Традиционный рождественский каплун с каштанами и картофелем дофине

25.11.2024

Традиционный рождественский каплун с каштанами и картофелем дофине

Личные впечатления о рецепте:

В очередной раз на страницах французского журнала увидела рецепт Традиционный рождественский каплун с каштанами и картофелем дофине. Меня привлекло название блюда, в котором я увидела необычные новые для меня слова. Оказалось, что каплун – это петух, выращенный специально на мясо. Таких петухов выращивают во Франции в городе Брессе, и только там. Мясо отличается очень нежным вкусом и сочностью. Каплунов выращивают из молодых петушков, у которых удаляются семенные железы. Я лично слышу об этом впервые. И никогда не задумывалась, что есть разница во вкусе блюда, приготовленного из петуха или курицы. Картофель дофине представляет из себя картофельные шарики из пюре и заварного теста, они напоминаю крокеты или кнели. Это блюдо тоже французской кухни. Такой картофель во Франции можно купить в виде замороженного полуфабриката. Ну а нам остается найти рецепт и приготовить картофельные шарики самим. Да и такого петушка придется заменить на курочку.

Чтобы запечь рождественский каплун с каштанами и картофелем дофине, вам понадобится:
Ингредиенты
  • петух весом 2 кг
  • картофель дофине замороженный – 800 г
  • каштаны в банках – 300 г
  • тимьян – 1 веточка
  • лист лавровый – 2 шт.
  • чеснок – 1 зубок
  • масло оливковое – 3 ст.л.
  • соль – по вкусу
  • перец – по вкусу

Время подготовки: 15мин.

Время приготовления: 1ч. 45мин.

Общее время приготовления: 2ч. 00мин.

Количество порций: 6

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Средне

Как запечь рождественский каплун с каштанами и картофелем дофине
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Разогрейте духовку до 175°C. Посолите и поперчите внутреннюю часть петуха. Положите внутрь тимьян, лавровый лист и чеснок. Смажьте кожицу сливочным маслом.
Шаг № 2:
Разогрейте форму в духовке с небольшим количеством оливкового масла. Положите петуха на бедро. Выпекать при температуре 175°C в течение 30 минут.
Шаг № 3:
Переверните каплуна на другое бедро. Сбрызните его жиром, содержащимся в форме. Снова запекайте 30 минут.
Шаг № 4:
По истечении 30 минут положите каплуна на спину и готовьте еще 30 минут. Сбрызните его еще раз. Накройте алюминиевой фольгой и оставьте в тепле.
Шаг № 5:
Отфильтруйте сок, в котором запекался петух. Налейте этот соус в сковороду, добавьте каштаны и тушите на слабом огне в течение 10 минут. При необходимости добавьте приправу. Оставьте в тепле.
Шаг № 6:
Выложите картофель дофине на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте в горячей духовке при температуре 200°C в течение времени, указанного на упаковке.
Шаг № 7:
После приготовления выложите каплуна, каштаны и картофель дофине на блюдо. Оставшийся сок перелейте в соусник и подайте отдельно.

Традиционный рождественский каплун с каштанами и картофелем дофине

Советы и рекомендации по приготовлению традиционного рождественского каплуна с каштанами и картофелем дофине.
Чтобы рецепт получился еще более праздничным, добавьте шампиньоны или лисички.
Приятного аппетита!

Источник: https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/plat/chapon-de-noel-traditionnel-aux-marrons-et-aux-pommes-dauphines-244395

Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту Традиционный рождественский каплун с каштанами и картофелем дофине
  1. Для Новогоднего или Рождественского стола – прекрасная идея. Чтобы получить вкусное мясо на праздник, специально в хозяйстве выбирают молоденьких петушков, удаляют им семенные железы и откармливают по полной программе более 6-7 месяцев. Такой петух, именуемый, как каплун, набирает порой вес до 6-10 кг. При этом мясо в процессе приготовления приобретает необыкновенный аромат и вкус.
    Судя по картинам советских художников, особым спросом такое блюдо пользовалось даже в прошлые времена.
    В наше время (что интересно) бройлер для такой кулинарной идеи не вполне подойдет. Петушок (куриной породы Серебристый куда лучше). Мясо не будет разваливаться, да и вкус гарантирован.

  2. Спасибо за перевод. Хотя, конечно, “наши” петушки и курочки, уложенные просто в “рукав”, готовятся менее хлопотно и я просто уверена, не менее аппетитны.Спасибо за перевод, но есть вопросы:
    1. Ш.4-5. Что значит “Отставьте в тепле”? Это или построение слов непонятно или куда его надо “отставлять”?
    2. Очень смешная опечатка Ш.7, когда “каплуна” назвали “каплан” Overjoy Ну, да, Каплан была ещё та… курица. Шутка, конечно Happy-Grin

  3. Спасибо, Светлана, за интересное дополнение. Я про такое не слышала. В любом случае любая запеченная птица, на мой взгляд, выглядит празднично на столе.

  4. Я обычно на новый год готовлю индейку в духовке. Но перед запеканием ее выдерживаю в рассоле несколько часов, добавляя чеснок и тертую морковь. А в саму индейку, хорошо вымытую,выкладываю каштан, изюм, миндаль, курагу, в общем какие дома есть сухофрукты по чуть-чуть и запекаются они вместе с индейкой. Очень вкусны запеченные орехи и сухофрукты, когда подаешь их вместе с индейкой.А индейку подаем не горячей, а холодной, в качестве холодной закуски, как буженину. Каждый нарезает себе ломтик и ест.

  5. Как аппетитно выглядит. Отличный перевод.


X