Кубанский ком – пасхальный яичный сыр: пошагово с фото

12.05.2016

Кубанский ком – пасхальный яичный сыр: рецепт с пошаговым фото

Личные впечатления о рецепте:

Рассказ о кубанском коме я нашла в статье журналиста Святослава Касавченко. Это блюдо старинное, фактически уже забытое. Раньше его традиционно готовили для пасхальной трапезы. Святослав говорит, что до революции на Кубани разговлялись именно им – сначала ком, а уж потом куличи, пасхи и крашеные яйца. Блюдо это представляет собой помесь сыра и омлета. Несложное и нарочито простецкое по форме, оно имеет весьма эффектный остро-соленый вкус. Сегодня о нем помнят единицы, а когда-то очень ценили.
Описание приготовления в статье имелось, а потому – берем кастрюльку и идем варить кубанский ком.

Чтобы приготовить кубанский ком – пасхальный яичный сыр, вам понадобится:
Ингредиенты
  • молоко (домашнее) – 1,5 л
  • яйцо – 12 шт.
  • соль поваренная – 1,5 ст.л.
  • перец черный молотый – 0,5 ч.л.
  • перец красный молотый – 0,5 ч.л.
  • зелень (петрушка, укроп) – 1 пучок

Количество порций: 8-10

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить кубанский ком – пасхальный яичный сыр.
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Молоко для кома лучше взять цельное и пожирнее. Оптимально подойдет деревенское. Чем меньшее содержание в молоке белка, тем больше отделится сыворотки как побочного продукта.
Кастрюльку берем попросторнее, литра на 3,5-4. Вливаем молоко, всыпаем соль, ставим на огонь, ждем, когда закипит.
Шаг № 2:
Кубанский ком – пасхальный яичный сыр: рецепт с пошаговым фото - Шаг №2
Яйца разбиваем в чашку, добавляем перец, мелко нарезанную свежую петрушку (или укроп), перемешиваем. Перец лучше взять крупносмолотый, а то весь уйдет в сыворотку. Добиваться однородности яичной массы не нужно – в готовом блюде прожилки белка и желтка будут очень красиво смотреться.
Шаг № 3:
Кубанский ком – пасхальный яичный сыр: рецепт с пошаговым фото - Шаг №3
В закипевшее молоко при постоянном помешивании тонкой струйкой вливаем яичную массу. И продолжаем нагревать и помешивать.
Шаг № 4:
Кубанский ком – пасхальный яичный сыр: рецепт с пошаговым фото - Шаг №4
Через некоторое время масса начнет густеть, а потом постепенно створаживаться. Продолжаем варить и помешивать.
Шаг № 5:
Кубанский ком – пасхальный яичный сыр: рецепт с пошаговым фото - Шаг №5
Когда отделившаяся сыворотка станет практически прозрачной, а гуща – плотной, отбрасываем ее на дуршлаг, застеленный двойным слоем марли или другой подходящей тканью. Чтобы не обжечься, гущу лучше переложить шумовкой.
Шаг № 6:
Кубанский ком – пасхальный яичный сыр: рецепт с пошаговым фото - Шаг №6
Основная часть сыворотки стечет быстро. Тогда края ткани подбираем, связываем узлом и с помощью той же шумовки формируем ком, отжимая остатки сыворотки. Это нужно проделать, пока содержимое узелка еще горячее, потому что когда остынет, уже не слепится.
Шаг № 7:
Кубанский ком – пасхальный яичный сыр: рецепт с пошаговым фото - Шаг №7
Ком в узелке подвешиваем над чашкой до полного стекания жидкости и остывания.
Шаг № 8:
Кубанский ком – пасхальный яичный сыр: рецепт с пошаговым фото - Шаг №8
Остывший ком разворачиваем, перекладываем в чашку, накрываем и убираем в холодильник. Лучше до завтра, но можно начинать есть и часа через два.
Шаг № 9:
Кубанский ком – пасхальный яичный сыр: рецепт с пошаговым фото - Шаг №9
По определению, этот яичный сыр должен быть жгуче-острым и соленым. Поскольку перец перцу рознь, ассортимент и количество его выбирайте в соответствии со своими понятиями.
Шаг № 10:
Кубанский ком – пасхальный яичный сыр: рецепт с пошаговым фото - Шаг №10
А кушать эту солоновато-острую вкуснятину с ярким ароматом свежей зелени и солнечной красотой можно просто вилочкой, можно класть ломтик на бутерброд, а можно дополнять ей другие закуски.
Шаг № 11:
Кубанский ком – пасхальный яичный сыр: рецепт с пошаговым фото - Шаг №11
Из указанных ингредиентов выходит около 900 г готового продукта и литр очень соленой сыворотки. Время непосредственного участия в процессе 15-20 минут.
Если готовить наш ком, чтобы покормить семейство в обычный день, можно ограничиться третью нормы, ну, а на праздничный стол, конечно, следует варить полный объем.

Можно ли менять на свое усмотрение травы-приправы – конечно, никто не запретит. Но многие, попробовав разные варианты, всё же возвращаются к первоначальному. Почему? Видимо, этот самый простой вариант и есть оптимальный.
Вообще, если подумать, к традициям можно относиться двояко – либо их соблюдать, либо нарушать. Соблюдение придает обществу стабильность, а изменения – это признак динамики и движения. Пробуя новые варианты, мы способствуем прогрессу, но есть риск уйти так далеко, что забудешь, откуда шел. Чтобы так не случилось, нужно найти оптимальный баланс между тем, что было, и тем, что призывно маячит впереди. А значит, ставить на праздничный стол рядом с новой экзотической едой старый добрый оливье на Новый год и… кубанский ком на Пасху.


Совет к рецепту:
Кубанский ком – пасхальный яичный сыр
«При приготовлении сыров нужно солить не исходный продукт - молоко, а уже готовую свернувшуюся сырную массу. Для этого сырное зерно отцеживаем в дуршлак, а после того, как стечет сыворотка, перемешиваем массу с солью. И только после этого помещаем ее в марлю или серпянку, заворачиваем и ставим гнет, чтобы сцедить остатки сыворотки. Делать это нужно по возможности быстро, пока сырное зерно теплое - для лучшего склеивания. Количество соли, таким образом, должно уменьшиться. А еще в качестве бонуса мы получаем сыворотку (не пересоленную!), которую можно использовать для приготовления, например, блинов.»
«Обожаю ком и частенько его готовлю, экспериментирую с ним. Так вот, если вы хотите, чтобы у вас ком был более вкусным и напоминал сыр, то добавьте к нему кусочек сливочного масла, или готовьте его из домашнего жирного молока, добавьте сметану.»
« Предыдущий совет Следующий совет »
Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту Кубанский ком – пасхальный яичный сыр
Страница 3 из 3 1 2 3
  1. Сыроварение меня что-то последнее время очень интересует)) надо и это рецепт попробовать!! как сделаю – отчитаюсь!!)) очень уж вдохновили фотоотчеты))

Страница 3 из 3 1 2 3

X