Сыр из творога быстрого приготовления На скорую руку: пошагово с фото

Сыр из творога быстрого приготовления На скорую руку: рецепт с пошаговым фото
Хочу продолжить свою сырную историю и предложить еще один рецепт сыра, который готовится быстро, а по вкусу и консистенции похож на сыр сорта “российский”. Кстати, именно с этого сыра началась моя личная “сырная история”.
Чтобы сыр получился нежным, яйца добавлять нельзя.

Количество порций: 800 г
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 97 ккал / 100 г

Чтобы приготовить сыр из творога быстрого приготовления На скорую руку, вам понадобится:
 
творог обезжиренный — 1 кг
молоко — 1 л
сода — 2 ч.л.
соль — 2 ч.л.
масло сливочное — 100 г

Как приготовить сыр из творога быстрого приготовления На скорую руку.

1. Подготовить продукты.

Сыр из творога быстрого приготовления На скорую руку: рецепт с пошаговым фото

Творог растереть руками в мелкую крошку и поместить в алюминиевую кастрюлю.

Сыр из творога быстрого приготовления На скорую руку: рецепт с пошаговым фото
2. Залить молоком и нагревать на небольшом огне, постоянно помешивая.

Сыр из творога быстрого приготовления На скорую руку: рецепт с пошаговым фото
3. Когда молоко свернется и образуется зеленоватая сыворотка, кастрюлю снять с огня, творог откинуть на сетку, чтобы стекла сыворотка, можно немного отжать руками.

Сыр из творога быстрого приготовления На скорую руку: рецепт с пошаговым фото

Массе, по возможности, нельзя дать слишком остыть, иначе она будет плохо плавиться.

Сыр из творога быстрого приготовления На скорую руку: рецепт с пошаговым фото
4. Отжатый творожный комок положить в кастрюлю с толстым дном (я использую для этих целей чугунный казан).

Сыр из творога быстрого приготовления На скорую руку: рецепт с пошаговым фото
5. Сверху посыпать солью и 1 ч.л. соды. Хорошо вымесить руками и нагревать на маленьком огне под крышкой (обязательно!), периодически помешивая.
6. Когда масса расплавится и станет однородной, добавить растопленное сливочное масло, хорошо вымешать деревянной ложкой.

Сыр из творога быстрого приготовления На скорую руку: рецепт с пошаговым фото
7. После добавления масла прогреть еще минут 5-7, добавить еще 1 ч.л. соды, опять хорошо перемешать.
8. Продолжать нагревать еще 5 минут, постоянно помешивая, и отключить.

Сыр из творога быстрого приготовления На скорую руку: рецепт с пошаговым фото
9. Сыр готов. Его нужно переложить в подготовленную форму и дать остыть полностью. Форму смазывать не обязательно.

Сыр из творога быстрого приготовления На скорую руку: рецепт с пошаговым фото

Остывший сыр вынуть из формы, и можно готовить бутерброды.

Сыр из творога быстрого приготовления На скорую руку: рецепт с пошаговым фото

Примечания к рецепту, советы по сервировке.
Если вы дадите готовому продукту полежать в холодильнике хотя бы пару-тройку дней, сыр дозреет и будет еще вкуснее.
На последнем этапе варки (после добавления последней порции соды) в сыр по вкусу можно добавлять разные приправы или добавки типа грибов или зелени.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Светлана
Рецепт опубликован 03.11.2015

Пост!

Комментарии и отзывы к рецепту Сыр из творога быстрого приготовления На скорую руку
  1. Какой чудесный рецепт!!! Обязательно как нибудь попробую! Спасибо огромное!

  2. Светлана, я согласна с Ольгой! Рецепт меня поразил-удивил-восхитил. Я только мечтаю делать домашний сыр и все что только можно домашнее, и меня очень поражает, когда люди делают такие вещи дома! Вы такая хозяюшка!!!! Angel

  3. Как интересно, у меня бабушка всегда готовила домашний сыр. Интересно будет попробовать Wink THANK-YOU

  4. В детстве мама дома один раз приготовила домашний сыр. Не знаю кому как но мне он ооочень понравился. До сих пор помню вкус. Спасибо за рецепт.

  5. Делаю давно дома сыр брынзоподобный с зеленью, пробовала делать и твердый сыр, но слишком затратно по финансам получилось и очень маленький выход при этом, в 90-х со свекруней делали частенько плавленый сыр из творога, надо будет поискать рецептик, кстати, в своих записках. Этот рецепт заинтересовал, надо будет опробовать, но сразу есть два вопроса к автору:
    1. Творог принципиально нужен обезжиренный? Просто я домашний покупаю, нам привозит молочница 3 раза в неделю молоко, творог, сметану и т.д.
    2. Не много ли соды? Не будет ли у сыра привкус соды?

    • Марина, отвечу хочу ответить на ваши вопросы.
      1. О твороге. Вы говорите, что молочница привозит вам свою продукцию. Поверьте, вы и покупаете обезжиренный творог, который готовится из обрата – иначе ваша молочница получит или творог, или сметану, или (предположу) у нее дома минимум 4-5 голов дойных коров (ведь она не только вам продает свою продукция, я думаю, да и выгоды нет – молочное производство дома должно быть ТОЛЬКО безотходным) Итак, если ваш творог из обрата – он и нужен, я делаю сыр только из него. Творог из цельного молока подходит только для сыра типа “янтарь”, но делается по-другому.
      2. На этот вес творога количество соды лишним не будет. Сода нужна, чтобы творог полностью расплавился и соединился с маслом. Привкуса соды не будет, не переживайте.
      И еще одно дополнение. Я варю творог дома уже давно и, поверьте, каждый раз получается по-разному: качество зависит от много, даже от того, какую траву моя корова ела. Уж простите за эти подробности.

      • Кстати, Марина, поделитесь своим рецептом брынзоподобного сыра.

        • Всё поняла, спасибо, буду пробовать и обязательно поделюсь результатом.
          Свой сыр когда-то давно тут выеладывала, еще когда мы все рецепты размещали в ветки по темам, втдать потерялся. Сделаю еще – выложу обязательно и скину вам ссылку. Wink Geek-Girl

      • Света! Вот теперь понимаю, почему у меня не получается сыр. Мне и в голову не пришло. Творог у меня с цельного молока, только пытаюсь делать сыр, он расплывается. Получается казеиновая масса. Теперь понятно. Спасибо за науку. Раньше делала сыр, все получалось. Творог то был сделан из обезжиренного молока. Вот так.

  6. Домашние сыры всегда вкусны, но у каждого есть свой секрет приготовления.

  7. Если нет своего хозяйства, то творог получается дороговатым, но хотя бы изредка хочется себя побаловать))))

  8. Я как-то, 100 лет назад, попыталась готовить, но что-то у меня не пошло и я забыла про это, но ведь это здорово-домашний сыр, а главное вкусно.

  9. Картинка профиля Odry Odry:

    домашний сыр – это здорово! надо будет заняться)

  10. Светлана, спасибо за рецепт! Мне стало так интересно, что я приготовила, не откладывая в долгий ящик. Такой интересный процесс.. Никогда ничего подобного не делала и не видела, и даже не слышала. Получила массу удовольствия. И у меня возникло много вопросов.
    1. Зачем творог “варить” в молоке? Разве нельзя из него сразу делать сыр?
    2. Алюминиевая кастрюля – это обязательно или можно любую?
    3. Насколько сухим-влажным должен быть творог после того как я его отожму? Мне кажется я его слишком сильно отжала. Возможно поэтому сыр у меня получился такой плотный.
    4. То, что масло не хочет смешиваться с сыром пока не добавишь соду – это так и должно быть?
    5. Почему-то в сыре у меня получились какие-то крупинки. На фото хорошо видно. Почему так могло получиться? делала все по рецепту до грамма и минуты. Или это качество творога виновато?
    А вообще мне понравилось. Сыр на вкус получился чем-то средним между российским и плавленным(как брусочки в фольге). Буду пробовать еще с разными добавками. Approve

    • СветаЛана, рада, что у вам получился замечательный сыр. Попробую ответить по-очереди на каждый вопрос.
      1.Когда творог нагревают в молоке, происходит следующее: из творога уходит лишняя кислота и сыворотка, молоко при свертывании дает белковый творог, который соединяется с творогом и делает его менее кислым. Можно, конечно, не проваривать в молоке, тогда получится плавленная сырная масса. Я варю сыр постоянно, и не разу у меня не получается одинаково: все зависит от исходного продукта – творога (я его делаю сама, бывает, переваришь, или недоваришь)
      2. В алюминиевой кастрюле молочные продукта не пригарают, да и почислить ее в случае, если все же пригорит, намного легче. Сам сыр я варю только в казане – это идеальная тара.
      3. Вы правы, чем сильнее отожмешь творог, тем плотнее будет сыр, и тем тяжелее будет плавится сырная масса. Если чувствуете, что творог получился суховат, лучше сразу масло в него растопить.
      4. Да, масло начинает смешиваться после добавления соды. Вообще, соду бояться в сыре не нужно, ее не чувствуется в готовом продукте вообще – она вся гасится той кислотой, которая осталась в массе.
      5.Да, крупинки – это нерасплавленный до конца творог. Как я уже сказала, слишком сухой творог плавится труднее, и здесь, если видите, что крупинки в массе еще есть, можно добавить еще 1\4 ч.л. соды и нагревать, перемешивая, еще немного. А вообще, если у меня остается какая “крупа” на дне казана, я сливаю сначала верхний слой отдельно, а крупку оставшуюся – в другую посуду и потом использую для готовки. Чем больше крупинок остается в сыре, тем он тверже после застывания.
      Удачи вам, пробуйте, варите сыр почаще – оно того стоит!


X