В очередной раз на страницах французского журнала увидела рецепт Традиционный рождественский каплун с каштанами и картофелем дофине. Меня привлекло название блюда, в котором я увидела необычные новые для меня слова. Оказалось, что каплун – это петух, выращенный специально на мясо. Таких петухов выращивают во Франции в городе Брессе, и только там. Мясо отличается очень нежным вкусом и сочностью. Каплунов выращивают из молодых петушков, у которых удаляются семенные железы. Я лично слышу об этом впервые. И никогда не задумывалась, что есть разница во вкусе блюда, приготовленного из петуха или курицы. Картофель дофине представляет из себя картофельные шарики из пюре и заварного теста, они напоминаю крокеты или кнели. Это блюдо тоже французской кухни. Такой картофель во Франции можно купить в виде замороженного полуфабриката. Ну а нам остается найти рецепт и приготовить картофельные шарики самим. Да и такого петушка придется заменить на курочку.
- петух весом 2 кг
- картофель дофине замороженный – 800 г
- каштаны в банках – 300 г
- тимьян – 1 веточка
- лист лавровый – 2 шт.
- чеснок – 1 зубок
- масло оливковое – 3 ст.л.
- соль – по вкусу
- перец – по вкусу
Время подготовки: 15мин.
Время приготовления: 1ч. 45мин.
Общее время приготовления: 2ч. 00мин.
Количество порций: 6
Калорийность: Высококалорийный
Сложность: Средне
Советы и рекомендации по приготовлению традиционного рождественского каплуна с каштанами и картофелем дофине.
Чтобы рецепт получился еще более праздничным, добавьте шампиньоны или лисички.
Приятного аппетита!
Для Новогоднего или Рождественского стола – прекрасная идея. Чтобы получить вкусное мясо на праздник, специально в хозяйстве выбирают молоденьких петушков, удаляют им семенные железы и откармливают по полной программе более 6-7 месяцев. Такой петух, именуемый, как каплун, набирает порой вес до 6-10 кг. При этом мясо в процессе приготовления приобретает необыкновенный аромат и вкус.
Судя по картинам советских художников, особым спросом такое блюдо пользовалось даже в прошлые времена.
В наше время (что интересно) бройлер для такой кулинарной идеи не вполне подойдет. Петушок (куриной породы Серебристый куда лучше). Мясо не будет разваливаться, да и вкус гарантирован.
Спасибо за перевод. Хотя, конечно, “наши” петушки и курочки, уложенные просто в “рукав”, готовятся менее хлопотно и я просто уверена, не менее аппетитны.Спасибо за перевод, но есть вопросы:
1. Ш.4-5. Что значит “Отставьте в тепле”? Это или построение слов непонятно или куда его надо “отставлять”?
2. Очень смешная опечатка Ш.7, когда “каплуна” назвали “каплан” Ну, да, Каплан была ещё та… курица. Шутка, конечно
Спасибо, Ольга, ошибки исправили.
Спасибо, Светлана, за интересное дополнение. Я про такое не слышала. В любом случае любая запеченная птица, на мой взгляд, выглядит празднично на столе.
Я обычно на новый год готовлю индейку в духовке. Но перед запеканием ее выдерживаю в рассоле несколько часов, добавляя чеснок и тертую морковь. А в саму индейку, хорошо вымытую,выкладываю каштан, изюм, миндаль, курагу, в общем какие дома есть сухофрукты по чуть-чуть и запекаются они вместе с индейкой. Очень вкусны запеченные орехи и сухофрукты, когда подаешь их вместе с индейкой.А индейку подаем не горячей, а холодной, в качестве холодной закуски, как буженину. Каждый нарезает себе ломтик и ест.
Как аппетитно выглядит. Отличный перевод.