Happy New Year!

Филиппинские булочки с посыпкой Pandesal: пошагово с фото

14.01.2022

Филиппинские булочки с посыпкой Pandesal: пошаговое фото

Личные впечатления о рецепте:

Мягкие, универсальные булочки в филиппинском стиле.
• Молоко, масло и яйца придают вкус и цвет, а также повышают нежность мякиша.
• Покрытие из простых панировочных сухарей придает выпечке пандесаль фирменный «песчаный вид».
Филиппинские булочки пандесаль, что в переводе с испанского означает «соленый хлеб»,  в современном варианте  скорее сладкие, чем соленые, с пушистым мякишем и золотистой «песочной» поверхностью, посыпанной панировочными сухарями. Традиционный хлеб не только завтрака и ужина, пандесаль также едят в качестве закуски в течение дня, его можно смазать маслом, начинить сыром или яйцами, намазать джемом или арахисовой пастой и использовать в качестве основы для простого, но вкусного бутерброда.
Этот хлеб обычно покупают абсолютно свежим в панадерии, но по этому рецепту можно попробовать испечь домашнюю версию пандесаль из самых обычных продуктов, не тратя при этом огромных усилий.
Традиционно тесто скатывают в рулет, разрезают на отдельные кусочки овальной формы и обваливают в панировочных сухарях. Разделанные таким образом булочки зачастую получаются неодинаковыми по весу и с неровными краями. Автор рецепта предлагает приготовить пандесаль одинаковой круглой формы и для этого использует совершенно другую формовку. Тесто делят на равные части, формируют гладкие шарики и обваливают в панировочных сухарях.
Поскольку пушистая текстура мякиша уменьшается по мере остывания, пандесаль следует есть горячим, прямо из духовки (но они также хорошо разогреваются). Очень хорошо сочетаются филиппинские булочки с посыпкой Pandesal с чем-то соленым и мясным, например, жареным до хруста беконом и чашечкой горячего кофе.

Чтобы испечь Филиппинские булочки с посыпкой Pandesal, вам понадобится:
Ингредиенты
  • мука универсальная – 550 г
  • сахар – 115 г
  • дрожжи  быстрорастворимые – 8 г
  • соль – 3 г
  • молоко цельное – 220 г цельное
  • масло растительное – 60 г
  • яйца большие – 2 шт.
  • желток яичный большой – 1 шт.
  • сухари простые панировочные – 60 г

Время подготовки: 3ч. 00мин.

Время приготовления: 20мин.

Общее время приготовления: 3ч. 20мин.

Количество порций: 16

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Легко

Как испечь Филиппинские булочки с посыпкой Pandesal
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Филиппинские булочки с посыпкой Pandesal: пошаговое фото - Шаг №1
В чаше миксера с насадкой для теста смешайте муку, сахар, дрожжи и соль на низкой скорости, добавьте молоко, масло, яйца и яичный желток и перемешайте, пока не сформируется комок теста, около 2-х минут. Увеличьте скорость до средней и продолжайте месить, пока тесто не станет гладким и не будет отставать от стенок миски (оно все равно останется достаточно липким), около 10 минут.
Шаг № 2:
Филиппинские булочки с посыпкой Pandesal: пошаговое фото - Шаг №2
Используя скребок, переложите тесто в слегка смазанную маслом большую миску, неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре (24°C), пока оно не увеличится примерно вдвое,  потребуется около 1,5 часа.
Шаг № 3:
Филиппинские булочки с посыпкой Pandesal: пошаговое фото - Шаг №3

Застелите противень с бортиками пергаментной бумагой. Наполните широкую неглубокую миску панировочными сухарями. Переложите тесто на чистую, посыпанную мукой поверхность. Разделите на 16 равных частей (65 г каждая). Работая с одной порцией за один раз, сформируйте гладкий шар быстрыми круговыми движениями.

Если такая формовка не подходит для вас, просто сверните тесто в подобие рулета и нарежьте поперек примерно на равные ломтики.

Переложите булочку (ломтик) в миску с панировочными сухарями, и покрутите там, чтобы вся поверхность равномерно покрылась крошками, и положите булочку (ломтик) на подготовленный противень. Повторите то же самое с оставшимися частями теста, располагая их на расстоянии около 3 см друг от друга. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре (24°C), пока тесто не увеличится почти вдвое, примерно на 1 час. (В качестве альтернативы плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь, пока они не станет пухлыми и мягкими, от 10 до 12 часов).

Шаг № 4:
Филиппинские булочки с посыпкой Pandesal: пошаговое фото - Шаг №5
За 30 минут до выпекания установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте булочки пандесаль, пока они не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми, около 20 минут.
Переложите на сервировочное блюдо и сразу же подавайте.

Филиппинские булочки с посыпкой Pandesal: пошаговое фото

Готовые булочки пандесаль можно хранить в герметичном контейнере до 4-х дней при комнатной температуре. Чтобы освежить булочки, разогрейте духовку до 180°C. Переложите их на противень и разогрейте, пока пандесаль не станут горячими, около 5 минут.

Источник: https://www.seriouseats.com/pandesal-filipino-rolls-recipe-5189763

Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту Филиппинские булочки с посыпкой Pandesal
  1. Красивые и пышные булочки получаются! Реальное и доступное приготовление. Поняла, что булочки обваливают в сухарях. Попробую, ведь сложностей никаких нет.

  2. Какие воздушные, пористые булочки! Попробую, тем более при таком подробном описании приготовления. Спасибо за рецепт.

  3. Очень аппетитные булочки, и интересная статья, спасибо!

  4. Оригинальные получились булочки – пышные, хорошо пропеченные, да и наверняка очень вкусные. только я бы посыпал крошкой из муки и сливочного масла, будет еще вкуснее. Спасибо за рецепт!

  5. Вкуснейшие булочки, подобные часто готовлю, только использую свежие дрожжи.


X