Буженина из свиного окорока Новогодняя: пошагово с фото

Буженина к новогоднему столу
Какая хозяйка в канун Нового года не планирует меню на праздничный стол? Оливье, селедка под шубой, холодные закуски, голубцы, нарезка… Добавьте в свой список буженину из свиного окорока Новогоднюю!

Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 260 ккал / 100 г

Чтобы приготовить буженину из свиного окорока Новогоднюю, вам понадобится:
окорок свиной – 5-7 кг
соль – 5-6 ст.л.
вода – 4 л+ 4 л
морковь – 1 шт.
чеснок – 2 шт.
лист лавровый –10-15шт.
перец горошком – по вкусу
майонез или сметана – по желанию

Как приготовить буженину из свиного окорока Новогоднюю.

1. К приготовлению буженины я готовлюсь заранее. Обычно покупаю свиной окорок весом 5-7 кг 28-29 декабря. И первым же делом кладу его в большую кастрюлю с соляным раствором: на окорок наливаю столько воды, чтобы она его покрывала, и выкладываю 5-6 ст.л. соли. Помимо соли добавляю 5-7 шт.лаврового листа, перец горошком и 5-8 зубчиков чеснока. Чеснок можно даже растолочь.
2. Перед этим заранее подготавливаю окорок: делаю глубокие надрезы в нескольких местах острым ножом и вдавливаю в них брусочки моркови и чеснока.

236_15_12_2014_2611

3. И так он у меня маринуется до 30-31 декабря в холоде, можно на балконе (но чтобы вода не замерзла, укутайте его чем-то) или в погребе. После этого сливаю всю мутную воду, слегка промываю окорок и возвращаю в ту же кастрюлю, где он мариновался в рассоле. Опять добавляю лаврушки, перца горошком и чеснока, заливаю свежей водой (снова так, чтобы вода полностью покрыла окорок). Ставлю на плиту вариться, после закипания – на среднем, а позже – на медленном огне. Обязательно снимаю образовавшуюся пену.
4. Через полтора-два часа проверяю глубоким прокалыванием вилки состояние окорока: если выделяется кровяная вода, то надо продолжать варить, а при прозрачной – пора вынимать его из кастрюли (время варки зависит от качества самого мяса, точнее, от возраста поросенка/свиньи).

236_15_12_2014_2612

5. Итак, сварившееся мясо покрываю любым соусом по желанию: это может быть майонез или сметана с тертым чесноком и красным молотым перцем, сметана с томатной пастой и тертым чесноком (чеснока здесь не надо много класть, только для придания легкого чесночного аромата), ну и т.д.

236_15_12_2014_2613

6. Затем мясо перекладываем в форму для запекания или на противень, смазанный растительным маслом, и запекаем до подрумянивания в духовке, предварительно разогретой до 200°C. Ориентир – на корочку, которая покроет мясо: она должна быть слегка хрустящей и румяной. Долго держать буженину в духовке не стоит, чтобы она не пересохла, ведь мясо уже практически готово после варки.

236_15_12_2014_2615

Употребляем буженину только в холодном виде, нарезав ее аккуратными ломтиками и красиво разложив на блюде.

236_15_12_2014_2614 Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Анаит
Автор фото Анаит
Рецепт опубликован 17.12.2014

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Буженина из свиного окорока Новогодняя
  1. Интересный вариант приготовления буженины Вы нам предложили, Анаит. Уверена, это вкусно! Approve
    Правда, я готовлю буженину несколько иначе. Я тоже начиняю кусок свинины кусочками чеснока, натираю солью и специями. Заворачиваю сразу в фольгу плотненько и оставляю так мариноваться на несколько часов (можно и дольше). Потом отправляю в духовку. Обычно беру кусок свинины весом 1,5-2 кг. Запекаю при 180 градусах около 2 часов. Затем приоткрываю аккуратно фольгу и даю мясу подрумяниться. Полностью остужаю и нарезаю тоненькими ломтиками. Пальчики оближешь! Delicious

  2. Яна и ваш рецепт интересный. Мой рецепт хорош и удобен тем, что за два дня окорок уже впитал вкусы пряностей, испустил ненужную кровяную вода и вдоволь замариновался. А еще уже 29-30 декабря стоит предпраздничный аромат чеснока на кухне. Delicious , способствующий выработки новогоднего радостного гормона радости и вечного стремления к счастью Pleasure

  3. Сохраню себе рецептик! Спасибо вам,Анаит!!!

  4. И вам спасибо, Светлана! Да, возможно он пригодится, особенно к Новому году.

  5. Девочки и мальчики, вы наверно уже заметили, что я люблю хвастаться. Pleasure Happy-Grin Ну и что, есть чему и пусть хвастаются все у кого есть вот такая красивая и вкусная буженина Tounge-Out Happy-Grin Movie-Time

  6. Спасибо, Анна Roses-are-red ! Да, это самая удачная часть – задняя свиная нога – в ней “сконцентрировано”наибольшее количество мяса. А в самом рецепте, который я выложила в прошлом, уже в позапрошлом году, я готовила буженину из лопатки, то есть из передней ноги. Happy

  7. Ох какая красота. Очень вкусно получается.

  8. Да, Броник, вкусное мясо, особенно здорово есть его с горчицей!


X