Андалузский гаспачо и советы от Рауля: пошагово с фото

25.05.2016

Андалузский гаспачо: рецепт и советы от Рауля

Личные впечатления о рецепте:

Любой испанец ни капли не сомневается, что его гаспачо (или тот, что делает его мама) – самый правильный. Но если вы не испанец и не имеете понятия, каким должен быть гаспачо, Рауль готов поделиться маленькими хитростями, которые позволят улучшить ваш суп.
Трудно сказать, когда именно такое блюдо стали готовить в Андалусии. Один из старейших письменных кулинарных источников – книга Хуана де ла Мата «Искусство выпечки» (1791) – предлагает для гаспачо положить анчоус в ступку и истолочь вместе с кусочками хлеба, чесноком, уксусом, сахаром, солью и маслом. А в качестве гарнира или наполнителя рекомендует зерна граната, кедровые орехи, каперсы, яйцо, рубленую петрушку, лук, анчоусы, сельдерей и листья салата.
Современный андалузский гаспачо изрядно изменился. За прошедшее время рецептура стала лаконичнее, а блюдо – более изысканным. Теперь андалузский гаспачо немыслим без такого важного компонента, как помидор, но в его составе осталось неизменным присутствие уксуса, оливкового масла, лука и чеснока (в небольшом количестве).
Чтобы сделать блюдо более сочным, мы увеличиваем количество овощей и уменьшаем хлебную составляющую, говорит Рауль. В его рецепте хлеб присутствует только в качестве гарнира.
Еще один секрет Рауля в том, чтобы начать готовить гаспачо за день до подачи, так компоненты дадут больше сока, и не будет необходимости в добавлении воды, которая «размывает» вкус. Количество кислоты ориентировочное, его следует подгонять по своему желанию. Раулю нравится, чтобы уксуса было много.
Ну, и подавать гаспачо он рекомендует очень-очень холодным в стаканах или… индивидуальных бутылочках.

Чтобы приготовить андалузский гаспачо, вам понадобится:
Ингредиенты
  • для гаспачо:
  • томаты (грушевидные) – 1 кг
  • чеснок – 1 зубчик
  • перец зеленый (без семян и перегородок) – 64 г
  • лук репчатый – 110 г
  • огурец (без кожуры) – 195 г
  • соль – по вкусу
  • сахар – 2 щепотки
  • перец черный молотый – 0-1 щепотка
  • уксус – 3 ст.л.
  • масло оливковое (extra virgin) – 110 мл
  • для гарнира:
  • яйца (вареные) – 3 шт.
  • томаты – 80 г
  • перец зеленый – 100 г
  • лук репчатый – 80 г
  • гренки (из хлеба)

Количество порций: 4-5

Калорийность: Низкокалорийный

Сложность: Средне

Как приготовить андалузский гаспачо.
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Андалузский гаспачо: рецепт и советы от Рауля - Шаг №1
Разрезаем помидоры пополам, извлекаем семена с соком и сбрасываем их в сито, установленное над миской. Пусть с них стекает сок. Сами помидоры нарезаем и перекладываем в стеклянную или фарфоровую чашку.
Шаг № 2:
Андалузский гаспачо: рецепт и советы от Рауля - Шаг №2
Мелкими кубиками режем лук и очищенный от семян и перегородок перец.
Шаг № 3:
Андалузский гаспачо: рецепт и советы от Рауля - Шаг №3
Разрезаем вдоль напополам огурец, ложкой извлекаем сердцевину с семенами. Сбрасываем семена в сито к томатным, а сам огурец мелко нарезаем.
Измельчаем чеснок – чем мельче, тем лучше.
Шаг № 4:
Андалузский гаспачо: рецепт и советы от Рауля - Шаг №4
Все овощи складываем в чашку к помидорам, солим и слегка мнем руками или толкушкой, чтобы они пустили сок. Добавляем сахар и, если желаете, свежесмолотый черный перец.
Все хорошо перемешиваем, чтобы соль и сахар равномерно распределились в массе. На этом этапе нужно гаспачо попробовать. Чтобы понять, не добавить ли приправ.
Шаг № 5:
Андалузский гаспачо: рецепт и советы от Рауля - Шаг №5
Доливаем в чашку сок, стекший с семян, поливаем хорошей струей оливкового масла и еще раз перемешиваем.
Шаг № 6:
Андалузский гаспачо: рецепт и советы от Рауля - Шаг №6
Прикрываем чашку пленкой и убираем в холодильник часов на 8, за это время неплохо бы несколько раз перемешать овощи.
Шаг № 7:
Андалузский гаспачо: рецепт и советы от Рауля - Шаг №7
На следующий день достаем нашу заготовку для гаспачо и перемалываем блендером или в комбайне, тонкой струйкой добавляя оставшееся оливковое масло, и взбиваем до получения эмульсии.
Шаг № 8:
Андалузский гаспачо: рецепт и советы от Рауля - Шаг №8
Затем пропускаем гаспачо через сито для удаления кожицы томатов.
Стакан блендера ополаскиваем небольшим количеством воды, которую добавляем к процеженной массе.
Проверяем вкус супа, при необходимости корректируем его. Если нужно, добавляем кислоту, если кисло, добавляем сахар.
Шаг № 9:
Андалузский гаспачо: рецепт и советы от Рауля - Шаг №9
Суп рекомендуется подавать очень холодным.
Модной считается подача в стеклянных бутылках, из которых гаспачо разливается по стаканам, а гарнир предлагается отдельно в керамических чашках, чтобы каждый мог взять себе по вкусу.

Андалузский гаспачо: рецепт и советы от Рауля

Еще несколько полезных советов от Рауля.
Лучший томатный вкус и сочность дают спелые и очень-очень красные помидоры. Если они недостаточно зрелые, положите их ненадолго на солнце, и вы увидите, как это ускоряет созревание.
Перец рекомендуется брать зеленый итальянский.
Удалить семена из помидора очень важно, чтобы не повысить кислотность гаспачо и нашего собственного пищеварения. Тем более, что они могут придать супу более едкий и даже смолянистый привкус. Семена огурцов, как правило, усиливают вкус гаспачо, однако, некоторые эксперты считают, что они могут стать причиной газообразования в желудке, поэтому Рауль советует все же их удалять, как и кожуру.
Уксус должен быть лучшего качества, но если это уксус из хереса, то контролируйте, чтобы не переборщить.
Оливковое масло годится только extra virgin с низкой кислотностью.

Приятного аппетита!

Источник: http://www.marialunarillos.com/blog/2014/07/gazpacho-andaluz-receta-y-consejos-para-su-preparacion.html
Пост!

Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту Андалузский гаспачо и советы от Рауля
  1. Очень подробно описан рецепт и фоток много пошаговых. Здорово. Если честно -не пробовала ни разу такой супчик. Наверно надо это исправить. Wink

  2. Такой красивый суп! Цвет явно привлекает внимание)

  3. Интересный, аппетитный и красивый супчик.


X