Мягкие, универсальные булочки в филиппинском стиле.
• Молоко, масло и яйца придают вкус и цвет, а также повышают нежность мякиша.
• Покрытие из простых панировочных сухарей придает выпечке пандесаль фирменный «песчаный вид».
Филиппинские булочки пандесаль, что в переводе с испанского означает «соленый хлеб», в современном варианте скорее сладкие, чем соленые, с пушистым мякишем и золотистой «песочной» поверхностью, посыпанной панировочными сухарями. Традиционный хлеб не только завтрака и ужина, пандесаль также едят в качестве закуски в течение дня, его можно смазать маслом, начинить сыром или яйцами, намазать джемом или арахисовой пастой и использовать в качестве основы для простого, но вкусного бутерброда.
Этот хлеб обычно покупают абсолютно свежим в панадерии, но по этому рецепту можно попробовать испечь домашнюю версию пандесаль из самых обычных продуктов, не тратя при этом огромных усилий.
Традиционно тесто скатывают в рулет, разрезают на отдельные кусочки овальной формы и обваливают в панировочных сухарях. Разделанные таким образом булочки зачастую получаются неодинаковыми по весу и с неровными краями. Автор рецепта предлагает приготовить пандесаль одинаковой круглой формы и для этого использует совершенно другую формовку. Тесто делят на равные части, формируют гладкие шарики и обваливают в панировочных сухарях.
Поскольку пушистая текстура мякиша уменьшается по мере остывания, пандесаль следует есть горячим, прямо из духовки (но они также хорошо разогреваются). Очень хорошо сочетаются филиппинские булочки с посыпкой Pandesal с чем-то соленым и мясным, например, жареным до хруста беконом и чашечкой горячего кофе.
- мука универсальная – 550 г
- сахар – 115 г
- дрожжи быстрорастворимые – 8 г
- соль – 3 г
- молоко цельное – 220 г цельное
- масло растительное – 60 г
- яйца большие – 2 шт.
- желток яичный большой – 1 шт.
- сухари простые панировочные – 60 г
Время подготовки: 3ч. 00мин.
Время приготовления: 20мин.
Общее время приготовления: 3ч. 20мин.
Количество порций: 16
Калорийность: Высококалорийный
Сложность: Легко
![Филиппинские булочки с посыпкой Pandesal: пошаговое фото - Шаг №1 Филиппинские булочки с посыпкой Pandesal: пошаговое фото - Шаг №1](https://www.1001eda.com/wp-content/uploads/2022/01/410_05_01_2022_28216.jpg)
![Филиппинские булочки с посыпкой Pandesal: пошаговое фото - Шаг №2 Филиппинские булочки с посыпкой Pandesal: пошаговое фото - Шаг №2](https://www.1001eda.com/wp-content/uploads/2022/01/410_05_01_2022_28217.jpg)
![Филиппинские булочки с посыпкой Pandesal: пошаговое фото - Шаг №3 Филиппинские булочки с посыпкой Pandesal: пошаговое фото - Шаг №3](https://www.1001eda.com/wp-content/uploads/2022/01/410_05_01_2022_28218.jpg)
Застелите противень с бортиками пергаментной бумагой. Наполните широкую неглубокую миску панировочными сухарями. Переложите тесто на чистую, посыпанную мукой поверхность. Разделите на 16 равных частей (65 г каждая). Работая с одной порцией за один раз, сформируйте гладкий шар быстрыми круговыми движениями.
Если такая формовка не подходит для вас, просто сверните тесто в подобие рулета и нарежьте поперек примерно на равные ломтики.
Переложите булочку (ломтик) в миску с панировочными сухарями, и покрутите там, чтобы вся поверхность равномерно покрылась крошками, и положите булочку (ломтик) на подготовленный противень. Повторите то же самое с оставшимися частями теста, располагая их на расстоянии около 3 см друг от друга. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре (24°C), пока тесто не увеличится почти вдвое, примерно на 1 час. (В качестве альтернативы плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь, пока они не станет пухлыми и мягкими, от 10 до 12 часов).
![Филиппинские булочки с посыпкой Pandesal: пошаговое фото - Шаг №5 Филиппинские булочки с посыпкой Pandesal: пошаговое фото - Шаг №5](https://www.1001eda.com/wp-content/uploads/2022/01/410_05_01_2022_28219.jpg)
Переложите на сервировочное блюдо и сразу же подавайте.
Готовые булочки пандесаль можно хранить в герметичном контейнере до 4-х дней при комнатной температуре. Чтобы освежить булочки, разогрейте духовку до 180°C. Переложите их на противень и разогрейте, пока пандесаль не станут горячими, около 5 минут.
Источник: https://www.seriouseats.com/pandesal-filipino-rolls-recipe-5189763
Красивые и пышные булочки получаются! Реальное и доступное приготовление. Поняла, что булочки обваливают в сухарях. Попробую, ведь сложностей никаких нет.
Да, особенно если выбрать способ разделки теста нарезка))Спасибо за внимание к рецепту, если приготовите, пожалуйста, напишите ваше мнение)![Who-s-the-man](https://www.1001eda.com/wp-content/plugins/zaazu-emoticons/emoticons/000068-medium.gif)
Какие воздушные, пористые булочки! Попробую, тем более при таком подробном описании приготовления. Спасибо за рецепт.
Да, тоже засматриваюсь на такой замечательный мякиш! Спасибо за внимание к рецепту и надеюсь, что если приготовите, вам непременно понравится)
Очень аппетитные булочки, и интересная статья, спасибо!
Да, мне нравятся рецепты “с историей”… Поэтому стараюсь хоть вкратце, но перевести и предисловие) Спасибо за внимание к рецепту!![Pleasure](https://www.1001eda.com/wp-content/plugins/zaazu-emoticons/emoticons/000045-medium.gif)
Оригинальные получились булочки – пышные, хорошо пропеченные, да и наверняка очень вкусные. только я бы посыпал крошкой из муки и сливочного масла, будет еще вкуснее. Спасибо за рецепт!
Вкуснейшие булочки, подобные часто готовлю, только использую свежие дрожжи.
Шикарные булочки, такие пышные и красивые!
Фактически это наши обычные булочки, но посыпанные сухарями. Почему бы нет, обязательно использую эту идею при выпекании булок. Ирина, спасибо вам за ваши интересные работы и подробные переводы блюд и рецептов!
Анаит, вам спасибо огромное за внимание к моим переводам и рецептам и за добрые комментарии!! Это очень стимулирует и вдохновляет)
Я тоже рада, что комментарии вас вдохновляют. Это конечно же важно для человека!И вы реально достойны похвалы!
Классические такие булочки. Я их тоже так готовлю. А посыпаю просто крошками от теста, когда замешиваешь его, они, как правило, всегда есть.
Оля, твоя идея тоже интересна. Его (тесто, а лучше если есть песочное)еще можно заморозить и натереть сверху булочек крупной теркой.После выпекания получится начинка в виде штрейзеля.
Все так, Анаит.![Approve](https://www.1001eda.com/wp-content/plugins/zaazu-emoticons/emoticons/000074-medium.gif)