Раковые шейки в сливочном соусе

Рецепт раковых шеек в сливочном соусеРаковые шейки в сливочном соусе приобретают умопомрачительный аромат и удивительный вкус благодаря пряным приправам и еще массе разнообразных добавок.

Чтобы приготовить раковые шейки в сливочном соусе, необходимы следующие ингредиенты:
• живые речные раки – 30 шт.
• вода – 1 л
• белое вино – 1 л
• виноградный уксус – 1/8 л
• лук репчатый – 1 головка
• чеснок – 1 зубчик
• морковь – 1 шт.
• соль – 1 ст.л.
• гвоздика – 2 звездочки
• перец черный – 4 горошины
• лавровый лист – 1 шт.
• веточки петрушки и тимьяна – по 1 шт.
для соуса:
• лук-шалот – 2 шт.
• сливочное масло – 4 ст.л.
• мука высшего сорта – 1,5 ст.л.
• белое вино – 1/4 л
• сливки – 350 мл
• нарубленная свежая зелень укропа – 2 ст.л.

Раковые шейки в сливочном соусе готовятся так:
1. Промойте раков под струей холодной воды.
2. Смешайте воду с вином и с уксусом, доведите до кипения.
3. Нарежьте лук, чеснок и морковь, положите в воду, добавьте соль, специи, а также веточки петрушки и тимьяна, и проварите около 10 минут.
4. В бурно кипящую воду бросайте раков порциями по 5 штук вниз головой. Каждую порцию поварите по 10 минут. Когда все 30 раков будут сварены, положите их в тот же бульон остывать.
5. Бульон процедите, отлейте 1/2 л и уварите, чтобы осталось 1/4 л. Извлеките мясо раков из панциря.
6. Для приготовления соуса нарежьте лук-шалот кубиками и подрумяньте на сливочном масле. Посыпьте мукой и проварите 5 мин., подливая бульон из-под раков.
7. Смешайте белое вино со сливками и прокипятите вместе с луком-шалотом. Положите в сливочный соус мясо раков и укроп и сразу же горячим подавайте на стол.

Приятного аппетита!


Комментарии и отзывы к рецепту Раковые шейки в сливочном соусе
  1. Да, ооочень…Но, где же их столько взять -то? Thinking Happy-Grin

  2. Раковые шейки всегда считались деликатесом. Сейчас проще достать креветки, чем раковые шейки. Это точно.

  3. Наступит лето пойду ловить раков. Озеро не далеко. Спасибо автору.

  4. Несомненно вкусно, раков обожаю.


X