С этими булочками придется повозиться, но оно того стоит. Всегда любопытно попробовать что-то новое, непривычное и даже на вид вкусное, как, например, итальянский хлеб Стирато или гриссини – итальянские хлебные палочки: рецепт с пошаговым фото. А если в вашем распоряжении имеется хлебопечка, то потребуется меньше усилий, да и выпечка получится лучше качеством. Вот вам рецепт французского хлеба для хлебопечки. И обязательно испеките сицилийские булочки на семолине. Кстати, обратите внимание на их форму: она вам ничего не напоминает? А мне напомнила до боли знакомый символ $. Ну что ж, запеченный доллар – это даже интересно.
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 215 ккал / 100 г
мука хлебная – 140 г
мука пшеничная – 140 г
вода – 180 мл
соль – 5 г
дрожжи сухие быстродействующие – 0,5 ч.л. (2 г.)
для теста:
подготовленная опара
мука хлебная – 225 г
семолина – 225 г
мед – 1 ст.л. (20 г)
масло оливковое – 2 ст.л. (30 г)
соль – 9 г
дрожжи сухие быстродействующие – 1 ч.л. (4 г)
вода теплая (около 35 °С) – 280 мл
кунжут
1. Все ингредиенты смешать и вымесить в гладкое, немного липкое тесто. Положить его в миску, смазанную растительным маслом, затянуть пленкой и оставить на 1 час при комнатной температуре. Тесто должно за это время увеличиться в объеме примерно в полтора раза.
2. Достать тесто из миски, обмять, положить обратно, затянуть пленкой и убрать миску в холодильник. На следующий день опара будет готова, ее можно использовать в течение 3 дней.
3. Опару достать из холодильника, разрезать на 10-12 частей и оставить на час под пленкой, чтобы она согрелась.
4. Смешать муку с солью и дрожжами, добавить опару, оливковое масло, мед и воду. Размешать ложкой или лопаткой миксера, чтобы получилось однородное тесто. Вымешать руками (примерно 10 мин.) либо крюком в миксере (8 мин. на средней скорости), при необходимости добавляя муку или воду, пока не получится гладкое, чуть липкое тесто с хорошо развитой клейковиной.
5. Переложить тесто в миску, смазанную оливковым маслом, и затянуть пленкой. Оставить на 2 часа или пока объем теста не удвоится. Если тесто будет подниматься слишком быстро, обмять или сложить его.
6. Разделить тесто на 3 одинаковые части и сформировать из каждой части жгут длиной около 60 см.
7. Скрутить жгуты с обоих концов в форме буквы S, уложить на застеленный пергаментом противень, обрызгать водой и посыпать кунжутом. Противень убрать в пластиковый мешок и поставить на ночь в холодильник.
8. Когда вы достанете противень из холодильника, булочки должны увеличиться в объеме вдвое и выглядеть полностью расстоявшимся и готовым к выпечке. Это можно определить, аккуратно потрогав их пальцем: если тесто пружинит и легко заполняет сделанную пальцем ямку, оно не готово. Тогда тесто нужно накрыть пленкой и дать ему расстояться до готовности.
9. Поставить противень в духовку, заранее разогретую до 260 °С, дать пару и убавить температуру до 230 °С. Проверить булочки через 15 минут, аккуратно разделить их, если они слиплись, и развернуть противень. Выпекать еще 10-15 минут, пока булочки не приобретут густой золотисто-коричневый цвет.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 25.06.2014
Отправка данных
Необычный по своей сути рецепт.Чувствется,что приготовление булочек на опаре займет длительное время. Но зато как потом вкусно будет.