет. Книгу можно найти в хороших книжных магазинах.

Чтобы испечь торт Опера, вам понадобится:
Ингредиенты
  • ДЛЯ БИСКВИТА ДЖОКОНДА
  • яйца – 2 шт.+ 1 желток
  • сахар мелкий (caster sugar) – 140 г
  • мука – 50 г
  • миндаль молотый – 110 г
  • белок яичный – 2 шт.
  • ДЛЯ СИРОПА:
  • сахар – 200 г
  • вода – 40 мл
  • ваниль – 1 стручок корица, имбирь
  • корица – палочка
  • имбирь – кусочек 2 см
  • ром темный – 2 ст.л.
  • ДЛЯ ГАНАША С ПРАЛИНЕ:
  • фундук – 50 г
  • сахар мелкий – 50 г
  • шоколад черный – 100 г
  • вода – 15 мл
  • ДЛЯ КОФЕЙНОГО КРЕМА:
  • сахар мелкий – 75 г
  • яйца – 1 шт. + 1 желток
  • мука кукурузная  – 1 ст.л.
  • молоко – 25 мл
  • кофе эспрессо или кофе Nescafe – 1 ч.л.
  • масло сливочное – 100 г
  • ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
  • шоколад черный- 100 г
  • сливки – 8 мл
  • масло сливочное – 25 г

Время подготовки: 2ч. 00мин.

Время приготовления: 45мин.

Общее время приготовления: 2ч. 45мин.

Количество порций: 6

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Средне

Как испечь торт Опера
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Торт Опера: пошаговый с фото - Шаг №1
Разогреваем духовку до 180 °C. В миске взбива одно куриное яйцо и один яичный желток с 80 г сахара, мукой и молотым миндалем. В другой миске взбиваем яичные белки с оставшимся сахаром в густую пену.
Шаг № 2:
Торт Опера: пошаговый с фото - Шаг №2
Когда белки будут хорошо взбиты, соединяем их со смесью желтков. Большую форму застелаем пергаментной бумагой и выкладываем на нее тесто, с помощью шпателя разровняв его.
Шаг № 3:
Торт Опера: пошаговый с фото - Шаг №3
Выпекаем бисквит в течение 12-15 минут. Он должен подняться и зарумяниться. Достаем его из духовки и остужаем на решетке. Затем разрезаем его на 3 прямоугольника одинакового размера. Готовим сироп из указанных выше ингредиентов. Для этого соединяем все в миске и доводим до кипения на огне. Остужаем.
Шаг № 4:
Торт Опера: пошаговый с фото - Шаг №4

Готовим прослоку – ганаш с пралине.

Всыпьте сахарную пудру в кастрюлю с водой. Доведите до кипения и варите на среднем огне, пока сироп не превратится в красивую темно-коричневую карамель. Температура должна быть около 130 °C.

Шаг № 5:
Добавьте орехи в карамель и перемешайте с помощью деревянной лопаточки. Проварите смесь 1-2 минуты, не переставая помешивать. Вылейте смесь на лист пергаментной бумаги и дайте остыть.
Шаг № 6:
Когда смесь остынет, измельчите ее в комбайне. Достаточно минут 8-10. Сначала фундук превратится в порошок, в густое пюре, а затем в однородную пасту, почти жидкую. Пралине готово.
Шаг № 7:
Затем растопите на водяной бане темный шоколад со сливками, добавьте пралине, хорошо перемешайте. Держите в тепле.
Шаг № 8:
Торт Опера: пошаговый с фото - Шаг №8
Готовим кофейный крем:
В миске взбейте сахар с целым яйцом, желтком и кукурузной мукой. Вскипятите молоко, затем соедините со смесью, перелейте в кастрюлю. Варите на среднем огне, пока крем не загустеет. Снимите крем с огня, добавьте кофе и половину сливочного масла.
Шаг № 9:
Торт Опера: пошаговый с фото - Шаг №9
Собираем торт. Для того, чтобы крем стал однородным, добавьте оставшееся сливочное масло. Хорошо размешайте. Охладите крем в холодильнике. Пропитайте сиропом первый корж торта, а затем покройте кофейным кремом.
Шаг № 10:
Торт Опера: пошаговый с фото - Шаг №10
Далее второй корж, сироп и ганаш с пралине. Третий корж поливаем сиропом и охлаждаем в холодильнике в течение 3-х часов.
Шаг № 11:
Торт Опера: пошаговый с фото - Шаг №11
Готовим глазурь. В кастрюле на водяной бане растапливаем шоколад со сливками. Снимаем с огня, добавляем масло, перемешиваем и покрываем глазурью торт с помощью шпателя. Торт отправляем в холодильник на 3 часа.

Торт Опера: пошаговый с фото

Совет к данному рецепту от автора: в приготовлении теста нужно осторожно смешивать белковую массу со смесью желтков, чтобы тесто не осело. И еще – в рецепте указан caster sugar, это мелкий сахар, он мельче обычного, но все-таки не такой мелкий как сахарная пудра. С помощью погружного блендера такой сахар можно сделать самим. С ним легче приготовить нежное бисквитное тесто и крем.
Торт после охлаждения можно сразу подавать к столу.
Приятного чаепития!

Источник: http://www.prima.fr/cuisine/la-recette-de-lopera-en-etapes/7943202/
Пост!

Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту Торт Опера
  1. Приятно не только отведать такой торт, но и пронаблюдать за процессом приготовления. Спасибо, Снежана! Получилось очень вкусно!

  2. Торт «Опера» это одни из моих любимых десертов.

  3. Шикарный рецепт! Беру в копилку и однозначно приготовлю на 14 февраля – самое то для такого тортика!

  4. Спасибо всем за отзывы. Мне тоже этот рецепт очень понравился. Французы знают толк в десертах.

  5. Тортик понравился, беру себе на заметку.

  6. Просто шедевр! Ингредиентов много, но готовить вроде не сложно. Можно попробовать.

  7. Какая прелесть!С таким бы тортиком да чайку попить! Pleasure

  8. Прекрасный тортик, просто восторг.

  9. Какой торт-сказка! Обязательно попробую приготовить. Конечно, так красиво не получится, но главное вкус. Надо бы поторопиться с его приготовлением, а то потом опять ограничения будут в еде 😏

  10. Аппетитно выглядит торт, красивый.


X