Хлеб финский ржаной на закваске

28.09.2021

Хлеб финский ржаной на закваске

Личные впечатления о рецепте:

Ржаной хлеб – это разновидность хлеба, приготовленного из различных пропорций муки из ржаного зерна с добавлением муки пшеничной. Данный Финский хлеб готовится исключительно из ржаной муки.
Как правило, хлеб без добавления пшеничной муки готовятся сложнее, в техническом плане. Однако, этот хлебушек радует своей простотой приготовления и вкусом.
Хлеб Финский ржаной на закваске я считаю полезным: в нем полностью отсутствуют сахар и пшеничная мука, а это значит, что его смело можно употреблять людям, следящим за своим питание и фигурой.
В выпечке я использовала ржаную обдирную муку, но ее можно смело заменить цельнозерновой ржаной мукой.

Чтобы испечь хлеб финский ржаной на закваске, вам понадобится:
Ингредиенты
  • ОПАРА:
  • закваска ржаная влажностью 150% на пике активности – 50 г
  • мука ржаная обдирная – 250 г (можно цельнозерновую)
  • вода – 375 г
  • ТЕСТО:
  • вся опара
  • вода – 30 г
  • мука ржаная – 250 г
  • соль – 10 г
  • ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
  • мука ржаная – для формовки  

Время подготовки: 30мин.

Время приготовления: 50мин.

Общее время приготовления: 12ч. 55мин.

Количество порций: 8

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Средне

Как испечь хлеб финский ржаной на закваске
Пошаговое приготовление
1. Смешайте все ингредиенты для опары в миске до однородного состояния, накройте крышкой или затяните пленкой и оставьте при комнатной температуре (22 градуса) часов на 10-12.
Опара готова, когда на поверхности образовалось много пузырьков.
2. К опаре добавляем воду и, перемешивая, подсыпаем муку, соль. Тесто в миске накрываем крышкой/пленкой и оставляем для брожения примерно на два часа при комнатной температуре.
3. Стол посыпаем обильно мукой. В эту муку выкладываем подошедшее тесто ( не обминать!) и руками придаём ему форму шара, присыпая сверху мукой. Далее формируем конус: серединка хлеба максимально высокая, по краям чуть пониже). Делайте заготовку более высокую, чем готовый хлеб на фото, с маленькой площадью, т.к в процессе расстойки хлеб немного ” поплывет”.
4. Оставляем сформированный хлеб на столе на расстойку, примерно на 90 минут. В процессе расстойки на хлебе будут появляться трещины. Хлеб расстоялся, когда на нем появились трещины, он приобрел круглую форму и исчезла выпирающая часть конуса.
5. Заранее разогреваем духовку до 230-250°C. Время полного нагрева обычно составляет 17-25 минут, в зависимости от модели.
6. Аккуратно перекладываем заготовку хлеба на противень, застеленный пергаментом.
7. Первые 15 минут печем при максимальной температуре (без пара). Далее 30-35 минут при 200-210°C. Ржаной хлеб считается готовым, когда его внутренняя температура достигла 98 градусов.
8. Готовый хлеб остужаем на решетке. В идеале дать хлебу полежать 5-6 часов, можно 8!, чтобы ржаной хлеб стабилизировался. Если резать хлеб сразу, как только остыл, мякиш может слегка быть влажным и липнуть.

Хлеб финский ржаной на закваске

Хлеб получается очень вкусным. Отлично подходит к супам и для приготовления бутербродов.
Из такого хлеба можно приготовить вкусные и полезные ржаные сухарики, которые так любят дети.
Пеките хлеб дома – это просто, вкусно и полезно.
Приятного аппетита!


Похожие рецепты
Комментарии и отзывы к рецепту Хлеб финский ржаной на закваске
  1. Очень красиво и натурально смотрится такой хлебушек.Такой сейчас редко встретишь. Признаться честно – хлеб вызывает ностальгическое чувство. Создается впечатление,что его совсем недавно достали с русской печи. Спасибо Анне за хорошее кулинарное напоминание. А я часто вспоминаю хлебную закваску на хмеле. Вот бы тоже приготовить!
    Не забыты секреты прошлых лет. И они оживают в заботливых руках наших хозяюшек. А значит есть повод заглядывать на странички 1001 ЕДЫ и пользоваться такими замечательными рецептами приготовления.

  2. Хлебушек получился с виду аппетитный, с треснувшейся корочкой, так и хочется намазать его домашним сливочным маслом и чесноком. А вот на расстойку потребовалось 90 минут, по всей видмости закваска ржаная действует медлено?

  3. Amazed “…закваска ржаная влажностью 150% на пике активности”: сколько лет пекла хлебушек, а вот понятия не имею, как это можно определить? Правда, на закваске я никогда не пекла.Очень интересно, как Анечка это определяет? Thinking

    • Закваска – это вода+мука. 150% влажность характерна для ржаной закваски. Это значит, что в 100 гр закваски содержится 60 гр. воды и 40 гр . муки.
      100% влажность характерна для пшеничной закваски. Пропорции 1к1, т.е в 100 гр 50 гр воды и 50 гр муки.

      Пик активности – это максимальный рост закваски. Достали из холодильника закваску, а она в холоде спит. Ее надо разбудить, т.е подкормить водой и мукой. И дать ей время запузыриться и вырасти вдвое. Растет она в стеклянной банке и пик ее отлично виден.
      я обычно храню 30-40 гр закваски в холодильнике. И когда достаю , то добавляю 40 гр. муки и 60 гр. воды, если пеку 4 буханки бородинского, например. Здесь же можно вдвое меньше добавлять: 20 муки и 30 воды , соответственно.

      • Как же это все хлопотно Tears У меня подруга из деревни раньше держала закваску и готовила хлеб на ней. Не знаю, но мне всегда казался он у нее кислым и плохо поднявшимся. Но им нравился. Думаю, что я правильно делала, что не связывалась с этой закваской. Да если честно, не вижу смысла: дрожжи современные очень активные и из них получается очень хороший хлебушек. Но, Вы умничка, что познакомили нас с закваской и, возможно, что кто-то именно так и будет готовить хлеб. Хотя,мне кажется, выпечка хлеба в домашних условиях, скоро станет историей. А жаль… Worry

  4. Мне кажется испечь ржаной хлеб это очень сложно. Пеку хлеб, не всегда получается хорошо к сожалению. Буду тренироваться)

  5. А вот у Анны все за что она берется, получается великолепно!

  6. Замечательный хлеб на фото, выглядит очень аппетитно и профессионально. Люблю такой хлеб, но приходится есть только покупной, ржаной никогда не пекла сама. Несколько лет назад, когда началась мода на хлебопечки, тоже приобрели этот чудо-агрегат, каждый день пекли пшеничный сдобный хлеб, аромат и вкус только испеченной буханочки просто сводил с ума и не позволял отказаться от нескольких кусочков с маслом или сметаной, иной намазкой. Delicious Но эта выпечка сразу начала сказываться на фигуре. Cry Поэтому пришлось нам спрятать нашу чудо-печку на самую высокую полку. Happy-Grin


X