Представляю роскошный и восхитительный тыквенный пирог. С нежным рассыпчатым тестом и сказочной начинкой из творога и тыквенного пюре, напоминающая нежнейшее суфле. Формовка пирога для такой начинки очень интересная.
Слова подобрать трудно, надо пробовать!
Количество порций: 8
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 495 ккал
мука – 240 г
масло сливочное – 120 г
сахар – 60 г
соль – 0,3 ч.л.
яйцо – 1 шт.
молоко – 1-2 ст.л.
разрыхлитель – 5 г
для начинки из тыквы:
пюре из тыквы – 400 г
яйцо – 2 шт.
сахар – 80 г
сахар ванильный – 5 г
крахмал – 1 ст.л.
для начинки из творога:
творог – 400 г
яйца – 2 шт.
сахар – 80 г
сахар ванильный – 5 г
крахмал – 1 ст.л.
молоко – 1-2 ст.л.
Для приготовления пюре из тыквы необходимо взять 500-600 г тыквы и сварить ее на пару или в микроволновке, или в мультиварке. Остудить и пюрировать блендером.
Готовим ингредиенты для теста.
В просеянную муку всыпаем соль и сахар. Перемешиваем.
Закладываем мягкое сливочное масло и перетираем муку с маслом до крошки.
Вносим разрыхлитель и перетираем тесто еще раз.
Вводим взбитое яйцо и начинаем замешивать тесто. Делаем все быстро. Если тесто рассыпается и не собирается в ком, то необходимо добавить 1-2 ст.л. молока. Мне пришлось добавить 1 ст.л. молока.
Готовое тесто убираем в холодильник на 30 минут.
Когда тесто немного остынет, начнем формировать корж. Форма должна быть холодная. Быстро подкатаем тесто, не переживайте если оно где-то порвется. Тесто хорошо лепится. Заполняем форму и делаем бортики не менее 4 см. У меня разъемная форма диаметром 26 см.
Убираем форму в холодильник, а лучше в морозильную камеру (если есть место). Там она будет находится, пока мы не сделаем начинки.
Берем ингредиенты для тыквенной начинки. Не забудьте ванильный сахар.
В тыквенное пюре всыпаем сахар и ванильный сахар. Размешиваем.
Взбиваем яйца и аккуратно вмешиваем в тыквенное пюре.
Всыпаем крахмал. Так как пюре у меня было жидкое, я внесла 2 ст.л. крахмала. Тщательно размешиваем.
Готовую начинку убираем в холодильник.
Берем ингредиенты для творожной начинки. Не забудьте ванильный сахар.
В размятый творог всыпаем сахар и ванильный сахар. Перемешиваем.
Взбиваем яйца и аккуратно вводим в творог, перемешиваем. Творог у меня был очень сухим и я добавила 2 ст.л. молока.
Всыпаем в смесь 1 ст.л. крахмала и тщательно размешиваем.
Готовую творожную начинку убираем в холодильник.
Учтите, обе начинки, по густоте и консистенции, должны быть одинаковы.
Начинаем собирать пирог.
Достаем корж из морозильной камеры и обе начинки из холодильника.
Начинаем вливать в центр коржа по 2 ст.л. начинки. Сначала тыквенную начинку, затем творожную.
Следите, чтобы слоя начинок не перемешались и начинка не перелилась через бортики.
Собранный пирог.
Плотно затягиваем верх пирога фольгой и ставим выпекать в духовку при температуре 180 *С 50-60 минут.
Достаем пирог, снимаем фольгу и ставим выпекать при температуре 160*С еще на 30-35 минут.
Если пирог получился высоким, то время выпечки берете указанное максимальное. Надо, чтобы суфле схватилось. У меня очень долго не схватывалась суфле в центре, пирог был очень высоким.
Пирог сразу из духовки.
Вид пирога сверху.
Вид пирога чуть сбоку.
Общий фон с кусочком.
Кусочек пирога.
Солнечный пирог.
Пирог в разрезе.
И еще один вид.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Лариса
Рецепт опубликован 13.11.2015
Отправка данных
Лариса, как вы думаете, что можно использовать вместо творожной начинки? Муж не ест творог совсем, а больше кормить некого, а использовать вашу идею такого тарта очень охота.
Оксана, задали Вы мне задачку. Долго ломала голову, чем же заменить творог. Ваш муж не любит творог, значит не подойдет ни мягкий сливочный сыр, ни тофу. Да и дорого это. Я подумала, может попробовать заливки (как любят французы). Либо сметанную или сливочную. Или заварной крем, как в египетском пироге “Фытыр” – магалябия.
Сметанная заливка простая – 2 яйца, сметана жирная – 200 г, сахар – 100 г, мука – 50 г. Из сливок – яйца – 3-4 шт, сливки 150-200 мл, сахар 150 г, лимонный сок по желанию и придется добавить крахмал. Но здесь нужно учесть, чтобы обе начинки (тыквенная и сметанная) по консистенции были одинаковы, иначе не получатся полосы. Поэтому придется регулировать густоту мукой или крахмалом.
Как поведет себя сметанная начинка или заварной крем с тыквенной начинкой, не знаю, пока не пробовала. Но Вы меня заинтересовали, обязательно попробую сделать. Как раз хотела что-нибудь сделать с тыквенным пюре, выбирала рецепт.
Если надумаете делать, напишите, очень интересно.
Да, наверное надо будет уменьшить количество ингредиентов, а то пирог из указанного количества, получается очень большим.
Оксана, и пожалуйста, не забудьте, Вы обещали опубликовать рецепт шахматного кекса с лимонным коржом. Мужу сказала, он очень заинтересовался вкусом.
Я тоже подумала, что крем заварной вместо творога можно сделать или манную кашу на молоке. Чтобы удобнее было подгонять консистенцию начинки, нужно основу из крема или каши сварить погуще, а потом, если надо, разводить.
Мика, прекрасная идея про манную кашу. Я даже не подумала, потому что каши не люблю, а манную не ем совсем. Но крем из манной крупы для Наполеона делаю и для этого пирога он очень подойдет.
И впрямь, солнечный. Спасибо, за “солнышко”.
Спасибо, Ольга.
Оригинально, лучики светят….
Настоящее солнышко, очень красиво.
Красота. Отличный пирог. Делала как-то подобный пирог.
Только мои домашнии тыкву вообще ни в каком виде не едят, поэтому у меня оба слоя были творожные,просто в один я добавила варенья для цвета.
Шикарный! Потрясающе симпатичный пирог!
Какая красота, быстрее бы созрела тыква.
Все так доступно показали ,что захотелось сразу же испечь. Спасибо.
Какой цвет яркий и красивый получился.