Торт с безе и фруктами как австралийский пасхальный десерт: пошагово с фото

10.05.2016

Торт с безе и фруктами как австралийский пасхальный десерт: рецепт с пошаговым фото

Личные впечатления о рецепте:

Австралийцы живут на противоположной стороне земного шара, и нет ничего удивительного в том, что у них все наоборот. Им и ходить приходится «вниз головой», и Рождество они справляют в пик летнего зноя, а Пасха у них приходится на осень!
Конец Страстной недели в Австралии – это длинный уикэнд, который длится с пятницы по понедельник. Такие мини-каникулы австралийцы используют для общения с друзьями и крупных семейных мероприятий, Пасха – самое свадебное время на пятом континенте.
На завтрак в пасхальное утро перед обязательным посещением церкви австралийцы едят сладкие английские булочки, помните, те самые hot cross buns (или not cross buns?) А меню пасхального обеда состоит из жареного мяса или цыпленка с овощами. На десерт же подают традиционное сладкое австралийское блюдо – торт из безе, украшенный фруктами.
Очень, кстати, удобный десерт и для нашего пасхального стола, ведь в православной пасхальной выпечке используется много желтков.

Чтобы приготовить торт с безе и фруктами как австралийский пасхальный десерт, вам понадобится:
Ингредиенты
  • для коржей:
  • белок – 5 шт.
  • сахар – 10 ст.л.
  • загуститель для сливок – 1 уп.
  • бисквит – 150 г
  • для крема:
  • молоко – 300 мл
  • сахар – 3 ст.л.
  • желток – 3 шт.
  • крахмал картофельный – 1,5 ст.л.
  • масло сливочное – 150 г
  • ароматизатор миндальный – 6-8 капель
  • для подачи:
  • фрукты – по вкусу
  • орехи – по вкусу

Количество порций: 12-15

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Сложно

Как приготовить торт с безе и фруктами как австралийский пасхальный десерт.
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Белки вылить в чашу миксера и начать взбивать на средней скорости.
Сахар в отдельной миске тщательно перемешать с порошком загустителя. Вместо загустителя можно взять просеянный крахмал (1 ст.л.) или просто проигнорировать.
Когда белковая пена станет равномерно мелкой и как бы творожистой, всыпать 1 ст.л. сахарной смеси и продолжать взбивание полминуты, затем всыпать еще 1 ст.л. смеси и взбивать, пока кристаллы сахара не исчезнут. После можно всыпать весь оставшийся сахар и увеличить скорость взбивания.
Белковая пена готова, если она имеет плотную гладкую структуру и глянцевый блеск.
Шаг № 2:
Торт с безе и фруктами как австралийский пасхальный десерт: рецепт с пошаговым фото - Шаг №2
На пергаментной бумаге с нижней стороны рисуем контур будущих коржей. Я нарисовала овал 20х24 см. Бумагу переворачиваем и промасливаем как следует, еще лучше воспользоваться тефлоновым ковриком.
Шаг № 3:
Торт с безе и фруктами как австралийский пасхальный десерт: рецепт с пошаговым фото - Шаг №3
Белковую массу раскладываем на пергаменте в пределах контура ровным (примерно 1 см) слоем.
Шаг № 4:
Торт с безе и фруктами как австралийский пасхальный десерт: рецепт с пошаговым фото - Шаг №4
У меня получилось 2 коржа. Из оставшейся массы можно сделать еще один корж или отсадить мелкие изделия для украшения торта.
Шаг № 5:
Торт с безе и фруктами как австралийский пасхальный десерт: рецепт с пошаговым фото - Шаг №5
Коржи сушим при температуре около 100ºС часа два, потом оставляем в закрытой духовке до утра.
У меня безе каждый раз получаются разного цвета, но я по этому поводу не комплексую, а использую разницу цветов в декоративных целях.
Шаг № 6:
Торт с безе и фруктами как австралийский пасхальный десерт: рецепт с пошаговым фото - Шаг №6
Крем.
В маленькой кастрюльке доводим до кипения молоко.
Желтки, сахар и крахмал смешиваем, добавляем в массу пару ложек горячего молока и растираем до однородности. Тонкой струйкой вливаем все это в кипящее молоко, энергично перемешивая содержимое. Держим на огне и продолжаем мешать, пока крем не забухтит. Снимаем кастрюлю с плиты и остужаем массу.
Размягченное сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером до пышности. Не прекращая взбивание, добавляем одну ложку заварного крема. Когда он полностью объединится с маслом, добавляем следующую, и так до конца. Готовый крем должен быть пышным и воздушным. Последнее действие с ним – добавление ароматизатора. Если нет миндального, можно добавить любой на ваш вкус, но использование именно миндального дает каждому кусочку торта очаровательное ореховое настроение.
Шаг № 7:
Сборка.
Собирать торт лучше на совершенно плоской поверхности, т.к. белковые коржи очень хрупкие.
Кладем один из белковых коржей, смазываем третьей частью крема. Слой крема может быть тонким, но без просветов.
Шаг № 8:
Торт с безе и фруктами как австралийский пасхальный десерт: рецепт с пошаговым фото - Шаг №8
На него кладем слой готового бисквита (бисквит ни в коем случае не пропитывать, иначе безе потечет).
Шаг № 9:
Торт с безе и фруктами как австралийский пасхальный десерт: рецепт с пошаговым фото - Шаг №9
Если бисквита оказалось недостаточно, чтобы покрыть всю поверхность, можно порезать его кубиками и распределить равномерно. В промежутках разложите целые виноградины или орехи.
Шаг № 10:
Торт с безе и фруктами как австралийский пасхальный десерт: рецепт с пошаговым фото - Шаг №10
Бисквит смазываем второй третью крема и закрываем вторым белковым коржом.
Торт обмазываем кремом, оформляем мелкими безе и убираем до подачи в холодильник.
Шаг № 11:
Торт с безе и фруктами как австралийский пасхальный десерт: рецепт с пошаговым фото - Шаг №11
Перед подачей на торт выкладываем фрукты.
Шаг № 12:
Торт с безе и фруктами как австралийский пасхальный десерт: рецепт с пошаговым фото - Шаг №13
Крем в холодильнике застывает и предохраняет безе от размокания. Если вы сэкономите в креме масло, то получите не торт, а кисель.
Показываю разрез торта, простоявшего перед подачей в холодильнике 16 часов. Как видите, белковые коржи сохранили свои хрустящие свойства.

А пока все хрумкают, еще немного познавательной информации.
В Германии, как вы помните, пасхальные кролики в почете, во Франции, где функцию откладывания пасхальных яиц передали колокольчикам, кроликов тоже уважают.
А вот в Австралии кроликов не любят вообще и в принципе. Здесь они издавна считаются основными вредителями посевов, а потому главным пасхальным символом австралийцы выбрали симпатичного местного зверька билби.
Есть разные версии появления этой традиции, но датируют ее зарождение 70-ми годами прошлого столетия.
Настоящая «фамилия» билби – кроличий бандикут. Кроличий, потому что длинноухий. А на самом деле это обаятельный сумчатый барсук из числа коренных жителей пятого континента. Последние двадцать лет бандикут занесен в Красную книгу – сейчас их осталось не больше 600 особей, но с каждым годом эта цифра уменьшается, и власти Австралии хотят спасти исчезающий вид от вымирания. У этих маленьких зверьков есть свое общество защиты – Australian Bilby Appreciation Society, – и тысячи фанатов по всей стране. Австралийские природоохранные организации призывают: купив парочку шоколадных билби вместо традиционного кролика, вы не просто получите отменное лакомство, но и поддержите родную природу. Часть вырученных от продажи шоколадок денег идет на изучение этих животных, защиту их в дикой природе и разведение в неволе.

Пост!

Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту Торт с безе и фруктами как австралийский пасхальный десерт
  1. О-о-о! Выглядит очень вкусно и красиво! Класс! Approve

  2. Очень красиво! Но едва ли возьмусь готовить. С безе как-то не сложилось,

  3. Люблю тортики с безе. Ваш выглядит – здорово. А вот про зверька – Билби слышу впервые. Познавательно. Wink

  4. Прелесть и вкуснота! Нужно обязательно попробовать приготовить!

  5. Мика как всегда удивили и чудо тортом и массой полезной и познавательной информацией Wink

  6. Рецептик сохранила, люблю тортики с безе. Спасибо.


X