Сальтисон Домашний

23.02.2021

Сальтисон Домашний
Личные впечатления о рецепте:

Все мы любим бутерброды. Во-первых, это самый простой и быстрый перекус, во-вторых, это всегда удобно взять с собой на работу или на какой-нибудь пикник, в-третьих, это просто вкусно.
В то же время многие из нас сейчас стараются следить за тем, чем кормить свою семью, за качеством продуктов и так далее. Магазинные колбасы часто оставляют желать лучшего в плане состава. В моей семье колбасы очень не частые гости холодильника, но иногда же хочется. Рецепт домашнего сальтисон мне подкинула мама, так как знает, что мой муж любит всякое такое, а я все же стараюсь следить за тем, что он ест. Повозиться с приготовлением, конечно, придется, но не глобально, а результат вас просто очень порадует.

Чтобы приготовить сальтисон Домашний, вам понадобится:
Ингредиенты
  • рулька свиная – 1 шт.
  • окорочка куриные крупные – 2 шт.
  • луковица средняя – 1 шт.
  • морковь средняя – 1 шт.
  • соль – 2,5 ст.л.
  • перец черный горошком – 10 шт.
  • перец душистый горошком – 6-8 шт.
  • гвоздика – 2-3 шт.
  • лист лавровый – 3-4 шт.
  • чеснок – 2 зубка
  • травы Прованские (любые специи/травы) – по вкусу
  • желатин – 1 ч.л.
  • вода – 2,5-3 л

Время подготовки: 1ч. 00мин.

Время приготовления: 3ч. 00мин.

Общее время приготовления: 4ч. 00мин.

Количество порций: Выход готового сальтисона получается примерно 1+ кг

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Средне

Как приготовить сальтисон Домашний
Пошаговое приготовление
Шаг № 1:
Сальтисон Домашний
Рульку выбирайте мясную. Обмываем ее хорошо под проточной водой, зачищаем шкурку, если нужно. Заливаем холодной водой и оставляем в таком положении на 30 минут.
В кастрюлю, в которой будем варить рульку и окорочка, наливаем 2.5-3 л воды, засыпаем соль и ставим на огонь. Доводим до кипения. В кипящую воду кладем нашу рульку. Снова доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь до минимума, добавляем лаврушку, перец, гвоздику, целую неочищенную луковицу, целую очищенную морковку, закрываем крышкой и варим на самом медленном огне 2 часа. Должно чуть-чуть булькать, как когда варим холодец.
Шаг № 2:
После того, как рулька проварилась 2 часа, добавляем в кастрюлю куриные окорочка, предварительно их вымыв. Снова доводим до кипения, убираем пену, если она будет, уменьшаем огонь до минимума и варим все вместе еще 1 час.
Шаг № 3:
Отваренную рульку и окорочка вынимаем из кастрюли и даем остыть до температуры, когда можно будет разобрать мясо.
В отдельную миску отливаем из кастрюли примерно 50-100 мл бульона, остужаем и засыпаем в него желатин для набухания.
Шаг № 4:
С рульки аккуратно снимаем шкуру, зачищаем от лишнего жира – он нам не нужен, так же вычищаем весь лишний жир из всего мяса рульки. Окорочка разбираем на небольшие кусочки мяса, можно порезать ножом – на ваше усмотрение. Все мясо складываем в миску и хорошо перемешиваем.
Шаг № 5:
Теперь приступаем к сборке нашего сальтисона.
Берем форму – у меня это прямоугольная форма для кексов – застилаем ее хорошо пищевой пленкой так, чтобы за пределами формы оставались хорошие края пленки, которыми вы потом накроете сверху наш сальтисон.
В мисочку с набухшим желатином добавляем еще немного горячего бульона (примерно 50-70 мл), хорошо перемешиваем до полного растворения желатина.
На дно аккуратно выкладываем шкуру рульки, распределяя ее ровно по дну и бокам насколько хватит. Теперь выкладываем примерно половину мяса, прижимаем хорошо ложкой или вилкой, выдавливаем 1 зубок чеснока, распределяем по все поверхности, посыпаем Прованскими травами немного (или любыми специями, какие нравятся), проливаем аккуратно немного бульоном с желатином, но не так, чтоб плавало. Теперь выкладываем остальное мясо, так же распределяем по всей форме, прижимаем плотно, выдавливаем еще один зубок чеснока, просыпаем травками и снова проливаем немного бульоном с желатином.
Заворачиваем края пленки так, чтобы закрыть полностью всю поверхность. Ставим сверху гнет – я поставила поверх вторую такую же форму для кекса, а в нее положила 4 “блина” от мужниных гантелей – и отправляем в холодильник или в любое другое холодное место на ночь.
Шаг № 6:
Сальтисон Домашний
На следующий день, снимаем гнет, извлекаем наш готовый сальтисон из емкости, снимаем пленку и получаем вот такой брус вкусного сальтисона. Вес готового сальтисона получается больше 1 кг.

Сальтисон Домашний

Сальтисон Домашний

Сальтисон по этому рецепту получается очень плотный и вкусный. Мясо можно использовать любое другое, какое любит ваша семья.
Кусочек сальтисона на свежий черный хлебушек с хрустящей корочкой – ммммммм… как же это вкусно!
И на праздничном столе такая нарезка будет смотреться очень и очень выгодно. Кроме того, вы можете быть спокойны за своих гостей и родных, так как это полностью натуральный продукт, приготовленный из качественного сырья, которое вы выбирали сами.
Смачного!


Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту Сальтисон Домашний
  1. Отличный рецепт,но я бы на свой вкус сало бы добавила.

    • Добавлять можно что угодно на самом деле, это уже кому что больше нравится Wink Просто я очень давно практически исключила из рациона своей семьи жирную пищу, во-первых, хорошего мало в ней, во-вторых, у мужа от жирного изжога мгновенно. А сало мы любим, как отдельный продукт Wink Но вы можете добавить на свой вкус и сало, и что-то еще, тут, как говорится, поле для фантазии непаханное Happy

  2. Вкусная, аппетитная закуска – очень хорошая альтернатива колбасе. Спасибо за рецепт. Забрала в копилку.

  3. Отличная закуска! Не только вкусно, сытно, но и полезно. Такой бутерброд можно взять с собой на работу в качестве перекуса. Калорийности не много, но питательно. А мужчины точно будут от такого варианта на завтрак в восторге.

    • Да, именно! Мой муж в восторге просто. Завтракает он плотно, а вот на работу с собой берет бутерброды, вот для них такой вариант самое оно! И мясо можно использовать любое. Если бы, например, я готовила такую штуку для поедания ребенком, то использовала бы курятину и индюшатину, или телятину, в общем какое-то совсем такое диетическое.

  4. В домашнем приготовлении сальтисон получается очень вкусным. В нем и чеснока в меру,и приправ. Чаще всего готовлю со свинины,свое хозяйство. Быстро уходит такое приготовление.

  5. Очень люблю сальтисон, у вас получился удачно, если готовлю, то тогда добавляю рульку и мясо свинины и больше чеснока. К сальтисону подаю соус хрен.

    • Спасибо, Асим, за внимание Happy
      Муж любит горчичкой помазать сверху. Я же абсолютно равнодушна и к горчице, и к хрену, предпочитаю ничем не мазать Delighted Что же касается чеснока, то тут уже каждый может регулировать его количество по своему вкусу, я люблю чтоб чеснок чувствовался чуть-чуть, просто оттеняя вкус мяса.

  6. Люблю такую вкуснятину. Мама готовит тоже.

  7. Очень красивая форма получилась у сальтисона!!! Да и аппетитный получился! Я как-то готовила подобный, но варила так долго, что мясо само стало отделяться от кости. И еще вместо желатина, выложила куриные лапки, в которые в вареном виде имеют хорошее желирующее свойство.

    • Да, тетушка Анаит, вы правы, можно добавить в бульон лапки, они дадут нужную застываемость, НО у меня была задача, чтобы сальтисон не растаял при комнатной температуре, поэтому использовала желатин, так как он хорошо держит форму и не растекается при комнатной температуре. Просто муж берет бутерброды с сальтисоном с собой на работу, поэтому мне важно, чтобы он не превращался в массу, а держал форму.


X