Дрожжевое тесто. Секреты приготовления

Дрожжевое тесто

Вкусное и неповторимое, пышное и воздушное-это всё о нём, о дрожжевом тесте. По праву считается, что самое капризное тесто-это бисквитное! Да, конечно! Но и дрожжевое доставляет немало хлопот, если его неправильно приготовить. Я хочу поделиться своими правилами работы с дрожжевым тестом. Думаю, что особенно начинающим хозяюшкам будет полезно знать некоторые нюансы работы с вкусной сдобой!

Итак, самое главное правило для дрожжевого теста-это качество муки и дрожжей. Всегда муку необходимо просеивать!!! Здесь не может быть место лени, если мы хотим получить воздушную и мягкую выпечку! Прессованные дрожжи не должны быть тёмными и иметь посторонние запахи. При приготовлении опары лучше использовать сахар, а соль добавлять в процессе добавления других продуктов, так как соль препятствует активации дрожжей. Есть рецепты, когда сухие дрожжи просто смешиваются с мукой, и дрожжевое тесто от этого не пострадает! Не менее важный момент, когда дрожжевое тесто замешивается сначала в миске, а потом на рабочем столе. В идеале считается, что тесто хорошо вымешано, когда оно как бы звенит, если слегка постучать пальцем по нему. Дрожжевое тесто прекрасно замешивается, когда его подкидывающими движениями рук ударяют об поверхность стола, но чаще всего это делается, если объём теста большой. Также можно разделить дрожжевое тесто на части и по отдельности замешивать, если его получилось довольно-таки много. Наверное, все знают, что дрожжевое тесто любит отдых?! Почему-то принято считать, что только в тепле тесто подойдёт равномерно. Но и в холодильнике (не в морозилке!) оно великолепно поднимается! Убедилась на личном опыте – дрожжевое тесто поднимается при любой температуре, будь то тепло или холод. Дрожжевое тесто не любит сквозняков!!! Сквозняк — это главный враг дрожжевого теста!!! Также необходимо обмять тесто, когда оно достаточно поднялось, и снова оставить его в покое. Если в рецепте предусмотрено добавление изюма, цукатов или орехов, то их нужно добавлять уже во время обминания, то есть перед вторым поднятием теста. Если по рецепту пирог будет открытым, то фруктовую начинку посыпают сахаром уже сразу после выпекания, иначе из начинки вытечет весь сок! И, конечно же, все продукты используемые для приготовления дрожжевого теста должны быть комнатной температуры, но ни в коем случае не горячими или холодными!!! Если учесть хотя бы эти небольшие особенности, я думаю, выпечка получится просто шикарная!!! Ну а как формовать и разделывать дрожжевое тесто – это уже совсем другая история!!!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Светлана Чижова
Рецепт опубликован 16.05.2015


Совет к рецепту:
Дрожжевое тесто. Секреты приготовления
«Яйца в тесте связывают все компоненты, являются отличным разрыхлителем, придают выпечке пышность, влажность, рассыпчатость и воздушность. Однако их можно заменить двумя столовыми ложками овсяных хлопьев, размоченных в воде.»
Комментарии и отзывы к рецепту Дрожжевое тесто. Секреты приготовления
  1. Светочка, чудесная, нужная статья. Столько советов и опыта вложено в ее написании; вот например, я не знала, что тесто “боится” сквозняков, хотя наверно, мы инстинктивно его прикрываем, боясь затвердения верха теста. По поводу того, что тесто поднимается и в холодильнике – тоже хорошая информация, нужная тем, кто заранее приготовил тесто и ему нет необходимости скоро готовить изделие из него. Ведь бывает же, что взялся за дело, начал его, а тебе позвонили и срочно надо уходить на несколько часов из дому. А тем временем дрожжи спокойно делают положенную им работу и в холодильнике. Или описание качества прессованных дрожжей: я лично с ними не сталкивалась, а пользуюсь только сухими. Но науку о них узнала благодаря статье. И еще много чего нужного и полезного есть в статье.
    Спасибо, Светочка. Увидела статью в фейсбуке, зашла с интересом, кто же написал статью? И вот, оказывается наша Светлана- профи по тесту!!!(и не только) Approve Roses-are-red

    • Спасибо,дорогая Анаит!!! Все эти советы я взяла из своего личного опыта,я сама пришла к этим выводам путем проб и ошибок!!! Хотя я ничего особенного не открыла,опытные хозяйки знакомы с такими советами,особенно те,кто работает именно с дрожжевым тестом. Я благодарна вам за то внимание,которое вы обратили,Анаит-джан!!! Очень хочу,чтобы вам пригодились советы!!!

  2. Света, очень своевременная и нужная статья. Смотрю, Анаит комментируетстатью про тесто. Я сразу кинулась смотреть статью. как всегда – предельно ясно и доходчиво. Но я гордая, Вы меня столько проконсультировали, столько рассказали ранее. Я теперь, приступая к тесту, всегда спокойна. Все советы записаны, а если возникнут сложности, всегда можно спросить! Love-Letter

  3. Хорошие секретики. Спасибо. Много знаем, но не всё. Roses-are-red

  4. Хорошая, полезная статья. Approve Если можно, то хотелось бы добавить – если при замесе теста оно любит и силу, и постукивание, то после второго подхода теста с ним нужно обращаться ласково и нежно, ни каких резких движений.


X