Кулинарный рецепт Вегетарианская и дворцовая кухня Китая.

Вегетарианская и дворцовая кухня Китая.
Вегетарианская кухня в Китае зародилась в буддийских храмах и в корне отличается от общепринятого западного ее понимания. Монахам запрещалось есть мясо и рыбу, а стол состоял главным образом из бобов и бобовых продуктов, но приготовлены они были так искусно, что блюдо выглядело и напоминало вкусом мясное. До сих пор в Китае популярны вегетарианские «креветки», «крабовое мясо» и «ветчина».

Помимо вегетарианской кухни, легендарную известность во всем мире приобрела китайская дворцовая кухня, куда входят рецепты блюд, которые готовились раньше только для императорской семьи. Национальная кухня Китая всегда очень четко подразделялась на императорскую и простонародную. Простой люд всегда обходился незатейливой пищей, а специфические продукты, с которыми у большинства европейцев ассоциируется представление о китайской кухне (морские гребешки, акульи плавники, консервированные яйца, ласточкины гнезда, змеи) подавали к столу правителям.

Блюда императорского стола требуют не только специфических продуктов, но и высочайшего поварского мастерства, поэтому сегодня блюда дворцовой (или парадной) кухни подаются только в высококлассных ресторанах, на банкетах и дипломатических приемах.

Знаменитое банкетное блюдо «Утиные лапки» сервируется в виде золотой рыбки, а в состав его, помимо утиных лапок, добавляются яичный белок, ветчина, горох, винная приправа и овощной гарнир.

Дворцовая кухня известна также своими тортами и оригинальными пирожными (например, пирожные из гороховой или фасолевой муки, лепешки с кунжутными зернами и начинкой из мелко нарубленного мяса). В отличие от западных кондитеров, китайские повара не используют сливочное масло и яйца. Известны пампушки из кукурузной муки – приготовленные на пару крошечные пирожные из тщательно размолотой кукурузной муки и рафинированного сахара, но такой же формы, что и обыкновенные пампушки.

Одно из самых известных блюд дворцовой кухни – «Живой карп из озера Куньминху». Готовка и сервировка блюда занимают у работающих вместе двух поваров не более 4 минут, поэтому, когда рыба подается к столу, ее рот все еще открывается и закрывается, а жабры движутся около получаса. Секрет блюда заключается в том, что в процессе тепловой обработки голова рыбы не жарится, сохраняя центр нервной системы.

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Вегетарианская и дворцовая кухня Китая.
  1. Недавно смотрела передачу на Первом о китайской династии Тан.И на что обратила внимание, что самой главной чертой этой династии является утонченность.Буквально во всем: нравах,обычаях, культуре и искусстве.Обратила внимание на характерное описание кухни и традиционных блюд китайских правителей.Рис ,практически, приветствуется в каждом блюде(черный,коричневый,белый), ведь это национальное богатство Китая.Придворные кулинары славились тем,что придумали около 200 рецептов еды из молодого бамбука.Никогда бы в жизни не подумала, что столько можно придумать рецептов.Поощрялись блюда из цветов,приправы из тибетских трав.Готовили для правителей целебные настои долголетия из женьшеня и левзеи.Здесь знатоки трав в самом прямом смысле слова проявляли свое мастерство.Из напитков особо ценился лошадиный кумыс.Считалось,что он придает силу ,лечит сердце и очищает от дурных мыслей.Ну,а столько было приготовлено из речной рыбы.особым спросом пользовалась рыба,запеченная в 30 видах степных трав Китая.Вот такую историю мне пришлось услышать.

  2. У истоков вегетарианской кухни Китая стоят буддийские монахи, поэтому ее так же называют буддийской. Из-за запрета на рыбу и мясо, они питались преимущественно бобовыми продуктами. Но еда была приготовлена настолько искусно, что незнающие люди поразились бы узнав, что в ней нет ни грамма мяса.

  3. Живой карп – жуть…
    Видела такое даже в одной то ли дораме, то ли фильме.
    Рыба лежит на тарелке и дышит. Да ладно, это садизм и ужастик, как по мне.
    Азию люблю, но вот это вот – это извращение. И главное, ЗАЧЕМ??? Карп типа вкуснее, чем если обычным путем рыбу сделать? I-see-stars


X